[問題] 請教 有沒有麵食專家
今天去吃某間著名餃子館
特色是手桿的餃子皮
之前吃都很明顯的手桿餃子皮的筋度和嚼勁
但是今天吃的餃子皮軟爛入口即化如成品機器餃子皮口感
同桌友人也是相同感覺
但是去看了一下他廚房
一如往常的有專人在一個個桿餃子皮
想知道有沒有懂麵食的網友
知道是怎麼回事?
我能想的
1.中筋麵粉改用低筋?
2.餃子皮桿太薄?
3.水加太多面皮太軟?
應該跟夏天無關
以前夏天吃也沒這問題
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※ PTT留言評論
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猜先煮好，客人來再回鍋熱一下，導致皮太爛
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我幫你問問解師傅
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確定不是因為回鍋，看的到當場下鍋的生餃子
推
單純失誤煮過頭吧
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下鍋時水不夠熱or就是煮過頭
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餃子店麵粉改低筋差不多生意可以不用做了吧......
推
有在某市場買過皮異常軟爛的現包餃子，猜可能
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摻入其他粉，全家人都吃不慣，也才注意餃子皮的重要性
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煮太久了吧
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當場不問…
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煮太久
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我也覺得單純煮過頭
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水餃不太可能回鍋
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若是因為costdown 人家會告訴你?會不會太好笑
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沒頭沒尾的也不知道在問啥，這次吃了有問題來問一下，阿如
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果下次去吃又正常了怎麼辦，不就變白問的，阿這邊有人跟你
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吃到一樣的東西嗎？如果沒有是要問怎樣的？你會不會太好笑
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然後當場又不問再那邊預設立場是人家就一定costdown不會跟
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你說，阿如果真的只是煮過頭太久皮軟掉其實換一盤就好了怎
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麼辦，是要瞎猜一輩子這樣
推
問了再來很難嗎 是要我們通靈哦
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所以我問有沒有懂麵食的 知道有什麼可能嗎?
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可能是水量太多 皮過濕 手工的東西真的會這樣
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小社恐不敢問在網路最大聲是怎麼了
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