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Re: [問題] 有比維力好吃的罐裝炸醬嗎

看板cookclub標題Re: [問題] 有比維力好吃的罐裝炸醬嗎作者
iammatrix
(母體)
時間推噓 4 推:4 噓:0 →:42

※ 引述《hotdouble (悠閒^^)》之銘言:
: 因為從小就很喜歡維力炸醬麵的味道
: 所以平常都買罐裝的維力炸醬
: 但不知道是不是錯覺
: 總覺得罐裝的沒有泡麵包的香
: 而且地溝油事件後的原料改變味道更回不到以前了
: 想問大家拌麵還有推薦哪家的罐裝炸醬?

其實自己做不難,材料現在蝦皮都有,
例如最難取得的乾黃醬,推紋裡的郫縣豆瓣醬是川菜用的,
不是拿來做豆瓣醬的。

台式的炸醬跟對岸的北京炸醬、
韓國的炸醬是三個不同領域,
維力的是偏北京的那種。

真正的北京炸醬吃起來會偏鹹,但醬非常香。
需要透過大量的菜碼來中和味道
(小黃瓜、豆芽菜、青豆、羅波絲、白菜絲有的沒的)

https://www.youtube.com/watch?v=2-bexVlEXxg&t=164s
https://www.youtube.com/watch?v=Dc0qyHXeKRc

我推薦老飯骨的做法,有肉丁跟雞蛋兩種做法

https://www.youtube.com/watch?v=XWdAfR2Sk3U
這個也不錯都是很家常的做法

基本上就是先炸肉丁,炸出油去炸蔥薑辛香料,做成蔥油,
用水或花雕酒、黃酒去稀釋乾黃醬,講究的還有用濕黃醬。
再用剛剛的蔥油去炸醬。

台灣人肯定吃不慣只有黃醬的那種,真的有點齁鹹。
建議可以一半黃醬,一半甜麵醬,甚至甜麵醬四分之三都OK。

https://imgur.com/fSYykGa


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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.47.178 (臺灣)
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jior04/26 17:32其實可以不用干黃醬,干黃醬沒有這麼必要,因為吃起來也就

jior04/26 17:32是豆瓣醬味增那種味道,我自己這幾年做的炸醬全部都是老北

jior04/26 17:32京炸醬這種類型的,因為也是喜歡吃維力炸醬麵那種風格,不

jior04/26 17:32喜歡台灣現在市面店家那種勾芡的炸醬,我比較推薦老飯骨的

jior04/26 17:32做法,幾種豆瓣醬甜麵醬混合,味道比較平衡豐富深層一點,

jior04/26 17:32然後糖可以多加一點點比較符合台灣人口味,這種做法比維力

jior04/26 17:32炸醬更適合拌一般麵條,但是跟維力炸醬味道其實不太一樣,

jior04/26 17:32郫縣豆瓣醬確實是適合炒回鍋肉,紅燒牛肉那類的炒菜用,但

jior04/26 17:32是吃起來就是更接近維力炸醬的風味,其實光看油的顏色就知

jior04/26 17:32道了,老北京炸醬的油就不可能是紅色的,只有維力炸醬跟郫

jior04/26 17:32縣豆瓣醬會家辣椒進去,所以風味會相近

jior04/26 17:43基本上這種做法就算你不用干黃醬,只用豆瓣醬甜麵醬照上面

jior04/26 17:43的做法做,也是是超鹹,裡面本來就沒有一個東西是甜的,又

jior04/26 17:43炸過濃縮過,都是一匙醬可以拌一碗麵的鹹度,干黃醬我覺得

jior04/26 17:43沒有吃不吃的慣的問題,做出來都是炸醬不會變成別的東西,

jior04/26 17:43吃不吃的慣的是這種鹹到爆的老北京炸醬做法,不是干黃醬本

jior04/26 17:43身,而且你看多做法就知道,家家戶戶都有自己的比例,沒有

jior04/26 17:43一定

as472390304/27 02:42蒐藏,感謝前輩們分享

asaka090804/27 22:48乾黃醬(O黃醬)還是要,沒加少醬味很多。

asaka090804/27 22:50我之前照著 美食台 傅宏的做法。剛做好不好吃

asaka090804/27 22:51裝罐丟冰箱一週後,變成神品。還不會壞~

asaka090804/27 22:52之後乾黃醬用完沒買,做起來變成豆瓣醬肉燥飯感覺

asaka090804/27 22:52加再多甜麵醬都拉不回來。

asaka090804/27 22:53我豆瓣醬用鵑城 郫縣豆瓣。乾黃醬、甜麵醬都六必居的。

asaka090804/27 22:54跟台灣常見的豆瓣醬、甜麵醬是不同物種.....

jior04/27 23:47傅宏的就是我第一個學做的老北京炸醬,買干黃醬也是為了學

jior04/27 23:47他的做法,不過後來我自己試過用過明德陳年豆瓣醬+CJ韓式大

jior04/27 23:47醬+十全甜麵醬的組合,吃過之後沒有甚麼醬味不夠的問題,所

jior04/27 23:47以我覺得豆瓣醬挑一下其實干黃醬也未必一定要,他沒有這麼

jior04/27 23:47無可取代,而且台灣干黃醬選擇很少,大概只有六必居可以買

jior04/27 23:47,然後又不是這麼好買到,至於傅宏的味道是油味道比較偏單

jior04/27 23:47純濃郁的蔥香,光只用炸醬做好上面的油就能做蔥油拌麵的那

jior04/27 23:47種香,不過對我這種家裡平常就已經常常在吃自家做的豬油跟

jior04/27 23:47紅蔥頭炸的油蔥拌麵的人,反而吃到這種風格的蔥油時讓我覺

jior04/27 23:47得很不特別很不意外,餘韻是蔥油香不是炸醬香,讓我有點不

jior04/27 23:47滿足,不過對岸確實不像台灣用豬油蔥用的這麼普遍,隨便麵

jior04/27 23:47攤吃的乾麵湯麵都有在用,在對岸這種香味也許是正統也許是

jior04/27 23:47真香,到了近期學了老飯骨的做法會在煉蔥油的時候加一些八

jior04/27 23:47角大料香菜跟一些其它香料一起煉,,雖然味道沒有傅宏的這

jior04/27 23:47麼單純濃郁的蔥香,但是比較複合,整個油跟醬的味道是比較

jior04/27 23:47相輔相成比較一體的,跟傅宏那種兩股單純強烈的蔥香跟醬香

jior04/27 23:47相互衝撞,表現的方式又不太一樣,不過不管哪種至少這種真

jior04/27 23:47的用炸的炸醬是我比較喜歡的炸醬做法,就是夠味

jior04/27 23:51不過傅宏的做法我也覺得要做老北京炸醬的一定要去看看,至

jior04/27 23:51少也是一個地道