[心得] 用水波爐做威靈頓牛排

威靈頓牛排

1.食材：蘑菇醬的材料、菲力牛排、英式介末醬、生培根、酥皮、黑胡椒、鹽、蛋1～2顆
2.步驟： a.先將牛肉抹上鹽、黑胡椒（需要極少量，建議鹽低於1/2匙），室溫靜置
b.準備蘑菇醬， 同時將切細的蘑菇、洋蔥、大蒜（4:3:0.5）混合均勻，熱鍋炒乾（關鍵）

3.將牛排用橄欖油小火煎外皮上色即可， 然後直接用刷子刷上黃介末醬，放至冷藏30分
4.保鮮膜鋪上培根上面在平鋪蘑菇醬，將塗上新鮮蛋黃的牛排放在培根蘑菇醬上面，捲起來壓緊 放至冰箱冷藏定型
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5.將酥皮外面塗上均勻蛋液， 放置冷凍15分
https://i.imgur.com/DAjwVfa.jpg

6.水波爐預熱210度， 設定熱風烘烤，底盤不加水
將5放置水波爐烤25分， 視表皮狀況，每3分鐘觀察一次。

7. 烘烤完成，靜置5分鐘 上桌
https://iiil.io/EaU3
https://iiil.io/HBXU

這次底下酥皮稍 濕， 看傑克廚神是說 要先煎2分鐘再去烘烤。 口感很好，但綜合起來味?偏鹹，所以培根建議買無調味生培根， 牛排上鹽要更少。





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※ 編輯: rainbowcatch (42.79.205.113 臺灣), 04/05/2024 14:32:19

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