[問題] 筍干排骨湯怎麼煮？

fortrees08/31 10:04酸味就是筍乾 買來要泡水煮一煮去除酸味

fortrees08/31 10:06排骨挑油一點的 大骨更好

makesummer08/31 11:49咖啡色的菜葉是不是有加福菜？

fcz97308/31 13:42是有看到有一種說法是梗的部分是酸菜葉子捲成梅乾菜，不是

fcz97308/31 13:42很清楚福菜是什麼，唯一印象是綜藝節目會拿來打臉

jior08/31 18:48所以你家是用麻竹筍還是桂竹筍煮的湯啊？要不要看一下桂竹

jior08/31 18:48筍湯是不是你家煮的那種？

ronale08/31 19:19google 福菜 酸菜

ronale08/31 19:19就會知道有什麼差別

chinfen08/31 19:20從菜葉的形容，我也猜是福菜，福菜拿來煮湯是很家常的客

chinfen08/31 19:20家吃法。

shamanlin08/31 20:27按照描述，你家筍湯是用外面現成桂竹筍干來煮的

shamanlin08/31 20:27所以會有少量福菜葉

fcz97308/31 20:37我搜尋到的桂竹筍是圈圈狀的，我印象中的筍干比較像愛之味

fcz97308/31 20:37玉筍罐頭那種一條一條有節的，不知道是不是因為切法的不同

shamanlin08/31 20:42按上面描述100%是桂竹筍了

shamanlin08/31 20:43https://imgur.com/XwmhPEi

fcz97309/01 08:13我是去蝦皮買“筍乾”沒寫什麼筍，最多就是乾溼的差別，想

fcz97309/01 08:13知道前置處理跟應該配什麼比較對味

hito2109/02 09:58筍乾一定要跑1-2小時 不然都酸跟殘留...在過水備用...

hito2109/02 09:59客家福菜?

hito2109/02 10:07有些品質不好泡太久會散掉 呼呼

aureliechen09/02 11:37咖啡色的那個是福菜，排骨要油一點

aureliechen09/02 11:37有的派別會加炸過的蒜頭來提味

aureliechen09/02 11:38筍乾也有分是分有沒有多加有節大塊的或單純筍絲乾

fcz97309/02 16:11“跑”1-2小時是跑活水還是泡死水就好？

hito2109/03 09:23泡1小時多 應該就夠 死水就ok 盆大一點水要多 之後再川燙

hito2109/03 09:26燙完試吃一下就可以備用 或直接滷蹄旁啦...

hito2109/03 09:27品質差的半小時看一下有沒有 呼呼去 就不能泡太久就川燙了

hito2109/03 09:28不要問我為什們知道...