[問題] 壓力鍋煮湯

hito2103/24 12:57川燙去浮沫可加鹽先讓肉吃點鹹~湯最後可以加些微味精提味~

hito2103/24 13:00然後有些白蘿蔔會苦且釋放大量水分;加些紅蘿蔔提蔬菜甜味~

hito2103/24 13:01至於玉米黃色的比較適合煮湯 白色的很難煮到湯甜 故看品種

boombastick03/24 14:12我是用黃色玉米了….

boombastick03/24 14:13所以不能只用鹽巴調味？那這樣湯的甜味不就是來自那

boombastick03/24 14:13個味精了嗎？

boombastick03/24 14:14玉米吃起來很甜欸，但是湯裡卻沒有玉米的甜味

zuchang03/24 14:16我是湯的料先下鹽 再丟進去煮湯 湯煮好後會再調湯的鹽

yoyo83091703/24 14:39先調底味

wagamamajan03/24 14:44我覺得是因為壓力鍋煮湯沒有沸騰的關係，少了對流所

wagamamajan03/24 14:44有食材都就地煮爛味道不會融合

jfw61603/24 14:49可以考慮煮好後再加鹽普通的煮3,5分鐘

jfw61603/24 14:50我是指用普通鍋煮

INTHEWIND03/24 14:50蘿蔔不夠多？

ChungLi556603/24 14:50沒問題 食材之間的化學反應本來就要時間

ChungLi556603/24 14:52想要味道豐富一些就放個30分鐘到1小時

boombastick03/24 14:59中午煮的湯還沒喝完，晚上沸騰看看，如果有味道那下

boombastick03/24 14:59次就壓力鍋煮完後再額外多煮個五分鐘看看好了！感謝

boombastick03/24 14:59各位意見啊

john12403/24 15:08壓力鍋煮東西，蠻容易東西爛了，味道卻吃不進去，煮好靜

john12403/24 15:08置半小時以上，風味會好很多，如果是滷牛腱豬腳之類的甚

john12403/24 15:08至可以靜置一半天，味道才吃得進去

hito2103/24 15:20排骨買來 你有去血水嗎? 抄水抄乾淨試試~

hito2103/24 15:21撇步大概就這些...剩下就剩壓力鍋器具沒用過不知...

hito2103/24 15:24調味料 鹽看水增減 味精少許 "白胡椒3轉" 香油一米米~

wagamamajan03/24 15:29可以讓壓力鍋的時間減少一點，洩壓以後再小滾一下讓

wagamamajan03/24 15:29味道進入湯裡，繼續加壓是讓食材更爛而已

hito2103/24 15:30冷水下排骨煮至溫熱水 撈浮沫 等差不多再放到壓力鍋煮湯~

lessonone03/24 16:47壓力鍋結束後還要再開蓋滾一滾入味

huiminyu03/24 16:54是不是水太多了？

Kukuxumusu03/24 17:00香港婆婆也說這樣沒有火氣不好喝 煮完都會火爐上滾一

Kukuxumusu03/24 17:00下 另外一個香港親戚說 壓力鍋煮東西 應該煮 然後放一

Kukuxumusu03/24 17:00陣子 味道比較會融合（就當作保溫鍋在用吧？

saluawu03/24 17:20壓力鍋把它當成縮短時間的工具 但想湯滋味多一點 壓力鍋

saluawu03/24 17:21時間不要一次到底 預留點時間開蓋滾 湯汁收一點也會濃些

Deltak03/24 17:26壓力鍋是負責燉爛的，要入味還是要明火

kaihon03/24 17:57白蘿蔔好像不適合用壓力鍋…

boombastick03/24 18:48湯泡了一個下午，晚上再吃，湯還是沒什麼其他食材味

boombastick03/24 18:48道，玉米排骨白蘿蔔味道都很好吃….下次不用壓力鍋

boombastick03/24 18:48煮湯了XD

Agneta03/24 18:58是時間啊增添了風味XD

Agneta03/24 18:58還是值得慢慢燉煮

sotired03/24 19:28排骨湯好像不用出動壓力鍋，下次直接瓦斯爐或大同電鍋試

sotired03/24 19:28試看

KUDUKI03/24 21:36煮肉湯我瓦斯爐搭配陶鍋=完美

icea022403/24 23:58壓力鍋比較適合煮清湯

icea022403/24 23:58排骨湯加鹽滾的奶白再加點白胡椒就很讚

p08920603/25 00:37我不知道你的水和蔬菜還有肉的比例，但根據我的經驗，肉

p08920603/25 00:37能提供的鮮味有限，建議加柴魚粉或其他日式高湯

m248866303/25 02:20感覺壓力鍋燉東西爛得快 但味道始終有差

kingearth03/25 09:14不確定是不是開鍋煮氧化物質變多湯才會好喝

zandar03/25 09:47水太多了,用壓力鍋水要偏少

xulu003/25 10:03肉多湯少，湯就很有味道了，我大約是一斤肉配1L的水。

guanghagrid03/25 11:36壓力鍋煮湯很快軟，但我覺得還是要跟空氣接觸滾一下

guanghagrid03/25 11:36味道會更好的，可能是一些反應的關係。

money081403/25 14:40壓力鍋煮完，拿出來再直火/IH爐滾一下。我”猜”是因

money081403/25 14:40為壓力鍋會輕微排氣，雖然烹煮時會滾動沸騰，空氣混合

money081403/25 14:40量比一般少(但營養萃取效率是高的)。重新常態煮沸一會

money081403/25 14:40兒，讓空氣與油脂重新結合。

money081403/25 14:40等待大神出來解答。

ChungLi556603/25 16:16似滾非滾就可以了 水溫大概80~90度

ChungLi556603/25 16:17水中濁濁的蛋白質會開始起反應

shamanlin03/25 23:03鹽滲透進去要時間，起鍋前沒多久才加鹽，肉不鹹正常

shamanlin03/25 23:03另外用壓力鍋烹調時間水分蒸發少，一開始水就要減量

boombastick03/25 23:39但是用一般鍋子煮湯也是起鍋前才加鹽不是嗎？那這樣

boombastick03/25 23:39肉是不是也不會鹹？

smpian03/26 00:10想增加肉味可以加1/4匙味素，是不是你想要的

wnj032803/26 00:38不知道你是哪款壓力鍋，我用飛利浦的金小萬，煮湯時習慣

wnj032803/26 00:38水加的比鍋煮來得少(約平時水量8成)或煮湯模式跑完後，開

wnj032803/26 00:38蓋用收汁入味模式再滾一下，基本上都可以煮出很濃郁有滋

wnj032803/26 00:38味的湯