[問題] 不鏽鋼湯鍋要選厚重和全鍋430的嗎?

optimistdog01/02 19:09只看過主打厚底沒看過主打厚壁的

optimistdog01/02 19:09只要燒開控溫 煮湯而已沒差

MartyFriedma01/02 19:15厚不是為了導熱好 是為了蓄熱好

MartyFriedma01/02 19:17你假如只是要煮泡麵煮小火鍋 那買薄的就好

fzrpower01/02 19:55比利時的鍋具我記得很厚。D開頭的，7~8mm。夾鋁慢熱保溫

fzrpower01/02 19:56美國有一家做夾銅的加熱較快。只是煮麵小火鍋那就略過吧

jetzake01/02 20:17沒有要燉湯保溫熬稀飯什麼的 你鍋子厚還能幹嘛?

jetzake01/02 20:18一支一百塊的白鐵皮鍋煮好就吃吃完就洗有什麼缺點嗎?

chenyei01/02 21:26會變色可能是鋁鍋。但鋁鍋也可以清理如新，沒必要淘汰

fzrpower01/02 21:26All-Clad

sdiaa01/03 00:47不鏽鋼的直立邊沒有加鋁的 水線以上容易燒出一圈焦黃

sdiaa01/03 00:47火力控制好可以避免

sd78501/03 05:00你說要買好一點的 也沒說預算和鍋子的類型 All-Clad雖貴但

sd78501/03 05:00它是有銅夾層鍋裡面算便宜的了 不過你也可以上網查一下它的

sd78501/03 05:00評價如何 至於厚底和薄底導熱速度差距在日常使用情境下差不

sd78501/03 05:00了幾秒 但耐用度及保溫度差很多 你如果知道怎麼撈德國亞馬

sd78501/03 05:00遜 建議你去德亞買德國製頂級鍋具 推Fissler Original Prof

sd78501/03 05:00i系列

sd78501/03 05:03還有你品牌貌似打錯了 上網找不到Beak這個牌子 應該是Beka

sd78501/03 05:03吧 可以參考本版討論過的牌子

sdiaa01/03 08:09清湯、泡麵不會 濃湯咖哩滷肉這類比較會導熱不均某塊焦掉

jetzake01/03 10:35搞個泡麵或者小火鍋就用人家小火鍋用的鍋子就行啦

jetzake01/03 10:35一顆一百塊 或者一百多的價錢 隨便買隨便用

jetzake01/03 10:36只是個泡麵 對這鍋子那麼講究總覺得哪裡怪怪的啊

jetzake01/03 10:38這些鍋碗瓢盆不想自己拿起來洗 有一半以上原因是太重

jetzake01/03 10:39這時候一隻手拿不穩和一根指頭就可以拎起來差別是很大的

balius01/03 10:57煮泡麵鍋燒麵一般的雪平鍋就很好用了

xcc01/03 11:08老泡麵雪平鍋真的好用=.=

xcc01/03 11:08煮

rLks0201/03 11:48通常比較厚的鋿子會做比較大 一個人用就不方便了

molopo01/03 15:50不要買400系的

IanLi01/03 19:18厚底是為何均溫蓄熱，這在煎東西或是慢燉濃稠湯品可避免受

IanLi01/03 19:18熱不均燒焦。

IanLi01/03 19:19若要快速燙青菜煮泡麵，一般不鏽鋼雪平鍋就很好用了。

erisiss001/03 21:19400系很好的好嗎，那廚具標準

erisiss001/03 21:20不要用的是200系，這個是比較古早的設計標準。正常的不

erisiss001/03 21:20鏽鋼鍋具都是400系。300系的是不鏽鋼餐具，保溫用的

erisiss001/03 21:21很多人根本搞錯，300系不鏽鋼並不適合煮東西。導熱極差

erisiss001/03 21:21甚至都拿去當保溫杯或者防燙結構了，好廚具用的是430，

erisiss001/03 21:21放生鏽又導熱

erisiss001/03 21:23不要被無良商家誤導了，304並沒有比較好。反而要說拿著

erisiss001/03 21:23保溫用規格給你搞廚具的才黑心。430也一樣很難生鏽的

erisiss001/03 21:27430的特色是優秀導熱(不鏽鋼來說的話)帶磁性可以在ih用

erisiss001/03 21:27，缺點就是軟一點和損失一些抗腐蝕能力但是對煮飯來說

erisiss001/03 21:27幾乎等於沒有損失。除非你煮的是強酸要自殺用的…

erisiss001/03 21:28430扛不住的人吃了也得死，所以可以不做考慮

erisiss001/03 21:31430在你使用50年的標準來看，抗腐蝕會比304差因為沒鎳

erisiss001/03 21:31拜託喔誰正常人家是用50年標準考慮廚具的…

erisiss001/03 21:37回到標題，如果你要找煮飯用的鍋。要直接上瓦斯爐燒的

erisiss001/03 21:37就找430鍋這樣加熱快。但是不上火的(專門用來放餐點，

erisiss001/03 21:37如自助餐盤子或者分食盆)應選304，食物溫度掉的較慢

erisiss001/03 21:38選不鏽鋼並不是看鍋重不重決定導熱，而是看鋼鐵性質

erisiss001/03 21:39幾個簡單記憶：304是餐具=保溫杯，430是廚具=小火鍋

erisiss001/03 21:44生鐵導熱差蓄熱強是牛排盤，熟鐵導熱快蓄熱差是平底鍋

erisiss001/03 21:47如果錯誤使用只會發揮不了性能，比方304餐具煮飯更容易

erisiss001/03 21:47黏鍋，這是因為蓄熱會讓食物已經離火了但在鍋內還繼續

erisiss001/03 21:47被鍋子煮，底部容易因此

erisiss001/03 21:49燒焦，而且鍋子還燙人很危險的

erisiss001/03 21:50有些不良商家很壞都不教使用者正確使用其實很危險

erisiss001/03 21:51正確應該是用430煮飯，煮好倒入304餐具。這樣用餐不只

erisiss001/03 21:51不會被餐具燙到，食物不容易冷掉又省瓦斯

xcc01/04 00:49基本上不銹鋼還是會生銹，比較慢，較不容易而已

xcc01/04 00:51導熱的話，看材料比熱和熱傳導，網路上都查得到

xcc01/04 00:53鍋子來說如果常煮酸的東西，我是會選304系列的

erisiss001/04 01:28沒必要用304煮東西 加熱很慢還容易底部燒焦

erisiss001/04 01:28430抗酸能力依然很合格

erisiss001/04 01:29430的抗腐蝕比較差並不是抗酸比較差 抗酸是一樣的

erisiss001/04 01:30那個抗腐蝕比較差的標準並不是人類吃的東西來說

erisiss001/04 01:30而是長時間泡在酸液的情況 屬於不常規時

erisiss001/04 01:31除非是煮鹽酸和硫酸來喝才有差 那是人做的事情嘛？

erisiss001/04 01:33430的耐腐蝕較差條件是要把材料泡在酸水裡面長時間（480

erisiss001/04 01:34小時以上） 我不認為正常煮飯會這樣泡20天

erisiss001/04 01:34另外430對含氯的酸 也就是鹽酸比較敏感 人不喝鹽酸的

erisiss001/04 01:35而且這種情況也只是會發生點蝕 晶間腐蝕 完全可以處理掉

erisiss001/04 01:37但真不要拿200系的不鏽鋼煮飯 那是80年前的標準

erisiss001/04 01:37現代人不要用那摸低標準的鋼材了 可以用好點的

erisiss001/04 01:38要認真說的話其實金屬有別的食物接觸標準 也不完全用

erisiss001/04 01:41鋼材細分就是

erisiss001/04 01:42順帶一提 304其實對鹽的抗腐蝕相對比較一般

erisiss001/04 01:43這是因為電化學的關係

erisiss001/04 01:43這點430也差不多 但都是要很長期裝才會有影響

erisiss001/04 01:45就其實抗腐蝕能力 那要長期環境 但304和430的導熱差距

erisiss001/04 01:46就很明顯會直接影響做飯的成果 是很顯著的不合適

jetzake01/04 02:31耐腐蝕性除了酸鹼 還有鹽類才對

jetzake01/04 02:32一般食鹽的腐蝕性並不是可以隨便忽略的

jetzake01/04 02:33所以才有人用更高一級的316不鏽鋼

xcc01/04 02:33腐蝕在材料本科可以開一門課的XD

xcc01/04 02:34但如果是在意導熱，變通方式，就是選材質薄一點的

jetzake01/04 02:34真要更講究不能腐蝕的話 其實該用陶瓷和玻璃這類容器

jetzake01/04 02:35比如醃泡菜這種事情 就不會有人用金屬鍋子來

jetzake01/04 02:37要認真講 是該把餐具和廚具分開討論才比較合適啦

Tayako01/04 09:59單純煮泡麵或個人火鍋就小陶鍋 那種輕量型很快熱

erisiss001/04 11:364der 真的很在意腐蝕問題去用陶瓷

erisiss001/04 11:36煮飯又不是醃泡菜 醃泡菜我就會說用316好 那確實會泡

erisiss001/04 11:3620天 煮飯沒那摸誇張的應用場景

erisiss001/04 11:37煮飯還是選導熱高的 裝飯用導熱差的 這樣煮的快吃的香

xcc01/04 13:17如果不限原po提出的不鏽鋼，

xcc01/04 13:17那要導熱快就選鋁鍋嘍^^

rLks0201/04 15:09而且 不銹鋼430 也是「食品级的」 — 就算被酸侵食 也無毒

rLks0201/04 15:09 ，就是變醜。