[問題] 煎牛排的第二面容易失敗
如題
家裡是316不鏽鋼鍋
大火熱鍋熱油
把牛排擦到非常乾後才下鍋
但是呢
通常煎第一面都能有漂亮的梅納
但在煎的一面的時候 另外一面有時候就會開始出肉汁
我翻面翻過來那個鍋溫就掉了
第二面有時候就會沒有梅納或者很不明顯
想求教這個問題要怎麼解決
難道翻面前要用廚房紙巾再去快速拍一拍把肉汁吸掉嗎
感覺很燙欸QQ
用冷藏肉好像比較不會有這個問題
但平常都還是習慣買冷凍肉退冰居多比較方便 不知道有沒有解法
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正常的 或牛排買厚一點
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先抹鹽靜置幾分鐘 讓表層輕微脫水 擦乾再煎
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鍋子有沒有厚底
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鍋子保溫能力不夠
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這也是為什麼用鑄鐵鍋比較美味的原因
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不然你可以先起鍋靜置等血水回吸再熱鍋煎另一面
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不然你就一次熱兩個鍋...兩面分別各用一個鍋來煎
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鍋具保溫能力不足，另外火力可以調整一下
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不鏽鋼鍋的死穴啊
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就跟上面大大說的 用兩個鍋吧
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大一點的鍋 翻到還沒煎到肉的鍋面 不要原處翻面
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這個就是火力，鍋子兩方面問題
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有一個辦法就是油加多 油多的話保溫能力就會上升
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板友說的用兩個鍋也是常見的手法 市場攤販煎牛排
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換面的時候也會挪個位置
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至於燙的問題不大 因為實際你不用真的把牛排擦乾
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只要先把牛排從鍋子中移除 單獨加熱鍋子再放回去就好
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用鐵叉或夾子把牛排先夾起來放在紙巾上等一會就好
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牛排的問題…解凍的問題…一堆毛的問題
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先買一塊牛排品質好的….品質好怎麼看
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我個人建議去買一片美國牛prime等級的叻眼
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然後買一個厚鐵鍋
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如果還有問題再來發問
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冷凍肉要提前放冷藏解凍…8小時左右
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[問卦] 這牛排有幾分？如題 今天拿Costco美國嫩肩牛排 先解凍 曬上黑胡椒粒+海鹽 讓牛排醒半小時 之後橄欖油熱鍋 兩面各煎1分鐘13
Re: [問題] 煎牛肉要蓋上鍋蓋嗎？幫你釐清一些東西 以下都是我個人意見 如果你不認同也可以討論 首先1. 在早期牛小排沒人吃的時候 可能是正確的 因為肉質的確適合做牛排 而且因為早期沒人吃 >需求少>便宜 很適合新手練手感 但是最近吃的人越來越多10
Re: [問題] 煎牛排初學者問題.................................太神奇了 : 感謝上次大家的指教，過了三週我做些改變，不過好像退步了.... : : 不夠熱 ->買了一個鑄鐵鍋 不夠熱的解法是開大火，誰跟你解法是買鑄鐵鍋的？8
Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解1. 牛排前置 要不要退冰都可，都有方法可以煎 如果常溫或只是冷藏，那直火即可 若是冷凍的，可用逆炙燒 但無論是哪種煎法，都會需要兩種火，大火和小火![Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解](https://i.imgur.com/LvDUIFMb.jpg "Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解")
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Re: [問題] 新手牛排火侯求問這種有烙痕的鍋子煎太久烙痕會焦掉， 最好是用舒肥或是已經烤過的牛排 會比較簡單做出外香內柔的效果 首先要注意的是厚牛排導熱很差 依照你的時間表，買回來就要室溫退冰了![Re: [問題] 新手牛排火侯求問](https://i.imgur.com/M8pVc2ub.jpg "Re: [問題] 新手牛排火侯求問")
