[問題] 關於沒有麩質的漢堡肉該怎麼做？

zolimo11/02 19:09麵包粉應該是保持肉的濕潤跟吸收肉汁，改純牛肉不要全熟也

zolimo11/02 19:09ok

bgjc11/02 19:12用米穀粉就可以了啊，米穀粉取代麵粉只會有揉麵包不會出筋

bgjc11/02 19:12的問題，但是做漢堡肉排不需要出筋，所以直接替換就好了。

iconicotrico11/02 20:14豆腐、蛋、太白粉

ocis11/02 20:51肉+洋蔥也能成型又多汁

ocis11/02 20:53要多汁有一個關鍵步驟是最後+1小匙水蓋鍋蓋讓他蒸一下水氣

bigflowerx211/02 21:33謝謝b大，我女兒對麩質嚴重過敏，最近在研究

narf11/02 22:40我做漢堡肉都沒有加麵粉耶

p1012198711/02 22:41其實純絞肉+洋蔥就可以了 絞肉摔打到整個呈黏稠狀即可

p1012198711/02 22:43然後摔打完夠黏稠了再加鹽調味 不要在摔打前加鹽 會比

p1012198711/02 22:44較難打到黏稠 要多汁的話我都是兩面煎香定型就送進烤箱

wseedw11/02 23:26絞肉加鹽攪拌就會成型了，不一定要加麵粉

alex115611/03 00:57米粉就可以了

CHARLENEPINK11/03 01:37葛根粉 藕粉 米穀粉 地瓜粉 都是不能吃麵粉的替代品

jior11/03 02:24純肉什麼都不加也可以做出來呀，costco賣的紅龍牛肉漢堡排

jior11/03 02:24成份也只有牛肉

amoroe1311/03 10:14可以直接不加

eaglet730311/03 14:14可以加雞蛋

z128811/03 16:27有無麩質fb社團可以去問一下食譜

EKman11/03 20:45你是不是沒有拍打? 不然就是加了別的東西

EKman11/03 20:45純牛肉豬肉怎麼會無法成型

smpian11/03 20:50加麵包粉是怕太乾，但直接加麵粉會太黏稠

a112121011/03 21:48可以不加 摔出黏性

DebbyJune11/04 19:47如果是純牛肉美式漢堡 牛絞肉直接挖一塊搓成圓形，雙

DebbyJune11/04 19:47手來回拋個幾下放在鑄鐵盤上壓扁就好了，蛋跟洋蔥鹽都

DebbyJune11/04 19:47不用加，吃的時候再灑胡椒鹽