[問題] 食譜中的香味物質替換及麵團加酒問題
如題，個人最近在做沙布列鑽石餅乾，參考的是糖餃子老師的食譜
https://youtu.be/GqoQCEvbFAU
已經試過檸檬皮換成柳橙皮做出來是別有風味
最近手邊有之前用剩的香草莢，想試著用相同麵糰比例，但香味物質檸檬皮替換成香草籽，做成香草餅乾，不知道是否可行？
還有就是蘭姆酒不知道是否適用於這類餅乾麵團？
個人是用麥斯的蘭姆酒，爬過很多文章也有自己拿來做過磅蛋糕，但大多數還是用來漬葡萄乾或加鮮奶油的，沒有加在餅乾的例子，想知道有沒有版友試過，可以分享經驗談
----
Sent from BePTT on my iPhone 13
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.240.201.24 (臺灣)
※ PTT 網址
推
做香草的一定沒問題 只是如果是用香草莢 建議要泡過熱牛
→
奶 這配方可能用香草子醬會好一點
11
[食材] 請問現在檸檬一斤多少錢??這幾天再找三明治的食譜 看到一款抹醬 檸檬奶油 材料（約2 又1/2 大匙） 奶油（常溫放軟）....兩大匙 (28克)![[食材] 請問現在檸檬一斤多少錢??](https://www.twfood.cc/img/logo-05.png "[食材] 請問現在檸檬一斤多少錢??")
10
[問題] 如何降低烤布蕾的甜膩感？打算星期一做，星期二送人， 找到的食譜是100g鮮奶油配上一顆蛋黃， 手邊有泡了快一年伏特加的香草莢， 蛋液裡的糖會稍少， 以上層的烤焦糖增加甜味，8
[問題] 好吃的壓模餅乾配方前幾天隨便找了YouTube的影片做了壓模餅乾， 配方大致上是包含五種材料， 無鹽奶油、低筋麵粉、糖粉、雞蛋、一點點的鹽巴 麵粉跟奶油的比例大約是 3:1 但是覺得照著這個配方做出來的餅乾口感偏硬，奶味也不夠重。![[問題] 好吃的壓模餅乾配方](https://pic.pimg.tw/heatherlin0804/1450073762-1066737324_n.jpg "[問題] 好吃的壓模餅乾配方")
4
[食譜] 法式貓舌餅乾：薄脆可口的蘭朵夏餅乾網誌版 ________________________________________________ 薄脆香甜的法式貓舌餅乾做法簡單，很容易上手 像北海道有名的白色戀人餅乾，就是將貓舌餅乾做成正方形，再夾入夾心![[食譜] 法式貓舌餅乾：薄脆可口的蘭朵夏餅乾](https://pic.pimg.tw/haruhii/1625848221-1535997532-g.jpg "[食譜] 法式貓舌餅乾：薄脆可口的蘭朵夏餅乾")
3
[食譜] 檸檬餅乾喜歡酸酸甜甜的好滋味嗎? 那一定要來做看看這款 檸檬餅乾 完成圖: 食材: 低筋麵粉 130g![[食譜] 檸檬餅乾](https://i.imgur.com/fIGCLVqb.jpg "[食譜] 檸檬餅乾")
3
[食譜] 伯爵紅茶餅乾：多加蘭姆葡萄更好吃網誌版 _______________________________________________ 做餅乾步驟簡單，需要的材料也不多，很適合烘焙新手或親子一起做 一次做多一點餅乾麵團放在冷凍庫保存，想吃的時候隨時都能拿出來烤上一盤，非常方便![[食譜] 伯爵紅茶餅乾：多加蘭姆葡萄更好吃](https://pic.pimg.tw/haruhii/1626189857-3922914297-g.jpg "[食譜] 伯爵紅茶餅乾：多加蘭姆葡萄更好吃")
[食譜] 鑽石餅乾 Diamant Sablé大家安安，今天分享的是法式經典餅乾-鑽石餅乾 Diamant Sablé，最外層裹上粗砂糖， 烤完會帶有鑽石般的閃亮光澤，因此得名！有任何問題或意見都歡迎留言交流喔~ 影片食譜： 材料： 中筋麵粉 230g![[食譜] 鑽石餅乾 Diamant Sablé](https://img.youtube.com/vi/SUPn-XlmBHo/mqdefault.jpg "[食譜] 鑽石餅乾 Diamant Sablé")
[食譜] 香蕉布丁杯大家安安，今天要分享一款杯子甜點，由濃郁的香蕉和巧克力組成基底，搭配微鹹香草餅 乾，讓每一口都在甜與鹹、綿密與酥脆間不停轉換。香蕉的熟成度、巧克力%數，和餅乾的 風味都可依喜好調整，是一款非常自由的甜點！ 詳細步驟和說明請參考影片： 【材料】3人份![[食譜] 香蕉布丁杯](https://img.youtube.com/vi/v_BAXBjiZn4/mqdefault.jpg "[食譜] 香蕉布丁杯")
[食譜] 杏仁瓦片 在家簡單做餅乾圖文好讀版 「杏仁瓦片」是一道非常簡單好做的人氣餅乾，也是我在家很常做的點心。網路上有許多 食譜可以參考，如果你想做出味道較有層次的杏仁瓦片，可以參考這個食譜看看。 【食材】![[食譜] 杏仁瓦片 在家簡單做餅乾](https://pic.pimg.tw/jay7134/1601281312-2149259766-g.jpg "[食譜] 杏仁瓦片 在家簡單做餅乾")
[食譜] 沙布列餅乾/法式鑽石餅乾三種口味一次做網誌版 ________________________________________________ 經典的法式沙布列餅乾，音譯自法文中的『sablé』 sablé在法文中意指沙之意，代表沙布列這款餅乾口感像沙一般酥鬆![[食譜] 沙布列餅乾/法式鑽石餅乾三種口味一次做](https://pic.pimg.tw/haruhii/1645977400-2113135599-g.jpg "[食譜] 沙布列餅乾/法式鑽石餅乾三種口味一次做")