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[問題] 好吃的壓模餅乾配方

NotLuo 發表於 2022/3/24 下午4:30:22
看板cookclub標題[問題] 好吃的壓模餅乾配方作者
NotLuo
 (音速老子)時間推噓 8 推:8 噓:0 →:9

前幾天隨便找了YouTube的影片做了壓模餅乾，

配方大致上是包含五種材料，

無鹽奶油、低筋麵粉、糖粉、雞蛋、一點點的鹽巴

麵粉跟奶油的比例大約是 3:1

但是覺得照著這個配方做出來的餅乾口感偏硬，奶味也不夠重。

之前有做過奶油曲奇，很喜歡曲奇的口感跟奶味，

但是擔心如果按照曲奇的配方做成壓模餅乾會不會太軟不好成形呢？

目前有想過以下幾個方法：

1. 增加奶油的用量，把麵粉跟奶油的比例改成大概 3:2

2. 把奶油改成發酵奶油，聽說發酵奶油比較香

3. 在配方中加入一點點鮮奶油（像是曲奇餅乾那樣）

不知道這樣的調整方式是否可行，

或是該怎麼調整可以增加奶味，又不會導致餅乾失敗呢？

另外順便偷渡一個問題，

有些餅乾配方裡有雞蛋，有些只加蛋黃，有些甚至沒有加。

有人知道加雞蛋的用意是什麼嗎？

謝謝各位大神！

--

※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.236.212 (臺灣)
※ PTT 網址
※ 編輯: NotLuo (114.24.236.212 臺灣), 03/24/2022 16:37:49
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Agneta03/24 16:49硬的麵團讓圖案烤過後維持明顯

推

ingss03/24 16:54餅乾奶油好壞差很多，發酵奶油也有分不是每個發酵奶油都適

→

ingss03/24 16:54合餅乾的

推

SalDuar03/24 19:51曲奇不是擠花的嗎

推

janisyu03/24 20:23麵團加奶粉就可以增加奶味了，曲奇餅乾配方不適合壓模

推

brendal03/24 21:11https://heatherlin0804.pixnet.net/blog/post/379116871

→

brendal03/24 21:12做過這個還不錯

推

antiknocking03/24 21:28https://foodielemon.com/造型壓模餅乾-起司口味/

推

n90009803/25 08:37加雞蛋可以增加麵團濕潤，只加蛋黃會增加餅乾蓬鬆度，只

→

n90009803/25 08:37加蛋白會增加餅乾脆度（之前做餅乾也有這個疑惑上網找的

→

n90009803/25 08:37資訊，有錯誤歡迎指教～)

→

n90009803/25 08:37我自己比較喜歡不加蛋的食譜，第一次做加全蛋被家人說餅

→

n90009803/25 08:37乾太軟哈哈。

推

LynnCho03/25 14:38奶味要加奶粉 發酵奶油更清香 可能不是你想要的奶味

推

aureliechen03/26 01:06奶油曲奇是多油多糖，怕改壓模的話，花紋就不見

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aureliechen03/26 01:07加蛋黃的話會比較香鬆（蛋黃是油脂）

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showmeihuang03/26 22:52加杏仁粉(不是杏仁茶那種哦)

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