[問題] 煎或炒菇，先煎香再放油?(鴻喜菇、杏鮑菇)
看很多料理影片，煎/炒菇類都是先乾煎再放油
煎杏鮑菇據說這樣做可以減少它出水，增加它Juicy口感。
那為什麼炒鴻喜菇和其他菇類也是一樣做法呢?
譬如我看詹姆士百菇丼飯的影片，
他是先乾煎，最後炒到各種菇類出水了才放油!
這樣做的目的是?
(因為菇菇還是要炒到出水，所以並不是為了避免它出水)
若先放油，再煎鴻喜菇或其他"非杏鮑菇"的菇類，比較不好吃嗎?
謝謝大家!
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.140.135 (臺灣)
※ PTT 網址
※ 編輯: dreamsheep (59.115.140.135 臺灣), 09/10/2024 18:35:53
→
1. 增加香(乾煎)味 2. 去掉菇味
→
看前5.6分鐘就夠了
原來菇菇這麼吸油喔(驚) 這影片還有科學實驗真有趣，謝謝你的分享!
推
推2F 講到菇也是想到這個影片
※ 編輯: dreamsheep (59.115.140.135 臺灣), 09/10/2024 19:45:25
→
要先讓菇熟再放油
→
不然太吃油
→
微波一下再開始料理也可以
推
我本來也是要找二樓那支影片來PO
推
菇類很會吸油，先乾煎炒後比較不吸油
→
這實驗感覺有漏洞欸 他只是代表蘑菇出水後較不吸油
→
可是就算你先下油再炒 蘑菇在炒的過程也會出水
→
不管你先乾煎再下油 還是下油再炒 蘑菇都會出水
→
微波實驗是有出水/沒出水的差別 沒辦法證明先煎過
→
就比較不會吸油吧
推
大叔那邊也有做過實驗
推
如果要比較吸油程度應該是把全生的跟乾煎過的放油之後用相
→
同時間調理比較準，如果照一般烹調先乾煎後放油的方式跟油
→
一起烹調的時間與直接跟油一起下鍋感覺是不太一樣的
→
先不管吸不吸油 想吃多少油就加多少才是一般人做菜的想
→
法吧？應該不會加一堆油然後說希望不要吃到這些油?
→
菇類乾煎可以增加香味及出水外，之後放油又是另一個
→
味，菇類怎麼煮都好吃的
→
自己試一次就知道，微波完真的是比較不會吸油
推
都乾煎再放油 才有油煎的效果
56
[問卦] 有什麼好吃便宜的原型食物？阿肥通常自己煮 家庭超市有塑膠袋裝一包的 杏菜、菠菜葉、地瓜葉、枸杞葉 都$25 不少 可以炒一大盤 （至少外食燙青菜兩三倍以上）![[問卦] 有什麼好吃便宜的原型食物？](https://s.imgur.com/images/logo-1200-630.png "[問卦] 有什麼好吃便宜的原型食物？")
31
[問題] 不加油用平底鍋乾煎吳郭魚上網查看食譜，所謂的乾煎吳郭魚還是有放油 但是我這裡沒抽油煙機，不能有油煙 我想說直接魚身抹上鹽巴，就直接放到平底不沾鍋小火慢煎 完全不放油，不知道可不可行？ 謝謝大家26
[問題] 剪雞胸肉時，如何減少出水？最近比較會做的料理 就是把雞胸肉醃製後放冰箱一夜 （為了入味，醃製時會加鹽，加水） 隔天再乾煎 但煎的時候，煎到後面會一直出水16
[問題] 自製青醬義大利麵失敗。前幾天室友去家樂福買了義大利麵、青醬罐頭回來， 我第一次煮，照著網路上食譜做，過程如下： 水滾加鹽巴，放入半包義大利麵煮7-8分鐘， 去骨雞腿肉先用鹽巴跟黑胡椒醃30分鐘， 杏鮑菇洗淨切小塊，13
[問題] 香腸料理方式看網路上說，煎香腸之前先把它蒸一下再煎會比較好，自己試卻發現蒸過之後 香腸的油脂湯汁都流出來，香腸本身吃起來變得澀澀的 想問一下大家都怎麼料理香腸的?油炸還是炒蒜或烤或煎? --![[問題] 香腸料理方式](https://i.imgur.com/dtpYyY7b.jpg "[問題] 香腸料理方式")
2
[問卦] 台灣人做菜不放油？經常聽見台灣人批評大陸人做菜 油 鹹 作為一個大陸人 我尋思著 我平常放油也不多啊 煎雞蛋你不放油 那不是很容易粘住 炒菜不放油 那也不香啊7
[食譜] 塔香番茄煎鮭魚九層塔真是很百搭的香料食材，不只煎豆皮、炒肉末、炒雞丁很香， 用九層塔搭鮭魚也非常好吃呢~ 食材![[食譜] 塔香番茄煎鮭魚](https://i.imgur.com/Lzzd2nXb.jpg "[食譜] 塔香番茄煎鮭魚")
5
[食譜] 香炒杏鮑菇 重口味的低脂下酒菜圖文好讀版 杏鮑菇擁有豐富的蛋白質、膳食纖維、大量的鉀和磷等礦物質、維生素A、B群、C、E與多 種脂肪酸，然後又低熱量，是我減脂時期的好朋友，只要簡單料理就非常好吃，味道夠重 也很適合當下酒菜喔。![[食譜] 香炒杏鮑菇 重口味的低脂下酒菜](https://ajgogo.com/wp-content/uploads/pixnet/74ff37b5c6d6f438b3d687515a0904ba.jpg "[食譜] 香炒杏鮑菇 重口味的低脂下酒菜")
2
[食譜] 健康的百菇燉肉原食譜是影片 下面文字檔留下來紀錄 方便看 也分享給大家看看 【食材】![[食譜] 健康的百菇燉肉](https://i.imgur.com/13nIgkvb.png "[食譜] 健康的百菇燉肉")
[心得] 菇菇雙味炒泡麵，一鍋到底的方式。大家好，分享炒泡麵料理 但是現在感覺流行一種以上的泡麵來組合 我用的是 印尼辣味炒麵+清檸牛肉口味兩包20元 清寧牛肉改成南洋咖哩風味的會更好吃![[心得] 菇菇雙味炒泡麵，一鍋到底的方式。](https://img.youtube.com/vi/13o4HtMQPMI/mqdefault.jpg "[心得] 菇菇雙味炒泡麵，一鍋到底的方式。")
![[問卦] 台灣人做菜不放油？](https://i.imgur.com/6qSYEOyb.jpg180.176.140.130 "[問卦] 台灣人做菜不放油？")