[問題] 麵包機值得買嗎？ 發酵苦手

hsuehhm10/23 12:31麵包機=一鍵式傻瓜機 不過發酵不強的意思是?買錯酵母?

hsuehhm10/23 12:33現在這種氣溫隨便丟都發很快吧 還是野酵培養跟使用問題?

hsuehhm10/23 12:35麵包機=攪拌+發酵箱+烤箱

fcz97310/23 12:35不知道發酵是出什麼問題，現在烤箱大部分都有發酵功能（其

fcz97310/23 12:35實也是密閉加溫而已）如果你在溫暖的日子也發不起來，那不

fcz97310/23 12:35是麵包機能治癒的，應該去探求發酵失敗的原因

hsuehhm10/23 12:36發酵只需"耐心等待" 丟著去做其他事就好

nanayoru10/23 12:37應該說是不知道為什麼發酵從來沒有成功過，之前在老家

nanayoru10/23 12:37有用速發酵母+大同電鍋/烤箱放熱水；最近一次是5月在室

nanayoru10/23 12:37溫發酵…都失敗（差不多的時間發不到食譜的大小、按壓

nanayoru10/23 12:37下去不會回彈）

hsuehhm10/23 12:42不要管建議時間 看麵團狀態 我還曾把麵團放陽台曬太陽

hsuehhm10/23 12:43可以去看免揉麵團影片 一二發 可溫+低溫 都有不同風味

hsuehhm10/23 12:45也有人放麵團一天以上的(專業玩家低溫慢發)

nanayoru10/23 12:47請問沒有加糖是不是不好發？ 因為寶寶還太小，通常會省

nanayoru10/23 12:47略這個食材，或是改一些配方，有些變因我可以找出影響

nanayoru10/23 12:47，但發酵這件事真的不好debug…

hsuehhm10/23 12:48"室溫+低溫"

hsuehhm10/23 12:49最常見免揉只有水+麵粉+少許鹽+酵母 丟幾個小時一定發

hsuehhm10/23 12:50加些許糖油增加風味改進口味不需要有罪惡感

nanayoru10/23 12:50謝謝你～我這個週末試試看

hsuehhm10/23 12:51不過吐司跟歐包(少油糖)差很大 要另外研究

hsuehhm10/23 12:52我覺得饅頭蠻好上手 用蒸的也比較軟好入口 可以試試

Julibea10/23 12:54酵母菌自己會分解麵粉來吃，不額外加糖、只用麵粉+水+酵

Julibea10/23 12:54母 +鹽然後用時間耐心等待也可以做出麵包；如果完全沒發

Julibea10/23 12:54酵先確認酵母是活的、只是發酵慢就再等久一點，每個廚房

Julibea10/23 12:54環境不一樣，食譜寫的時間不是鐵則

hsuehhm10/23 12:56做麵包看麵團長大+揉麵團很療癒 關鍵就是不要急耐心等

Inory021610/23 13:05用電鍋會失敗是因為溫度太高，這室溫丟微波爐之類的密

Inory021610/23 13:05閉空間，再給他一杯熱水就可以了。更好一點就投資家用

Inory021610/23 13:05發酵箱

nanayoru10/23 13:07我就是饅頭也失敗所以生無可戀，想直接用魔法小卡了XD

nanayoru10/23 13:12J大，對！我有看到這個資訊，所以一直不覺得是糖的問題

nanayoru10/23 13:12，可是又不確定原因…而且覺得要買有糖的那跟外面沒什

nanayoru10/23 13:12麼差別（其實差滿多的…

qqqpili10/23 13:21可以試試不同牌子的酵母 不用為了發酵買麵包機

mukey10/23 13:22300克麵粉15克糖吃起來根本沒有甜味，這樣都不能接受，其他

mukey10/23 13:22烘培的糖量會讓妳昏倒

fcz97310/23 13:43無糖可以發但不好發，有低糖酵母

fcz97310/23 13:43http://i.imgur.com/qT4mZ5G.jpg

greenfetish10/23 14:44沒有加糖很難發，酵母菌是吃糖長大的。對新手，就是

greenfetish10/23 14:44不要改食譜！不要改食譜！不要改食譜！你要無糖的就

greenfetish10/23 14:44是去找無糖麵包的配方，用該配方的酵母跟比例。不要

greenfetish10/23 14:44拿一般配方再亂改材料。麵包機也是附配方要你照做，

greenfetish10/23 14:44你亂換材料也是一定會失敗。

dslite10/23 15:34一定是買錯酵母 沒加糖要用低糖酵母 加糖要用高糖

dslite10/23 15:35台灣熱爆根本超容易發的 發到酒味重

uaiauaia10/23 15:46我做饅頭幾乎失敗..但是吐司，貝果，麵包類都發酵成功..

amoroe1310/23 15:57你如果用原配方但減糖，那酵母養分會不足，你就必須拉

amoroe1310/23 15:57長發酵時間或增加酵母量，但這都可能影響風味

quando22510/23 16:20改配方不是機器能救的;低溫發酵,很好用

minksable10/23 16:41我原本也是用速發酵母，但偶然認識一位專業烘焙師，她

minksable10/23 16:41建議我用新鮮酵母（因為不熟不好意思問太多），因為新

minksable10/23 16:41鮮酵母用不完放冷凍，下次再加按網路建議會加10%用量，

minksable10/23 16:41之後沒有再發不起來過了。

sotired10/23 18:10如果改食譜換工具也沒用，先用原食譜看還是不行再說，應

sotired10/23 18:10該不可能，台灣那麼溫暖夏天只怕過發而已。

IanLi10/23 19:08沒有足夠知識經驗不要亂改配方，酵母菌主要是水解澱粉成為

IanLi10/23 19:08醣類，在進行醣類發酵。有無加糖絕對影響發酵速率。

g9xuggf10/23 20:26又一個亂改配方哭哭失敗的..........

barkingdog10/23 20:36到底為何要岐視糖XD 或岐視油糖XD

barkingdog10/23 20:37氣炸烤箱不適合烤麵包 因為沒下火 風扇也不一定能關

barkingdog10/23 20:37掉

qutinaa10/23 22:53如果連糖都無法接受的話，那麵包機附的食譜對你而言可能

qutinaa10/23 22:53都是NG的，建議你可以先查詢一下麵包機的食譜再看看。麵

qutinaa10/23 22:53包機就是一鍵到底，圖個方便，對時間不足的媽媽來說，是

qutinaa10/23 22:53個省時省事的器具。但我覺得一般麵包本身就不算是健康食

qutinaa10/23 22:53物啊～真正健康的麵包對小孩來說也不好入口。

lifeful10/23 23:09我是自己練習做就算發得不好但能吃就好，做越多次會慢慢

lifeful10/23 23:09抓到訣竅，不需要把標準放在跟外面賣的一樣。不放糖還是

lifeful10/23 23:09可以從其他地方調整流程，但就要有發酵不那麼好的準備，

lifeful10/23 23:09話說我調整天然酵母麵包的配方還是問AI問來的

likeaprayer10/23 23:30看到"或是改一些配方"就知道問題出在哪了...

likeaprayer10/23 23:31那個糖是要給酵母吃的啊

nanayoru10/24 00:16我沒有歧視糖，只是家裡常煮的都是鹹食，偶爾心血來潮

nanayoru10/24 00:16要做烘焙就會懶得買（我妹之前做梅酒的冰糖放了兩年還

nanayoru10/24 00:16在）真要說煮鹹食是一些調味料都是南部口味，其實有甜

nanayoru10/24 00:16，不會另外加糖。最近也是因為是寶寶要吃的，所以多少

nanayoru10/24 00:16會顧慮糖和酒精之類的。另外，在外面多少還是買得到無

nanayoru10/24 00:16糖饅頭吧？秉持著相信的態度，就覺得無糖應該還是可以

nanayoru10/24 00:16成功XD 感謝大家的意見，週末會找適合的食譜再試試看

likeaprayer10/24 00:19無糖要購買適合的酵母還有配方 不是把有糖的食譜刪修

pennymstkd10/24 00:19其實有連鎖麵包店賣無糖的麵包，不過小孩買不買單就不

pennymstkd10/24 00:19一定了，目前遇過只有我家兒子買單，其他親友的小孩全

pennymstkd10/24 00:19部都嫌棄

nanayoru10/24 00:20補充一下，有些食譜用蜂蜜替代，不確定是給酵母還是增

nanayoru10/24 00:20添風味；不過我對蜂蜜味道不是很喜歡，如果用等量楓糖

nanayoru10/24 00:20可以的話，我是不是可以考慮改用楓糖？

likeaprayer10/24 00:20烘焙跟做菜最大的不同就是必須依照食譜 每個材料的

likeaprayer10/24 00:20比例都是有用意的 不能隨自己口味亂調整

likeaprayer10/24 00:21每一次材料的調整都可能造成巨大的成果差異

likeaprayer10/24 00:21那些食譜配方的調整 都要經過多次的試作修改

greenfetish10/24 02:04楓糖跟蜂蜜都不是砂糖，光是一個是乾的一個是濕的，

greenfetish10/24 02:04對麵團的黏度就影響很大，而黏度影響筋性，也跟發酵

greenfetish10/24 02:04狀態有關，另外還有其他問題。一包糖才25，放10年都

greenfetish10/24 02:04不會壞，拜託去買一包糖，不要再亂搞食譜了。外面很

greenfetish10/24 02:04多無糖XX都是用代糖，未必真的比較適合小孩。

una28310/24 04:30沒有糖也是可以發酵的 你是怎麼調酵母水的？

una28310/24 04:34你可以先較多酵母和溫水麵粉用深碗公作一團蓋保鮮膜

una28310/24 04:35讓它發酵久一些有酸酸的味道中途可以噴溫水再蓋

una28310/24 04:37有種養發酵母體的概念再用它揉進你要做的麵團裡

una28310/24 04:38每次做麵團可以留下一小塊當老麵包好冷藏或冷凍

una28310/24 04:42下次做把老麵拿出噴溫水蓋膜看是否酸味持續發出

una28310/24 04:44確認仍持續發酵就可揉新麵糰發酵後再存一塊老麵

una28310/24 04:48另外，貝果其實是不需要發酵太多會比較好吃。

una28310/24 04:51貝果的重點是整形後鬆弛的時間要抓好才能完成皮脆心軟

una28310/24 04:53結論，你不需要麵包機。需要的是確認菌還活著的步驟

una28310/24 04:58如果前面發酵成功仍失敗那就是麵團整形沒做好

una28310/24 05:00要讓氣泡可以被包覆在麵團裡不要撕破麵團表皮

una28310/24 05:03如分切整形一顆要很久就整好一顆完成後再切下顆

una28310/24 05:06整形後鬆弛後有形成飽滿外觀才是有發酵氣泡關在裡面

YCL1310/24 06:58基本上，作麵包就是化學，作化學實驗這件事，除非你懂原理

YCL1310/24 06:59，不然不要亂改配方，喜歡亂改配方的，麵包機也沒救啦

UNMJ10/24 07:48我用的p牌麵包機內建食譜有一款不加糖（只加鹽）

hsuehhm10/24 09:02如果不怕挫敗跟難吃 可以放寬心多試試 掌握主要原料比例

hsuehhm10/24 09:02 其他就隨意 好玩

hsuehhm10/24 09:03我喜歡亂改配方 自己吃無所謂 重點是過程很有趣

hsuehhm10/24 09:06很多食譜比例也有出入，放輕鬆去嘗試，的確跟做實驗一樣

hsuehhm10/24 09:06，很有趣

lwiily10/24 12:221. 酵母粉放太少？（意思加一下？）？2.酵母與鹽要分開，

lwiily10/24 12:22建議麵粉與鹽稍成團後再加酵母。3. 發酵時間太短或太長？

lwiily10/24 12:224.發酵時麵糰太乾燥？ 表皮太乾燥會發不起來喔

Beersheep10/24 12:32我爸用麵包機做十幾年了 換過一兩台 有在做很直得

s860109210/24 13:40很常用到的話可以買，不然變成裝飾品也只是浪費

dslite10/24 14:43酵母是吃澱粉 耐受你加的蔗糖

loser110/24 15:42我連丟冰箱都會發

erisiss010/24 19:38不用，發酵不看麵包機的…

erisiss010/24 19:38麵包機只是給你穩定溫度 濕度…

erisiss010/24 19:40麵包發酵程度基本上還是經驗法則，你肉眼目測覺得發不

erisiss010/24 19:40夠就再放15分看看

erisiss010/24 19:41酵母粉建議不要增量，因為酵母是活的發不起來可能是糖

erisiss010/24 19:41太少，太濕，太乾…

erisiss010/24 19:42增量的話浪費錢，還可能發酵過度

erisiss010/24 19:56酵母少頂多是發酵時間久一點，越菜的發酵不順反而就要

erisiss010/24 19:56少點才好操作。多了整個麵包裡面都是氣孔更難吃。新手

erisiss010/24 19:56做麵包最容易因為想要減糖結果發酵不良。酵母不是魔法

erisiss010/24 19:56是生物，你不給它飯吃是無法工作的…

erisiss010/24 19:57啥無糖饅頭那些都有特殊的發酵法，或者是特殊種酵母，

erisiss010/24 19:57或者是麵包師能用時間熬出來

erisiss010/24 19:58古代人可以不加糖，但使用發酵很久的老麵。因為老麵的

erisiss010/24 19:58澱粉已經被分解成葡萄糖和水所以酵母能在裡面慢慢存活

erisiss010/24 19:59但是你都有現代技術了何必用古代人的方式呢…

GEoilo10/24 20:17https://youtu.be/6u5GcC3aZvk?si=hD08x8j96Pt5sj46

GEoilo10/24 20:1724小時麵包很好做啊～這個都做不出來再買麵包機吧

GEoilo10/24 20:35也可以搜尋Overnight Artisan Bread，能看到很多做法

hsuehhm10/24 21:36No-knead bread

Julibea10/24 21:42我是用上面f板友圖的燕子牌紅色包裝低糖速發酵母

Julibea10/24 21:42https://youtu.be/KjwlOQAOkpI

Julibea10/24 21:43最近是做上面影片的作法，鑄鐵鍋也不是必要

Julibea10/24 21:45只需要麵粉、水、鹽、酵母就可以做成麵包，沒有那麼複雜

Julibea10/24 21:49想要細緻柔軟輕盈的吐司麵包多半需要加奶油、糖、牛奶等

Julibea10/24 21:50或者用湯種等手法讓麵包更鬆軟

Julibea10/24 21:52總之新手先別自己改配方和步驟，遇到問題分項debug

floraiku10/24 22:31自己亂改配方當然失敗= =

zxc941110/25 08:30亂改配方應該不至於發不起來 你確定拿的酵母粉嗎

zxc941110/25 08:33也有可能保存不當 活性降低

naini10/25 10:20以前小孩還小,我的確也會找一些媽媽分享的減糖食譜做饅頭

naini10/25 10:21只要酵母沒死,還是有成功,而且一歲了可以減糖但不用到無糖

naini10/25 10:21畢竟自家用天然的材料都比外面賣的健康了,不用過於執著 :)

naini10/25 10:22網路上也有測是酵母活性的方法,建議做之前可以測試一下

andy302010/25 13:25為什麼不先照食譜做，傻眼

una28310/25 13:34做菜就是隨性實驗只要有學到不浪費食物不一定要照食譜

una28310/25 13:35個人是猜測樓主買到不是活的酵母

fcz97310/25 15:26隨性調整的前提是對食材特性充分了解，例如要減糖減酵母就

fcz97310/25 15:26要會判斷發酵程度，配方不照食譜、發酵時間照食譜，那就只

fcz97310/25 15:26有失敗一途

lamourmoi10/25 15:46加油 新手只要發酵成功一次 之後就會順了

g9xuggf10/25 17:24愛亂改配方 買麵包機還是失敗 lol

mrschiu10/25 17:54我個人的經驗是我用麵包機的話常常還要把麵團拿出來發酵

mrschiu10/25 17:55才會發得比較到位...放在機器裡面發常不是太小就是太過..

mrschiu10/25 17:56麵包機的好處是能幫你智慧揉麵..尤其家庭用的分量...

mrschiu10/25 17:56一個機器在那邊幫你揉到好很讚...可是發酵方面我反而覺得

mrschiu10/25 17:57是它的弱項...尤其台灣天氣很濕熱...有太多更好方式發酵

mrschiu10/25 17:57而且如果你真的做麵包這類的東西做上癮之後...

mrschiu10/25 17:58到了某一個階段你就會覺得麵包機不夠惹就會買好一點的

mrschiu10/25 17:58攪拌器攪拌機...麵包機就退休惹...

mrschiu10/25 17:59尤其你是在幫家人做吃的不是單純為自己一個人做吃的...

mrschiu10/25 17:59我所說的事發生的機率很大...

mrschiu10/25 18:04如果預算夠的話有麵包機器人小幫手真的能讓你輕鬆不少...

mrschiu10/25 18:04以這個出發點我是建議你買的但是如果你只是為了發酵的話

mrschiu10/25 18:05我不建議....

erisiss010/25 21:57麵包機我覺得和電鍋差別不大(發酵的話。當然麵包機可以

erisiss010/25 21:57攪拌就是…

erisiss010/25 21:58雖然麵包機也不貴，但用途太少了容易吃灰

Caninee10/26 01:47照食譜先做一遍

vimeo10/26 11:40我也是從速發酵母改用新鮮酵母，覺得成功率明顯提高

vimeo10/26 11:40成品味道也好一點，都是用低溫長時間發酵，也不曾失敗過