[問題] 烤箱做茶碗蒸不熟
做茶碗蒸理論上把中心溫度控制到86-90就可以讓蛋液凝固在吹彈可破的狀態
不過稍早用家裡的中型烤箱定溫在100度30分鐘都無法凝固,150度再15分鐘也是。最後還是煮水來蒸5分鐘就凝固了
比例是四個蛋重220,加醬油味霖雞粉水到總重520再分到兩個馬克杯下面放水盆
想請問各位先進是出了什麼問題讓蛋液不會凝固?謝謝
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如果煮水就會凝固,也許是溫度不夠高?但我沒用過烤
箱做茶碗蒸
你沒放水蒸,蒸跟烤不一樣吧
第一你用的是小烤箱 第二即使是大烤箱也要放水
你用的是蒸烤箱嗎?
我覺得直接瓦斯爐蒸比較快欸
![圖 烤箱做茶碗蒸不熟](https://i.imgur.com/8GnUloM.jpg?e=1703056752&s=DWyE3jJdTtVrX8PIVMIIwA)
![圖 烤箱做茶碗蒸不熟](https://i.imgur.com/127Nk9l.jpg?e=1703043694&s=gDiH-NhVkqMx19jsnHcSqw)
我的理論是核心溫度到了,蛋白質就會凝固。不過烤
箱加熱的效率好像不太好,弄了40分鐘都沒凝固,所
以想問一下有沒有人有相關的經驗
不好意思漏看了你用的是中型烤箱 可能需要放盆水
因為輻射熱是看表面溫差決定有多少熱進去
蒸氣的話則是可以一直透過冷凝釋放熱能
之前有用過水微波烤箱蒸成功過
用微波爐也是可以蒸蛋只是表面沒那麼漂亮
因為 水蒸汽導熱比純空氣快
烤盤有加水嗎?你單單烤一杯布丁液溫度進不到中心的
啦,拿個溫度計量一下就知道。要用烤的參考烤布丁作
法,烤盤加水至1/5布丁杯高,180度烤30分鐘。
容器大小材質也沒講,不同容器差很多
馬克杯的話你還是用蒸的吧
熱根本穿不過去
阿就火力不夠啊 你這150度盆裡的水都沒蒸發吧?
火力不夠而已
有用探針測中心溫度?不然怎麼知道中心溫度有到
你是放冷水只開150? 蒸氣沒出來當然不會傳熱啊,直接烤
盤熱水200度20分鐘,再悶五到十分鐘,應該就有成品了
單靠輻射熱還是比不上介質傳導,就這樣
為什麼要用烤箱烤?茶碗蒸這種「蒸」的菜,用水蒸不好嗎?
用烤箱基本上還是下面放水,他還是蒸啊!還浪費時間,本來
茶碗蒸要蒸兩次共15x2=30分鐘就已經很花時間了
100度30分鐘大概連100ml的布丁都烤不熟了,何況520ml的蒸蛋
,直接150度3-40分鐘還比較有機會
而且可能要跟布丁一樣用水浴的
然後就是蒸的時間比烤的快很多,看布丁做法就可以參考,烤
的好處就是能控制溫度,都可以做,自己看需求選擇
只是想說使用烤箱可以控制溫度,就可以偷懶不用顧
火,所以想實驗一下。不過沒有考慮到烤箱就算加水
盆的傳導率還是很低。如果用舒肥的方式會比較好嗎
?就只是一個想實驗不同方式的無聊人而已XD
MASA老師有教過,要加水到茶碗蒸杯的一半進烤箱,上下1
50度25-30分鐘
用大同電鍋蒸也不用顧啊
你可以再實驗一次,加水但溫度調高一半,等你回報
其實你就當布丁這樣烤就好啦,布丁怎麼烤你就怎麼烤,你烤
箱可以溫控不就跟舒肥差不多意思了?不然還真的要裝袋子用
舒肥棒水煮才叫舒肥喔
不用水盆 容器搏點易傳導 蓋鋁箔紙 然後160 15-18分鐘試試
用那種環保小鐵碗試試
只要夠熱都會凝固啦...再試試 或是你烤箱大要先預熱吧
1.蛋液裡水太多 2.時間不足
水波爐滿方便的
空氣本身導熱率很差…
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Re: [閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?蒸蛋不用加牛奶啊 XDDDDDD 你應該不會吃到有奶味的蒸蛋 一般的蒸蛋只需要蛋液,醬油,鹽和糖就可以完成 當然你想要外面做那種茶碗蒸有更特殊的風味,就是下高湯啊魚板啊,香菇和蝦等配料 蛋液 + 高湯(如果不要高湯味就是清水)+ 調味料6
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