[問題] 平底鍋煮菜熟度不均勻

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網路眾說紛紜 有人說在不能用鐵鍋煮番茄有人又說沒關係 最近想要淘汰家裡的不沾平底鍋 本來想說最近用家裡的極鐵鍋炒鍋用出心得 煎蛋不沾 所以下一個平底鍋也想買極鐵鍋 但看看好像有人說煮番茄會破壞油膜破壞鐵鍋

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我本身很少自己煮菜，一般都外食很少自己下廚 不過因為最近要減肥，有考慮從飲食下手，減少攝入的油脂 打算從買不沾鍋開始入手，爬文感覺大家是蠻推用特福法國製的 只是塗層跟大小我有點搞不懂，一般是買到2X就好了嗎？ （還有看到3X、6X跟暖木星鑽烈火之類的系列名稱，有點搞不懂)

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家裡只有不鏽鋼平底鍋跟陶瓷不沾平底鍋 功力不夠所以我不敢用不鏽鋼鍋嘗試 哈哈 不鏽鋼鍋我只拿來炒不會沾的 本來以為是油放的不夠多（自己煮幾乎都油放很少） 油（橄欖油）有特意放多一點 20cm 的不沾鍋 油整個會覆蓋鍋面在多一些些這樣 鹽也有稍微放多一點 但煎出來的蛋是有油一點啦 但就沒外面的合菜店那樣好吃

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媽媽煮菜都直接鍋子沖冷水後換下一道，想買個新的給媽媽，有塗層就不考慮了，請問除 了不鏽鋼平底鍋外，有其他推薦的平底鍋嗎？希望是輕量的 謝謝 --

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小時候家裡都是用大的雙耳的不鏽鋼炒鍋 所以也很習慣那種可以鏟的感覺 目前使用的是宜得力的不沾炒鍋 底是平的 因為不沾，又算是偏深的炒鍋，太滑超難翻蛋的 最近開始掉塗層 該換了~~ 加上家裡目前器材都是金屬的，因為沒有每天煮 暫時不考慮鐵鍋(怕生鏽) 打算考慮不鏽鋼鍋 可以無腦刷洗

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背景：櫻花牌IH爐 每日開伙 中西式皆會煮 約煮四人份（大食怪） 除了不沾平底鍋常用的還有一個LC的媽咪鍋 平常皆用中火煮菜 不追求大火爆香 最近開始想要告別塗層不沾鍋，與其少油還是減少吃進去的毒素比較好，有以下選手： 1. 大古鐵器 樂炒鍋30公分

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如題，我在煮菜時基本上義大利麵、日式料理(常需要先肉之後再拌炒青菜)等基本上都用 平底鍋，甩鍋的部分練了幾次後大概也會了(目前只能甩鍋內食材小於鍋面積1/2的量XD) 但切換到中式料理的中華炒鍋，我發現好像比較甩不起來？常常甩半天食材都還在同一面 看網路上的廚師，詹姆士、MASA等廚師做菜喜歡用平底鍋&深平，學他們甩就很順利；王 剛這種硬蕊的中菜師傅，做菜永遠用中華鐵鍋，它甩的時候好像會用鍋鏟/大湯杓輔助甩

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各位版上前輩好 在下偶爾會自己煮菜 通常在周日採買然後一個禮拜煮完 這周買的時候忘記自己周末要回老家 還是買了周末的量

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你挑的四種鍋子其實不太一樣 雖然都泛稱平底鍋 第一種叫做Frying Pan 234是 欸 台灣家庭常見 平底的中華炒鍋 這有沒有正式的名稱？

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家裡沒有瓦斯，只有電磁爐 有一個直徑 28 公分的平底鍋 因為平底鍋的鍋底比電磁爐的加熱區域大很多 不知道這樣放油下去時，油的熱度會不會不均勻？ 例如，如果要做煎餃