[問題] 煮湯時會需要先將骨頭烤過嗎
在網路上有看到別人分享的作法是會先將骨頭烤到有點焦脆的感覺再放入鍋中燉煮
想問一下這樣和不烤直接放味道會有什麼差嗎
還有什麼樣的骨頭都適合嗎
目前都是看到牛骨和豬骨這樣處理
不知道雞骨會不會不太適合
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※ PTT留言評論
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湯的會更香 雞骨當然也適合
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據說蝦頭是影響最明顯的啦 有自己剝蝦仁的可以試試看
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印象中這個主題本板有戰過一輪
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烤過會有香氣，但還是要看你想煮什麼湯跟追求什麼最
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終的味道決定要不要烤
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總之就高溫烤過而已，也不是多麻煩。可以試一次看看
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就知道是不是自己喜歡的類型
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要好吃就要多工
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就是愛吃致癌物
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看你要清湯還是顏色深的湯 味道不一樣
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沒差,最終煮出來的好喝就是好喝..
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味道這種東西是自己嘗試的...
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現在人沒時間…以前外婆會
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看工法 有沒有其他東西蓋住那一點點的香味
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有人吃得出來有人吃不出來
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戰場將在30秒後開啟
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那也要看你煮什麼湯
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看什麼湯怎麼搭配吧
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烤骨頭就是要取梅納反應的風味，就和西餐會用煎鍋焦底加
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酒做醬汁是一樣的原理
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笑死 原來也有人想起高湯之亂
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想到高湯之亂+1，看完#1XRxSx69 討論串應該會有所啟發
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Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮不好意思，我單純來回覆下面那個噓文 什麼叫作骨頭要烤過是亂教？ 烤骨頭的不會煮菜是什麼邏輯？ 骨類要烤過以往在各類料理書籍裡面一再的提到， 因為梅納反應會增加湯頭的風味![Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮](https://i.imgur.com/gXjlCkGb.jpg "Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮")
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[問題] 熬出來的湯發酸因為本人很喜歡喝湯，所以最近開始試著熬湯，可是熬出來的湯總有股奇怪的酸味，想詢 問下可能是哪邊出了問題？ 以下是我熬湯的步驟 1.將骨頭冷水下鍋，加花椒米酒蔥薑煮到沸騰2.3分鐘撈出洗淨 2.將骨頭和水放入鍋子用瓦斯爐煮滾後撈去浮沬，加入薑蔥轉小火微滾一小時24
[問題] 大骨湯的熬法之前有去過朋友開的燒烤店 他想效法一間台北知名燒烤店去熬大骨湯 就是煮到最後是濃稠的白色湯底，應該是雞骨下去熬 但他自己用雞骨就是一直熬不出知名燒烤店的湯 喝起來也不夠味道也不夠顏色![[問題] 大骨湯的熬法](https://i.ytimg.com/vi/-Vi0s-u-SM0/sddefault.jpg "[問題] 大骨湯的熬法")
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Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮先不提某版友的網路禮貌。 說老實話我自己也是疑惑很久， 以前煮牛骨高湯總是先用冷水跑活水 再入烤箱烤到褐色（500f), 最後放入清水洋蔥蔬菜用壓力鍋壓30分鐘，3X
Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮原文43 前陣子狗幹忙，新季節要研發新菜 拿台灣原生食材、無毒養殖，還要想怎麼分子化 又有米其林評價要搞，沒時間開一篇直接ㄉㄨㄟˇ回去 本來想說算了給你們這群愚民去自己畫圈取暖![Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮](https://nommagazine.com/wp-content/uploads/2017/02/facebook-Linked_Image___f-47-3.jpg "Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮")
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[問題] 櫻桃鴨腿(帶骨)料理方式？因為油封感覺要耗很多電，怕被家人唸，之前有先煎再用烤的，但是烤很久靠近骨頭的地 方還沒有熟透，外圍都已經很老了。 後來有再嘗試兩面煎定型逼油之後，把鴨腿肉切片下來炒蔬菜，味道是不錯，但是鴨肉還 是跟口香糖一樣！ 櫻桃鴨的油脂真的很厚一層，沒有拿來煮湯過，怕太油，目前冷凍庫還剩四支鴨腿，真後4
[問題] 關於熬湯骨頭問題請問有一些食譜熬湯的時候骨頭川燙然後清洗再回鍋熬第二次，有些則是撈去浮沫就可以下料，這其中的差別是在哪？ 目前的想法是 牛骨豬骨-川燙清洗回鍋加清水熬湯 雞骨魚骨-撈浮沫後下料一起煮 如果是雞腿切塊的話，川燙清洗再換一鍋水，但是也有看到川燙撈浮沫後就繼續，這個好像因人而異？X
[問卦] 有沒有Costco鮭魚骨頭爆多的八卦？肥宅失業透 沒收入只能自己煮 於是就去好市多買鮭魚自己烤![[問卦] 有沒有Costco鮭魚骨頭爆多的八卦？](https://i.imgur.com/FSpuUCgb.jpg "[問卦] 有沒有Costco鮭魚骨頭爆多的八卦？")
Re: [問卦] 湯頭用粉煮出來的如何分辨啊我知道的情況應該是用牛骨頭+其他佐料熬湯底， (傳統店家還會先烤骨頭) 這時候的湯味道非常非常淡，不是消費者能接受的口感， 最後一個步驟放湯粉(知名店家會有廠商特別調製出的湯粉) 很多知名店家一開始有限的成本拉滿，