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[問題] 熬煮高湯的一些問題

sc95512 發表於 2020/2/15 下午1:53:14
看板cookclub標題[問題] 熬煮高湯的一些問題作者
sc95512
 (sc95512)時間推噓 2 推:2 噓:0 →:4

各位好

小弟平常有在自製昆布高湯

最近看了一個影片 他說可以將一些食材的梗 外皮 或纖維比較粗、口感不好的部分 就是平常會丟棄的食材一起熬煮成高湯

不過因為他示範的是用雞骨跟那些材料一起下去熬高湯

那如果要在昆布高湯裡面熬煮的話是將高湯煮好後 昆布取出 再加入那些食材熬嗎？大概要熬多久才能讓食材的味道出來呢？

因為單純不想浪費食材 想盡可能地利用

另外 葉菜類可以拿來熬煮嗎？ 常常做沙拉外層比較不好看的葉子都只能拿來炒菜 想說不知道能不能一起熬煮 昂因為看網路大部份都是用根莖類的在熬煮

以上 謝謝各位前輩

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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 116.241.177.27 (臺灣)
※ PTT 網址
※ 編輯: sc95512 (1.200.41.170 臺灣), 02/15/2020 16:07:44
推

flyer81008602/15 16:12覺得葉菜類外表也OK，洗乾淨使用即可。至於蔬菜高湯

→

flyer81008602/15 16:13的部分，我是會先把昆布取出沒錯，在加入其他食材熬

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flyer81008602/15 16:14時間上可以參考:https://www.youtube.com/watch?v=Jw

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flyer81008602/15 16:15https://www.youtube.com/watch?v=JwgGQGlwfMU

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flyer81008602/15 16:15肥丁的蔬菜高湯作法。

謝謝大大的回覆！沒想到要熬4-5個小時 不知道用悶燒鍋可不可以 感覺比較省瓦斯

※ 編輯: sc95512 (1.200.41.170 臺灣), 02/15/2020 16:43:40
推

flyer81008602/17 11:04悶燒鍋感覺也可以!!若有壓力鍋也OK，省瓦斯萬歲哈哈~

謝謝大大！

※ 編輯: sc95512 (1.200.43.7 臺灣), 02/17/2020 19:47:14
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