[問題] 求黑毛豬肉質變軟的方法?
因為我婆婆愛吃台菜，然後只愛黑毛豬
可是老人家可能比較咬不動的關係
常常覺得黑毛豬肉質太硬
已經很常買三層肉、嘴邊肉、梅花肉
我已經逆紋切加上裹太白粉醃製
(婆婆也不喜歡肉切太小塊、沒有很愛絞肉、肉絲，喜歡肉片肉塊)
除了嫩精以外
還有什麼適合台菜料理又可以讓肉軟嫩的方法?
目前查到用舞菇(家人不愛舞菇的味道)、洋蔥(之前醃過看不太出效果?)
牛奶(如果真的有用就固定買來醃肉)
謝謝大家
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燉久一點啊
可能需要燉肉的料理方式把它燉軟吧
常常吃燉的她也會吃膩= =“
※ 編輯: gg882407 (118.160.133.130 臺灣), 02/18/2020 00:47:23把肉打一打拍一拍
軟了再調味或變化啊
真是乖媳婦，她兒子有在乎怎麼幫她媽把肉弄軟嗎？
鬆肉針
謝謝你提供一個好方向。我找來試試
※ 編輯: gg882407 (118.160.133.130 臺灣), 02/18/2020 02:09:45食戟漫畫有提過鳳梨汁或蜂蜜 不要的鳳梨皮可能可以利用
鹽鞠配合敲打 用煎或烤都不錯
醃一點米酒可以軟化肉質
拉油先處理過，撈起後。其他輔料炒好再加處理好的肉片進
去炒一下有熟就起鍋
用太白粉醃肉要給一點時間，馬上醃馬上炒和醃個幾分鐘以
上再炒軟硬口感又不同了
除了太白粉，再多加一些油去醃
偷買一般的豬
三層肉或五花拿來做紅燒肉就對了！但皮要煮透
用可樂或啤酒燉一下就超棒的
鳳梨或是奇異果打成泥去醃肉是有幫助，但我覺得鬆肉
針更簡單一點
壓力鍋試試
現在肉販不是可以切肉片嗎? 應該足夠嫩了吧?
鳳梨、奇異果、蜂蜜含酵素都能讓肉質軟化。肉醃得差不多
的時候丟幾片果皮或果肉抓一抓，要注意時間，別軟化過頭
，要不然肉會粉粉的哦
鹽麴
鹽麴或紅麴都很不錯～
推鹽麴
買一般豬肉然後騙他是黑毛豬？（誤
鹽麴不錯，醃至少一天肉質會變軟
醬油醃24小時，肉就會變爛
裹薄薄一層麵粉後 用"最小火"去煎
推鹽麴，用鹽麴加咖哩粉醃雞胸肉乾煎，肉質有軟
肉先拍過很有效
謝謝大家提供的方法，我老公要去買鬆肉針了 也會去找鹽麴試看看 水果類因為家人不太能吃水果 所以家裡很少出現水果 我娘家吃素，所以對肉我實在沒什麼概念 他們愛黑毛豬是說白毛豬的肉本身有個味道 （不太懂） 謝謝大家實用的建議
※ 編輯: gg882407 (36.227.39.144 臺灣), 02/19/2020 10:38:45加太白粉還有要加水，用手攪拌讓水吃進肉裡面就會
比較軟嫩，可分次少量加入兩次到三次直到水吃不進去
為止
/article/6410
黑毛豬腥味較少 肉質也扎實 就像土雞和飼料雞的差別
用鹽麴醃或查「鹽水法」都會軟化肉質
加可樂
優格醃肉呢？
烤五花 ，鹽、糖、黑胡椒、油、蒜頭，醃製一天。再用低
溫烤，50度烤三個小時，68度烤1小時，再用180度烤20分，
中心溫度達65度即可出品，20分後再切就能達到68度以上
剛剛好熟的溫度，這種肉直質吃起來軟嫩
肉質要嫩就是要讓水份保留肉中，低溫烘烤就可以達到這
樣的目的
第一行一開始看成老婆 第二行看到你寫老人家 捏了一
把冷汗xd
炒肉絲可以打水看看
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[寶寶] 1y3m不愛吃肉，怎麼做出很軟嫩的雞腿關於副食品有點不確定可不可以發在這裡 如果不符合再請版主刪文 目前1y3m，有時候跟大人一起吃，有時候會另外幫寶寶準備，以清淡為主 但現在很不愛吃肉，魚肉蒸的很嫩有時候ok，絞肉煮粥有時候也會被吐掉QQ，雞腿之前也 試過也不愛30
[問題] 炒牛肉條／肉片，要用什麼醃才會嫩？試過直接用油炒，也試過水煮， 但吃起來都是硬的，有種在訓練咀嚼肌的感覺。 今天炒肉條時用了在版上查到的方法，先用優酪乳醃20分鐘， 但也只是變成九分硬（原本是十分硬）... 網路上還有其他方法，![[問題] 炒牛肉條／肉片，要用什麼醃才會嫩？](https://img.youtube.com/vi/AZr3HkxigSE/mqdefault.jpg "[問題] 炒牛肉條／肉片，要用什麼醃才會嫩？")
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Re: [問題] 醃肉的必要性醃肉一般分為幾種用途 1. 為了長期保存 2. 讓肉更加入味以及調味 3. 軟化肉質以及增加水分與軟嫩度 原PO說的應該是指第二項12
Re: [閒聊] 嫩精還是被汙名化嗎？各位好 好奇查了一下嫩精 雖然隱約知道是酵素 來複習一下食安法第二十二條![Re: [閒聊] 嫩精還是被汙名化嗎？](https://i.imgur.com/iNbzv4sb.jpg "Re: [閒聊] 嫩精還是被汙名化嗎？")
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Re: [問卦] 館長：現在一公斤豬肉怎麼可能88塊？willy影片廠商的報價單： 4/14號 帶皮三層肉 1克0.24元 1斤144元 一公斤240元 市場零售（可購買）： 南崁人買菜網 一斤220元![Re: [問卦] 館長：現在一公斤豬肉怎麼可能88塊？](https://i.imgur.com/M63RVtQb.jpg "Re: [問卦] 館長：現在一公斤豬肉怎麼可能88塊？")
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Re: [新聞] 專訪｜黃秋生直言「台灣沒什麼美食」那是因為現在台灣很少溫體黑毛豬了。 台灣光一個溫體黑毛豬做的控肉就超級好吃的。 早上去菜市場買現殺的溫體黑毛豬三層肉，加米酒蔥蒜醬油冰糖，跟中藥行買的魯包，回來控個5、6個小時。 就已經超級好吃了。 完全不輸世界最知名的伊比利黑毛豬。4
[問卦] 台灣黑毛豬 為何名氣大輸伊比利豬？嗨大家晚安 本魯失業10年自耕農 台灣人都喜歡吃黑毛豬 比起白毛豬少了腥味 料理起來味道就不同 可是說到有名的豬肉 一般人直覺就會說伊比利豬 為何台灣黑毛豬 名聲無法像伊比利豬 如此響亮？3
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[問題] 哪邊有賣黑毛豬肉呢？去果菜市場買一般的豬肉都有臭臭？的味道 以前在萬華的市場買黑毛豬就不會 請問基隆哪邊有賣黑毛豬肉呢？ 最好是在安樂區這邊 謝謝![[問題] 哪邊有賣黑毛豬肉呢？](https://i.imgur.com/wIv7TG5b.jpg "[問題] 哪邊有賣黑毛豬肉呢？")