[問題] 大塊唐揚雞麵糊
之前吃一些名店的唐揚雞 很有興趣
所以試著做大顆的唐揚炸雞
我是把雞腿切長條再捲起來下去炸
希望成品出來能大塊且多汁
可是問題來了 因為把雞肉上麵糊再捲起整成圓形下鍋炸
發現中心有熟 外皮有酥 但是有沒被炸到的麵糊 看起來爛爛的 像是被油煮熟的部份 因為被雞肉包在裡面導致
請問前輩們有推薦他方法嗎？
還是把雞肉捲起浸到面糊裡再炸會比較好（我是把麵粉跟雞肉拌勻再捲起來炸）？
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.39.6 (臺灣)
※ PTT 網址
推
吃福崗漁場的雞腿唐揚，應該是雞腿條捲起來用竹籤固定再
→
裹粉漿下去炸，中間並沒有麵衣
推
大塊唐揚雞不就是把雞腿肉切大塊就好了嗎？一隻costco去
→
骨雞腿我只切成六塊，成品蠻大顆又多汁
→
因為我家附近的人氣店都是這樣做 所以想知道到底是哪
→
裡不對
→
你一開始火候不夠，丟下去要有滋滋滋的油炸聲，再
→
來開中火，撈起來後再大火復炸一次，酥脆也逼油
推
應該是要捲完再裹麵衣吧
→
炸肉實驗過分兩次炸會比較好吃(第一次低溫第二次高溫)
→
但要小心不能炸過老反而沒肉汁了
52
[情報] 菲律賓Jollibee因售出油炸抹布停業三天菲律賓一名顧客叫了Jollibee炸雞外送 結果送來的炸雞非常硬，怎麼都切不開，用手也掰不開 最後用力掰開發現根本不是雞肉，是一塊抹布被裹滿麵糊後油炸 她痛批店家疏於衛生管理，竟然把一塊抹布泡進麵糊裡還下鍋油炸![[情報] 菲律賓Jollibee因售出油炸抹布停業三天](https://i.imgur.com/IM1gxSjb.jpg "[情報] 菲律賓Jollibee因售出油炸抹布停業三天")
26
[討論] 第七屆小廚娘大賽 -vV070413這算是我常做的一道料理，因為外面的肉不是太小塊，就是有骨頭（不愛啃骨頭懶人一枚 ）。 雞肉切小塊，加入醬油、蒜、五香粉、白胡椒粉去醃，通常我會醃2-3小時。 醃好的雞肉加入兩顆蛋打勻，讓雞肉都有裹到蛋液，然後地瓜粉裹粉後放一旁等反潮。![[討論] 第七屆小廚娘大賽 -vV070413](https://i.imgur.com/enK1yS2b.jpg "[討論] 第七屆小廚娘大賽 -vV070413")
21
Re: [問卦] 肯德基是怎麼落到這步田地的?前員工來回答關於炸雞的部分 由於年代久遠，現在的SOP 可能跟當時有所不同，就當作參考這樣 XD 肯德基的辣味炸雞 是每天從雞肉加工廠送來、一袋袋的醃製雞![Re: [問卦] 肯德基是怎麼落到這步田地的?](https://i.imgur.com/SeEC2jXb.jpg "Re: [問卦] 肯德基是怎麼落到這步田地的?")
11
[食譜] 炸年糕的心得和撇步分享炸年糕完整作法 備料： 年糕一塊 (下圖大約是一斤多) 水 200 ml![[食譜] 炸年糕的心得和撇步分享](https://i.imgur.com/T1yWV87b.jpg "[食譜] 炸年糕的心得和撇步分享")
7
[閒聊] 伊丼 日式丼飯﹝羅東﹞有圖有真相網誌版： 前陣子有朋友提到羅東有一家日式丼飯很好吃，叫做「伊丼」。 我們就來吃吃看了 點了咖哩黃金豬排丼、雙醬唐揚雞丼...等。(另2道忘了名字，哈哈) 一上桌，哇，大家都有點嚇到，量滿多的欸，而且好香啊！![[閒聊] 伊丼 日式丼飯﹝羅東﹞](https://pic.pimg.tw/osakaleo/1593706137-1949188529-g_n.jpg "[閒聊] 伊丼 日式丼飯﹝羅東﹞")
5
[問題] 煮熟的雞肉做成炸雞前陣子自己有試著去做炸雞 從生肉開始醃到裹粉再去下油鍋炸 最後的結果是外表金黃酥脆，內裡紅通通血淋淋的沒熟炸雞腿 為了不浪費食物，只好硬著頭皮再回鍋炸 結果炸出了外表焦黑，內裡油膩膩的炸雞3
[閒聊] 鄉民做過啤酒炸雞嗎？其實我也不知道是不是這樣稱呼， 就是在美國有一種炸雞的作法是 會將裹粉用麵糊再加上啤酒，再將雞肉充分浸泡後拿去炸 這稱作是 Beer Batter Fried Chicken 鄉民會考慮炸雞的時候做上變化嗎？2
Re: [問卦] 新鮮的油炸不香是真的還是鹹酥雞老闆唬爛你很 我是不專業吃貨 老闆說的話是真的 現在鹹酥雞大部分都用美食家的耐炸油 但是全用新油的話顏色會太白 炸起來顏色不好看 賣相比較差1
[食譜] 超酥脆炸年糕年過了元宵也結束了~冰箱清得也差不多了 ~接下來就輪到年糕上場了~ 好像每一年的戲碼都一樣,哈哈哈.... 趁著假日又是個濕冷天氣,![[食譜] 超酥脆炸年糕](https://pic.pimg.tw/momopan/1648002941-1981664835-g_n.jpg "[食譜] 超酥脆炸年糕")