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[食譜] 香菇滷肉燥(滷肉飯,早餐炒麵,台南擔仔麵)

看板cookclub標題[食譜] 香菇滷肉燥(滷肉飯,早餐炒麵,台南擔仔麵)作者
yjchyan
(yjchyan)
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完整圖文食譜: https://bit.ly/2J6pcBV

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(純文字版)
每次滷完肉,都覺得剩下的滷汁倒掉好浪費,因此我把滷肉的滷汁再次利用,變身成香菇滷肉燥。用肉燥做了滷肉飯、台中早餐炒麵、和台南擔仔麵,多種變化可以吃上好幾天
喔!


食材

老滷汁1大碗、五花肉1條、豬絞肉250g、油蔥酥1小碗、乾香菇3朵、白胡椒粉

步驟

1. 滷肉燥的靈魂就是油蔥酥,加越多香氣越濃。把香菇泡軟切丁,加下去一起滷就變成香菇肉燥了。可以全用豬絞肉,也可以加一半帶皮豬五花,豬皮的膠質會讓滷肉變的濃稠,香氣更棒

2. 熱鍋、不用放油,先把豬五花先下鍋逼油炒熟,再把絞肉也放下去炒開。放入油蔥酥和香菇丁爆香、拌炒在一起

3. 油蔥酥一放下去就香氣逼人! 倒入滷汁、調整一下鹹度,慢火滷至濃稠狀(約30~40分),香菇滷肉燥就完成囉!

4. 滷肉飯: 甜甜又肥肥的滷肉,鋪在熱白飯上,配上醃小黃瓜和滷蛋,超級美味!

5. 台中早餐炒麵: 把油麵下水燙熟,熱鍋爆香蝦皮、放入韭菜和豆芽菜簡單拌炒。加一匙醬油和烏醋,一點點提味即可,放入油麵用筷子快速拌炒、起鍋。淋上一匙香菇肉燥在上面,配上甜辣醬更是絕配!

6. 台南擔仔麵: 把油麵燙熟,高湯加熱,再分別將青菜和蝦子燙熟。在碗裡依序放入油麵、青菜和蝦子、一匙香菇肉燥在頂端,最後倒入高湯,就是一碗鄉愁濃濃的台南擔仔麵了!

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Anda05/09 18:27請問滷汁你是怎麼保存呢!謝謝

mury141405/09 22:26可以把裡面的肉渣瀝掉放冷凍

yoyufaye05/10 07:54淋漓盡致啊XD

yjchyan05/10 13:27二樓的方法很不錯喔!!

mimichiao11/09 12:41您好,請問有不需要老滷汁的肉燥煮法嗎?你的食譜看起

mimichiao11/09 12:41來超好吃!