[食譜] 東京人氣No.1 Mr.Cheesecake起司蛋糕

wings30222 發表於 2020/5/14 下午5:32:55

看板cookclub標題[食譜] 東京人氣No.1 Mr.Cheesecake起司蛋糕作者

wings30222

(IG:mi_azure)時間May 14 17:32:55 2020推噓 4 推:4 噓:0 →:1

PTT推薦

https://i.imgur.com/GkRtq1f.jpg

完整圖文網誌版：https://wings30222.pixnet.net/blog/post/229341869

------------------------------------------------------------------

成品：https://i.imgur.com/hjWrPnV.jpg

曾在米其林三星餐廳擔任主廚的Mr.Cheesecake負責人田村浩二先生

因回應#stayhomechallenge

在其網站及IG公開被譽為日本第一美味的起司蛋糕配方及作法

親自實作後發現不難也令人驚豔的美味!!!

這邊做個紀錄

希望大家都能在家享用東京第一美味的起司蛋糕

一起動手做看看吧:D

原版材料&用具

゜22cm長方形磅蛋糕模具
゜奶油乳酪cream cheese：200g
゜細砂糖/上白糖 sugar：100g
゜酸奶油 sour cream：180g
゜希臘式優格 Greek style yougurt：50g
゜動物性鮮奶油 whipping cream：100g
゜全蛋（室溫） egg：2顆
゜玉米粉 corn starch：20g
゜檸檬汁 lemon juice：9g
゜白巧克力 white chocolate：50g
゜香草莢 vanilla pod：1/4條 →因為買不到零陵香豆（東加豆），我改使用1/2條下去做゜零陵香豆tonka beans：1/2個（磨碎）→可改增加香草莢用量或改用香草精

作法

1、將室溫軟化的奶油乳酪200g、100g糖隔水加熱，並用打蛋器攪拌軟化

2、酸奶油180g、希臘式優格50g放入另一個小碗中用刮刀拌勻

3、全蛋2個分3次加入步驟2充分拌勻，並加入檸檬汁9g、玉米粉20g攪拌均勻

4、在小鍋中加入動物性鮮奶油100g、白巧克力50g、香草莢1/2條(直剖刮出籽連著豆莢下

去)、香草精幾滴（可省略），用中火加熱煮至沸騰立即關火

5、將步驟4（鮮奶油、白巧克力、香草莢）加到步驟1（奶油乳酪、糖），並攪拌均勻，

再加入步驟3（酸奶油、希臘式優格、蛋、檸檬汁、玉米粉）攪拌均勻至光滑，最後過篩

倒入模具中

6、將模具放入深烤盤，倒入2~3cm的熱水置於烤箱底部，將模具放入已預熱好的180度c烤

箱，以水浴法烘烤25分鐘後，調降至150度c繼續烘烤20分鐘，取出拿掉烘焙紙，放入冰箱

至少冷藏4小時完成