[問題] 煮綠豆如何保持綠色不變枯黃色?
印象中好像有超過20年以上
可能在中部的某夜市或店家吃過 看似都沒變色的綠豆?
如果現在還是商業機密就算了 不過問
如果是很多人已知道的話 那看有沒有人要分享?
還有 不知道是我的錯覺?還是曼德拉效應?
好像也吃過..口感綿綿的那種綠豆 而且還蠻大顆的
不曉得是不是有外國特殊品種特別大?
(都超過20年前偶然路過 不記得店家位置了)
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.242.92.158 (臺灣)
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除了豆沙餡我還沒吃過枯黃色的綠豆湯？
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是說 跟原色比的話
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泡軟的綠豆蒸好，放進冰糖水裡。是要這種綿密加甜湯
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嗎？
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有沒有變色我是不知道，不過以前中部確實是有這種無殼綠豆
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湯，但是並不是真的去殼，而是綠豆弄的很鬆軟再加糖水，吃
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起來不會有吃到外皮的感覺
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自家用電鍋煮，偶爾煮到忘記開蓋，讓綠豆悶到就會變色
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滴一點醋
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年初有試過 先泡一點小蘇打水 可能程序不對吧 沒有成功
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(算是臨時想到 就try了一下而已)
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五樓的版友 我在台南成大附近吃過一次你描述的這種無殼
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感綠豆湯 完全驚為天人 豆子非常粉嫩 咬起來完全無皮無
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渣 喝起來異常順口 本來以為是南部綠豆新鮮的緣故 後來
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買了台南當地的綠豆 自己煮了卻像一般的一樣XD 好想知
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道秘訣是什麼！
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我覺得也可能是跟3樓說的一樣用蒸的之類的，因為我也是吃到
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一勺煮好的綠豆再加一勺糖水的版本，並不是一鍋煮好的綠豆
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湯
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而且我吃到的綠豆算是粒粒分明，而不是煮到綠豆都已經快弧
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掉的狀態
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