[食譜] 日本生吐司食譜
之前去日本旅遊時意外拿到一張日本乃xx生吐司職人為了麵包機而創的配方，試做之後吃起來真的非常像，也沒做失敗過！原配方提供給大家參考！
高粉 250g 鷹牌麵粉
三溫糖 35g
鹽 5g
無鹽奶油 15g 四葉奶油
鮮奶油 40g
高糖酵母 1.4g
水 160g
注意事項：
室溫25度以上時，請使用5度冰水，且水量要少10g。另外，因麵包機型號不同，高粉及水可以酌量都減20g。
試做心得：
我不建議三溫糖更換成其他糖類，會少了很多風味！如果沒有高糖酵母可以改成低糖酵母3克，也一樣可以發酵成功；四葉奶油我有更換成其他品牌也是ok的；最後是麵粉，我自己使用阿瓦隆+卡美里亞各半，覺得這樣比原配方單用鷹牌麵粉更好吃更Q彈！如果喜歡麵包軟一點，可以單用阿瓦隆！
補充：不建議更換三溫糖是因為在烘烤後會讓麵包出現類似蜂蜜的味道，我試過二砂白砂上白糖都沒有那種味道，但我想或許可以在出爐後趁熱塗上蜂蜜水來替代！
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.137.57.72 (臺灣)
※ PTT 網址
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推～～～～三溫糖一般烘焙行會賣嗎
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三溫糖全聯也有賣喔！
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推個，想試
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最近全聯都有進三溫糖和上白糖，90幾不便宜就是
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※ 編輯: livelylyj (220.129.23.120 臺灣), 05/30/2020 06:39:08
其實可以不用到三溫糖,糖對麵包的影響沒那麼大!!
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原來會有類似蜂蜜的香氣喔,感謝你,下次我也試試看!!
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剛剛去家樂福買了三溫糖 1公斤131元 下午就要來試試這個
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食譜
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想知道樓上的成品～
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我預約今天早上烘烤完成，吐司內部很香，纖維很軟（我用
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鳥越純芯）下次要用這個食譜試試看帶蓋，這次有點發太高
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，清機器清好久
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Re: [食譜] 生吐司食譜表 : 現，大部分網路上的教學都是以湯種或中種法創造高含水量的柔軟配方。 : 挖到的配方表分享一下，但我自己還沒做過就是XD : 生土司配方 : 凱薩琳麵粉30％ 67.5g![Re: [食譜] 生吐司食譜](https://i.imgur.com/ROpuIxib.jpg "Re: [食譜] 生吐司食譜")
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