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[心得] 4-5月蔬食宴菜單分享

看板cookclub標題[心得] 4-5月蔬食宴菜單分享作者
tomtooy
(tomtooy)
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這兩個月依舊瘋狂做菜找朋友來分擔熱量
有些菜色是重複的,畢竟我創意沒那麼足orz

蔬食因為食材本身味道較寡淡,因此每次的策略就是用大量香料以及異國料理來迷惑大家的嘴(?),另外就是透過做料理的過程,來回憶/懷念一下以前在旅途中吃過的味道

這次分享中,最常出現的菜色大概是中東口袋餅以及燒焦茄子
中東口袋餅其實到現在我還不是做得很好,每次做總有2/3成功,1/3沒有形成口袋,目前還在探索中,主要參考的是NYT的食譜(可google NYT Pita Bread)
燒焦茄子則是近來最愛的茄子料理方式,把圓茄丟到瓦斯爐上的架子烤,外皮全部碳化後剝掉,裡面就是有焦香味又多汁的茄肉了。四川風格的拌辣椒、醬油、麻油;印度風的跟咖哩香料拌炒;中東風的拌番茄甜椒or拌芝麻醬,都非常好吃

以下圖與菜單

#1
https://i.imgur.com/i2j1mxD.jpg

圖 4-5月蔬食宴菜單分享
中東口袋餅、土耳其式番茄炒蛋、優格茄子醬、天貝鳳梨披薩、打拋杏鮑菇、印尼辣茄、紫蘇豆腐餅、高麗菜湯、巧克力乳酪蛋糕

中東也吃番茄炒蛋,料理方法是番茄跟洋蔥、青椒、蒜頭以及香料(紅椒粉、孜然粉)等炒成泥狀後,再打入雞蛋(通常是吃半生不熟狀),跟中式略有不同

打拋杏鮑菇其實是台式...杏鮑菇先用檸檬葉+水泡過入味,之後再跟蒜頭、番茄、素魚露(還真有賣這種東西)、九層塔、辣椒拌炒

印尼辣茄:將番茄、辣椒、紅蔥頭、蒜頭搗成泥,加油炒香後、放入檸檬葉碎以及用油炸熟的茄子,大致拌炒入味

紫蘇豆腐餅:豆腐捏碎,拌入麵粉、蛋以及紫蘇,可加入醬油與鹽調味<<想消耗紫蘇葉的隨意料理



#2
https://i.imgur.com/TeDPNMz.jpg

圖 4-5月蔬食宴菜單分享
中東口袋餅、小黃瓜優格醬、中東燒焦茄醬、鷹嘴豆炸丸、泰式炒河粉
香蕉麵包、奶油燕麥塔

小黃瓜優格醬、燒茄醬以及鷹嘴豆炸丸(falafel)可版上搜尋「中東風蔬食」,裡面有大概講食譜

奶油燕麥塔是紐約名店mil bar的milk bar pie(或稱crack pie),crack是古柯鹼,意思是這個派好吃到讓人上癮XD(是真的挺好吃...)

#3
https://i.imgur.com/d2Fusen.jpg

圖 4-5月蔬食宴菜單分享
土耳其生肉丸、番茄燉菠菜、鷹嘴豆炸丸、奶醬焗蔬菜、泰式芒果糯米飯

這頓飯的照片特別美,故炫耀一下(?)

土耳其生肉丸、蕃茄燉菠菜、奶醬焗蔬菜之前在版上都有發過食譜

#4
https://i.imgur.com/zeUOI2z.jpg

圖 4-5月蔬食宴菜單分享
玉米麵包、燉豆子、燒焦茄子醬、鐵蛋、奶油通心粉、酥烤節瓜、雪裡紅天貝炊飯、洋蔥湯、班蘭戚風蛋糕、蘋果燕麥塔

玉米麵包(corn bread)是美國食物,一直很好奇吃起來怎樣,就買了一包cornmeal來做了(結果剩下好多cornmeal,頭痛...)就是酥酥脆脆略有玉米味的磅蛋糕感
奶油通心粉則是餵飽大量人員的極佳菜色

酥烤節瓜:節瓜裹上橄欖油,加入一些鹽與胡椒大致拌過後,雙面沾上麵包粉+帕瑪森乳酪的混合粉,放入烤箱烤到表層酥脆即可

天貝雪裡紅炊飯是某天發明的懶人料理,不過用砂鍋煮比較好吃(這次用電鍋就不怎麼
樣了),天貝、雪裡紅、生米炒過後加水放鹽,直接在砂鍋內煮熟即可,莫名鹹香

斑蘭戚風蛋糕是加了班蘭葉(東南亞甜點常用)以及椰漿的東南亞風格戚風蛋糕,好吃

#5
https://i.imgur.com/T15qW1m.jpg

圖 4-5月蔬食宴菜單分享
番茄鹹塔(tomato tart)、乳酪炸卷、菠菜千層卷、雲南炸豌豆粉、葡萄業卷、涼拌水菜、南瓜濃湯、椰絲芝麻球、奶油燕麥塔

炸乳酪捲以及菠菜千層卷的食譜可看板上「filo dough鹹食運用」
番茄鹹塔我是參考這個食譜:https://reurl.cc/QdOqM0
炸卷與鹹塔裡頭的Ricotta乳酪是自製的(牛奶煮滾+檸檬汁即可製成),剩下的乳清蛋白則加入南瓜濃湯(南瓜+蘑菇+腰果+洋蔥炒熟打成泥),結果讓濃湯更濃郁,推薦

葡萄葉捲是中東前菜,葡萄葉是託朋友從鄉下幫我採來的XDD大概作法是葡萄葉燙軟後,放入香料與番茄炒過的米,捲起來再煮熟

豌豆粉是雲南食物,大概是豌豆做成的糕的概念(我是網購買一包豌豆的粉加水滾過做成,但味道有點怪,之後會考慮從豌豆開始做,還好油炸後比較吃不出味道),拿去炸以後吃起來很綿軟,配上桃園龍岡買的雲南風辣椒油特別好吃

椰絲芝麻球是在泰北當志工時吃到的菜色,念念不忘,台灣買不到,只好自己憑記憶亂做,基本上就是芝麻球裡頭紅豆餡汰換成椰斯+棕梠糖的餡料,大受好評XD

#6
https://i.imgur.com/E15YOzW.jpg

圖 4-5月蔬食宴菜單分享
糖心蛋、西非炸芭蕉、香料烤馬鈴薯、南瓜鷹嘴豆咖哩、馬鈴薯花椰菜咖哩、
印度煎餅(Paratha,買的)、煙燻奶醬焗菜、牛蒡拌飯、毛豆、炸豌豆片、刺蔥鹽高麗菜湯香蕉麵包、土耳其米布丁

西非炸芭蕉是在花蓮西非餐廳吃到的菜色,復刻的很不像,但就也不難吃XD買到的芭蕉還是青的,但炸熟後有種馬鈴薯的口感,也不錯,跟番茄膏、辣椒粉、紅椒粉等香料一起拌炒

刺蔥鹽高麗菜湯是在台中的vegan餐廳「菜市場」吃到後模仿的菜色,湯底是白蘿蔔、香菇、牛蒡、紅蘿蔔、玉米熬的,高麗菜炒過後進烤箱增加甜度,上桌時是清湯+高麗菜再撒上刺蔥粉,挺好喝


#7
https://i.imgur.com/3AMBe1S.jpg

圖 4-5月蔬食宴菜單分享
中東口袋餅配:小黃瓜優格醬、燒椒茄子醬、鷹嘴豆泥、番茄燒茄子醬
緬甸茶葉沙拉、蘑菇濃湯、印度馬鈴薯煎餅、奶油乳酪咖哩、印尼波羅蜜咖哩、酪梨莎莎、黑豆Enchilada(辣醬玉米捲餅)、Nachos(烤玉米片)、玉米莎莎配起司玉米餅
甜點:香蕉巧克力蛋糕、摩摩渣渣

11人份大餐,做完超累XDD

印尼波羅蜜咖哩可搜尋我前幾天發過的「青波羅蜜咖哩」
值得一提的菜色是玉米莎莎配起司玉米餅,netflix上學到的菜色
玉米餅是在福利麵包購得。把煙燻乳酪、帕瑪森起司、高達起司(或隨便挑幾種你想吃的起司)磨碎後,抓一把放在平底鍋上,迅速蓋上一片玉米餅,等起司完全融化並形成焦底後,取出鍋,放上黑豆+烤過的地瓜丁以及玉米莎莎(玉米+洋蔥+紅椒+墨西哥青辣椒+紅酒醋+橄欖油),超好吃


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有任何問題歡迎提問(例如參考的食譜or食材),我盡可能作答

另外最近把日常煮菜照片集中丟到以下的IG帳戶了,歡迎追蹤
https://www.instagram.com/ariel_vegcooking/


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Umma73706/06 12:30好讚的異國蔬食料理

FireAce198606/06 23:39太厲害了,期待之後分享更多蔬食料理,加油

yukong06/07 23:00超強大!看起來都好好吃

clc006/29 23:44看起來好美味喔!