[食譜] 好酥脆的炸魚薯條

週末又是一個歡樂的做菜日
最近一直看戈登拉姆齊的食譜
所以這次就決定是 炸魚薯條啦

成品如下
https://i.imgur.com/qUcoSCB.jpg

材料：
家樂福買的劍齒鰈魚片（需自行去皮）
馬鈴薯×3
冷凍豌豆一碗
麵糊材料：
麵粉150克
玉米粉75克
黑麥啤酒一瓶
雞蛋一顆
鹽一茶匙
其他材料：
檸檬、洋香菜（巴西利）、薄荷葉、奶油、鹽與胡椒

前置準備如下：
1.將解凍後的魚去皮並灑上鹽按壓後不封保鮮膜冷藏約20分鐘
2 馬鈴薯去皮不需水洗 切成薯條（我買小顆的對切兩次就差不多了）
3.調製麵糊（把所有材料丟去大盆裡攪拌至滑順即可）然後靜置30分鐘以上 也可以前一天做好冰隔夜
4.豌豆退冰
5.熱一鍋油（150度）
6.麵粉+胡椒粉+鹽調和（裹魚肉用）
開始製作：
1.馬鈴薯下鍋 泡5分鐘 然後加熱油到180度炸2-3分鐘 起鍋瀝乾 將巴西利切碎一同與鹽與胡椒灑在薯條上拌均勻
2.魚肉擦乾先沾6號的粉 記得要把多餘的麵粉拍掉 然後丟到麵糊裡 讓魚肉均勻沾滿麵糊後丟至160度油鍋裡油炸約4分鐘 魚肉有浮在油上代表熟了
3.熱鍋放入奶油與碗豆炒約2分鐘 灑上鹽與胡椒壓碎 再放入少許奶油與切碎的薄荷葉均勻混合
4.將炸魚 薯條 豌豆泥組合裝盤

希望大家會喜歡QQ

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