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[食譜] 海鮮煎餅

看板cookclub標題[食譜] 海鮮煎餅作者
anna1985
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圖文版:https://jouanseveryday.com/seafoodpancake912/

簡易文字版:


這道海鮮煎餅我做了好幾次,個人覺得每一次做出來都滿好吃的,
終於好好把材料比例寫下來,分享給大家參考。
材料可以自由選用,調味料也都是簡單可以取得的。

大部分的餐廳都是賣整張圓形的餅然後切開,
但是在家如果沒有適當的鍋鏟,煎太大塊時真的很難翻面,
此食譜是以小型的煎餅為目標,起鍋後不用切省一道工,
也因為要煎成小塊,所以麵糊設定為流動性偏低的濃厚麵糊,
這樣下鍋才不會一下就失控,麵糊濃厚成品吃起來較有口感及飽足感。

調味是不需沾醬也可以直接吃的鹹度,重鹹的人可徵酌在多加1/3~1/2茶匙的鹽,
或者另外準備自己喜歡的沾醬,我個人認為搭配醬油哇薩比也很不錯。



材料:

透抽+蝦 250克
(可隨個人喜好更換內容物,也可單用蝦,或者改成加入一部分干貝也不錯)

紅蘿蔔 25克(用來提味增色,可依個人喜好增減)
洋蔥 40克 (用來提味增色,可依個人喜好增減)
細蔥 2支(用來提味增色,可依個人喜好增減)
中型雞蛋 1顆
麵粉 200克
水 180克


調味料:
魚露 1大匙
麻油 1大匙
鹽 1茶匙
白胡椒粉 少許(也可改成黑胡椒粉)


作法:

1.將海鮮切成大約1公分大小的塊狀,紅蘿蔔、洋蔥以及蔥切碎。

2.將1的材料混合,加入麵粉和雞蛋。

3.將水倒入上述材料,先倒入2/3的水量攪拌看看,如果無法拌勻的話再將剩下的水慢慢 加入,完成的麵糊應該是偏稠流動性低的。

4.將所有調味料倒入麵糊中。

5.以中火加油熱鍋,可以使用一般做菜的油或是加入一些麻油增添香氣。
鍋熱好後用大湯匙將麵糊舀入鍋中,依鍋子大小一次可煎4~5小片,麵糊要盡量攤平才 會比較快熟。

6.邊緣的麵糊開始變白,用筷子或鍋鏟碰觸不會沾黏時就可以翻面,煎到兩面金黃就可以 起鍋。





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winess09/19 15:16海鮮要先燙熟嗎?

spjin09/19 16:07謝謝分享

taiwancola09/19 23:53請問麵粉中低高筋呢

ontime09/20 23:15中筋,不用燙熟,圖文版有

birch1109/23 16:12感謝分享

officina09/30 00:16煎餅應該跟韓式的一樣吧?我也做過 還蠻好吃的XD

officina09/30 00:17不過韓式的我看的那食譜有高麗菜 蛋多一顆 醬料不同

anna198510/07 17:00謝謝O大幫忙解答!其實海鮮類煎一下很快就熟,不需先燙