[食譜] 不只是傳統蛋餅

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記得小時候早餐店的阿姨舀起一匙匙濃稠的麵漿，下到熱騰騰的油煎盤上，好喜歡她煎蛋餅的節奏和手法，三兩下就完成一份可口的蛋餅。

改良了傳統蛋餅的成分，添加紅、白蘿蔔絲、亞麻籽，提升麵糊的營養價值，寶寶吃了一口還直呼「太好吃了～XD」，還真會逗媽媽開心。

材料：

1. 在來米粉 60克
2. 低筋麵粉 15克
3. 蕃薯粉（或太白粉）10克
4. 過濾水 120克
5. 白蘿蔔 50克
6. 紅蘿蔔 10克
7. 亞麻籽 1湯匙
8. 青蔥末 適量
9. 天然cheese片 1片
10. 雞蛋 2顆（打成均勻蛋液）
11. 鹽 適量
12. 橄欖油 適量

作法：（兩片蛋餅的份量）

1. 白、紅蘿蔔刨成絲備用。

2. 在來米粉、麵粉、蕃薯粉、亞麻籽倒入容器中混合。

3. 分批加入過濾水攪拌均勻。

4. 加入白、紅蘿蔔絲攪拌，並添加些鹽調味。

5. 最後加入青蔥攪拌均勻。

6. 油比平常稍微多一些，熱鍋，湯勺舀一匙倒入鍋內，湯勺輕輕地劃開並鋪平麵糊，使其平均，避免某個部位比較厚。

7. 煎至麵糊透明即可翻面。

8. 翻面後煎至酥黃。

9. 以鍋鏟將餅皮鏟起至一邊，倒入打好的蛋液。

10. 餅皮蓋上蛋液，稍微煎一下就好。

11. 接著蛋餅翻面，煎至酥黃上色。

12. 蛋餅中間鋪上撕成條狀的cheese片。

13. 蛋餅分3等分，以鍋鏟由下往上翻折一等分。

14. 再往上折一等分即完成，蛋餅盛盤後可用食物剪或鍋鏟分成適口的大小。

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