[心得] 試做鹹豬肉
前幾天試著做鹹豬肉，成品如下
https://i.imgur.com/kdcKx8s.jpg
做法都是上網東看看西找找拼湊的
如果有更好的做法也可以跟我說！
1.準備醃料
切碎大概半朵蒜頭
一大匙鹽巴一大匙胡椒
2.米酒塗豬肉
我買了全聯的三層肉一條
先簡單吸乾表面的水
用一點點米酒塗表面按摩
最後再擦乾
3.醃料塗豬肉
把料塗上豬肉放進玻璃保鮮盒
然後冰起來
4.倒水
冰到隔天早上會看到豬肉出水
我不太知道怎麼處理那個水
所以就瀝掉
然後冰回去再醃
我只醃大概一天多
5.炒
把肉拿出來切片
醃料先撥下來備用
蒜苗斜切綠色白色分開
辣椒斜切備用
肉先下鍋煸油
再把肉煎赤赤
下蒜白炒香
加一點水煨肉的甜味
接著收汁
醃料、蒜綠、辣椒下鍋
就好了，好吃！(不過好複雜...)
下次鹽巴可能放少點會更剛好
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Re: [問題] 醃肉的必要性醃肉一般分為幾種用途 1. 為了長期保存 2. 讓肉更加入味以及調味 3. 軟化肉質以及增加水分與軟嫩度 原PO說的應該是指第二項4X
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