[食譜] 巧克力法芙娜瑪德蓮。法式常溫點心

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這次的法芙娜巧克力瑪德蓮，因為可可粉沒有含糖的成分，所以食譜內使用的糖會比其他幾款瑪德蓮更高，如此才能突顯巧克力的香味。隔天品嚐的話，可以回烤箱加熱，香氣跟甜度會更明顯。

<食材1> 8顆瑪德蓮 (大)
1. 低筋麵粉 60g
2. 無鹽奶油 50g
3. 雞蛋1顆 (淨重約60g)
4. 細砂糖 55g
5. 可可粉 10g
6. 香草精 2ml
7. 鹽 1g
8. 泡打粉 2g
9. 蜂蜜 2ml (可以不加)

<食材2> 灑粉防沾用
1. 奶油 5g
2. 低筋麵粉 5g

<時間> 70分鐘 (不含靜置於冰箱的時間)

<作法>
1. 把雞蛋放置室溫、奶油隔水加熱融化，放置一旁備用。

2. 將室溫雞蛋跟糖攪拌成黃橙色，可以用手持攪拌或電動攪拌器中高速打1至2分鐘。

3. 將過篩的麵粉、鹽、泡打粉依次倒入容器並且輕柔的拌勻，太過大力會讓麵糊出筋，口感就會變太過扎實，最後再把可可粉、香草精也放入。

4. 將一部分的麵糊放入已融化的奶油內，稍微攪拌，接著再倒回容器內的麵糊，輕柔的拌勻所有食材。這個動作能幫助奶油跟麵糊充分融合，如果技巧更純熟，也能夠直接依次倒入奶油在麵糊裡頭。

5. 將麵糊放到冰箱靜置至少1個小時以上，可以的話請放過夜，風味更好，而且也更容易烤出可愛的凸肚臍小山。

6. 烤箱預熱170度，接著把麵糊從冰箱取出。

7. 在烤盤上塗上融化奶油跟撒些低筋麵粉，輕輕地把剩餘的麵粉拍掉。

8. 倒入約8至9分滿的麵糊在每一格模型裡頭。

9. 稍微輕敲烤盤，讓麵糊表面跟底層的氣孔消去，這樣之後烤熟後的瑪德蓮表面才不會很多洞。

10. 送入烤箱以170度烘烤15至17分鐘，由於每台烤箱特性不同，請在完成前幾分鐘確認一下瑪德蓮的四周是否呈現金黃褐色。如果不確定瑪德蓮有沒有烤熟，拿一根牙籤往下搓，如果牙籤四周相當乾淨，沒有麵糊沾黏則表示已經烤熟。反之，則需要放回烤箱續烤。

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