[問題] 電鍋版布丁的香草籽
各位大家好～
這幾天參考拿拿摳的電鍋版做布丁，
發現幾個問題想請問大家，
把牛奶、鮮奶油、糖和香草籽醬一起煮，
再把蛋和以上攪拌融為一體，
然後過濾完後，發現網子上都是香草籽？？
還有很多蛋清的感覺，是熱度太高嗎？
香草籽一定要煮過嗎？還是可以過濾完後再加？
麻煩各位大家 謝謝！
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.86.142 (臺灣)
※ PTT 網址
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看你濾出來的是透明的蛋白蛋筋還是真的已經凝固的蛋白吧，
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如果是蛋筋那是正常的，香草籽通常都是一開始就要丟進去煮
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了，而且有的有含酒精，煮一下揮發一下味道比較好
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通常都是奶液加入蛋液太快才會結塊，未必是你溫度太高
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所以下去煮是正確的嗎？謝謝
推
應該要先把蛋液過濾後再加蛋奶醬吧！這樣香草籽就不會留
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在濾網上了！
推
煮之前先過濾呢
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我沒有加鮮奶油 所以是牛奶+蛋就先過濾 煮的時候才加
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香草
推
啊 整個講錯 是煮過的牛奶倒入雞蛋 你是不是溫度太高
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導致凝固
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