[問題] 太白粉勾起反水疑問

MoutainBird09/17 18:56先確認一下你用的粉是用甚麼植物做的。

MoutainBird09/17 18:56馬鈴薯粉特性就是成形快，但不穩定。

MoutainBird09/17 18:57玉米粉反之，成形慢，但是穩定。

MoutainBird09/17 18:57勾芡用玉米粉，上漿過油用馬鈴薯粉。

MoutainBird09/17 18:58至於太白粉是啥不重要，市面上連樹薯粉可標太白粉XD

MoutainBird09/17 19:02我玉米粉用日正。馬鈴薯粉用龍口，芬蘭進口的，覺得

MoutainBird09/17 19:03不比日本的差，價格也不便宜，但聞起來香香甜甜的！

jior09/17 20:01原來勾芡要用玉米粉啊

chunglee09/17 20:16推勾芡用玉米粉

cac0123409/17 20:25感謝M大的詳解

isud4040109/17 20:53你是不是沒看老飯骨！同樣的量分三次下

isud4040109/17 20:53沒把握就多個兩次，別一次倒完

pttgod556609/18 00:17如果有會冷卻後出水的食材如豆腐，就要離火後稍微降

pttgod556609/18 00:17溫再分次下勾芡，如使用玉米粉要調濃一點，因為吸水

pttgod556609/18 00:17效率較差，可以試試看粉2水1，再分2-3次勾芡

cac0123409/18 01:17感謝喔 老飯古哪一集，有很多集沒看了

MoutainBird09/18 07:06量少時粉與水比例不是那麼重要，粉的總量比較關鍵。

MoutainBird09/18 07:07如果是板豆腐的話，可以先煎或炸脫水增香。

MoutainBird09/18 07:08嫩豆腐的話用鹽水汆燙至滾撈出放涼濾乾。

MoutainBird09/18 07:09個人覺得勾芡勾三次太繁瑣，食材先脫水就沒這問題了

MoutainBird09/18 07:12以一茶匙粉來說，水多一茶匙少一茶匙，一下就蒸發囉

MoutainBird09/18 07:13最後，如果勾芡想要亮，就炒稠之後再下麻油

MoutainBird09/18 07:13術語稱作亮芡。

jru09/18 07:55王剛麻婆豆腐那集也有 勾芡要分3次下

a112121009/18 15:00之前弄玉米濃湯 太白粉冷了會水水的 熱才稠稠的 玉米粉

a112121009/18 15:00則是熱的時候有芡冷了會變一塊糕

jior09/18 16:37玉米濃湯不是都炒麵粉的嗎

a112121009/18 18:04我玉米濃湯用玉米醬跟玉米粉

summer16409/19 11:18我家玉米濃湯也都是炒麵粉，比較香也不會反水喔

afria09/19 13:26勾芡勾三次是為了更好掌握稠度，且避免一次下太快結果結塊

afria09/19 13:26不勻的問題

afria09/19 13:27玉米粉的芡汁較有軟彈性

cac0123409/19 22:25想問一下，今天煮東西的時候，用太白粉，分次下，是有

cac0123409/19 22:25變稠，但冷了以後，食物上面有一層皮，我把那層皮舀起

cac0123409/19 22:25來丟掉，隔一下，醬汁又變水了，還是改用麵粉比較好？

isud4040109/21 21:08要看煮什麼東西，如pttgod大說的豆腐會出水就需先離火

isud4040109/21 21:08降溫再勾，同樣的看妳煮的東西會不會出水