PTT推薦

[問題] 烘蛋是不是不油不好吃

看板cookclub標題[問題] 烘蛋是不是不油不好吃作者
puttogether
(月光仙子)
時間推噓22 推:22 噓:0 →:23

是這樣的 最近想說來做點平常不會做的菜

後來決定做烘蛋

蛋液準備好後起鍋

因為平常習慣油原本就用比較少

所以只用擦手紙把鍋子擦一輪而已

結果弄出來整個與其說是烘蛋

不如說是煎餅QQ””

完全不是想像中那種烘蛋的樣子

厚度也沒有 蛋有點焦香焦香的感覺也沒有

請問是不是不夠多油烘蛋就不好吃呢QQ””

--

※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.70.191 (臺灣)
PTT 網址

a112121010/21 08:48應該是說要厚就要油在內部加熱炸把空氣弄熱會澎出來之

a112121010/21 08:48後蛋白質固化定型

a112121010/21 08:50煎荷包蛋就知道,油下多蛋白一堆泡泡拿起來一堆氣孔

blackvswhite10/21 08:52蛋類的要香要好吃就是油要多 純蛋少油下去料理會有

blackvswhite10/21 08:52一種像餅乾的感覺

kinoko10/21 10:19不只烘蛋 很多菜餐廳用的油量都是我在家用的好幾倍....

kinoko10/21 10:19..餅乾蛋糕的油糖也是

mrschiu10/21 10:56如果想要降低油的用量還有一個方式來把蛋打發最極致就是

mrschiu10/21 10:58弄到像戚風蛋糕或是舒服蕾鬆餅那麼發...就能減少油...

mrschiu10/21 11:00口感和加很多油烘出來還是不同的但是少油又蓬鬆...

Molsely10/21 11:38烘蛋要用油煎炸的方式才弄的出來,不可能不油

mema10/21 12:07我都加水放電鍋,無油好簡單

peachj10/21 13:21不油不會膨

loser110/21 14:004

nina3536qq10/21 14:01等等,m大加水放電鍋不就是蒸蛋了嗎XD

eieiding10/21 14:09我也是少油烘蛋,但蛋液裡面會加一些鮮奶攪拌,不覺得太

eieiding10/21 14:09乾,吃起來蠻濕潤的

magic99910/21 15:22有些料理好吃就是有他的基本原理,不然就跟樓上蒸蛋一

magic99910/21 15:22樣了

MoutainBird10/21 16:34中式烘蛋應該算是半煎炸,起鍋要把蛋多餘的油濾乾。

MoutainBird10/21 16:34用的油起碼也要有半杯=120ml,1杯會更好操作。

MoutainBird10/21 16:35西式的烘蛋比較名副其實,上蓋小火悶或不上蓋進烤箱

MoutainBird10/21 16:35但是橄欖油也是下得很兇XD

jojomaan10/21 16:44蛋要好吃就是要油呀

jojomaan10/21 16:44油還不夠,溫度也要到位

cindy5doprp110/21 16:45讓油炸過蛋真的很香

lvnps10/21 21:194!

teamo12310/22 01:48是,尤其你又希望有焦香味

sukimq10/22 07:45絕對4

balius10/22 07:55真der!每次買餡餅加蛋看老闆把蛋打在熱油鍋裡馬上一股香氣

balius10/22 07:56撲鼻而來

rinkai10/22 08:16看王剛就知道了,其實每道菜都是用炸的

whitelady10/22 11:49你可以查一下梅納反應,有一個條件就是要有油脂

claireedward10/22 15:244

tiffanyshu8610/24 01:43絕對

capri7510/24 04:32個人認為自家用好的油脂就不需那麼堅持無油或少油

perfect103010/24 15:04好吃的東西都嘛要加一堆油

x810919910/25 03:54減少蛋白用量就可以做少油烘蛋了,主要是定型時蛋白扮演

x810919910/25 03:54固定的角色,若不計較酥脆口感,只要蛋黃比蛋數量多兩

x810919910/25 03:54顆就能少油做

x810919910/25 03:55或者蛋液裡加入玉米澱粉可以取代部分油脂的使用,而且

x810919910/25 03:56還會讓成品更好看,味道也不會改變太多

x810919910/25 03:56鍋子越小,越好完成烘蛋,可以試著使用8寸的佛萊版

x810919910/25 03:58不過傳統義大利做烘蛋都是橄欖油加爆,本來好吃和健康就

x810919910/25 03:58很難劃上等號