[問題] 雞肉吃起來粉粉的
請問廚藝大師們
我在全聯買了解凍雞胸肉切片，用奇異果醃肉後，用電鍋蒸
吃起來的口感卻粉粉的
請問是雞肉部位的問題，還是奇異果的問題呢？
吃起來粉粉的確就沒有柴柴的口感...
但是吃多了好像有點噁心...
還麻煩大家幫忙解惑
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.2.124 (臺灣)
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奇異果酵素分解蛋白質
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奇異果醃太久了
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奇異果，之前也曾發生一樣問題……
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就是奇異果啦
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雞肉不需要用酵素類的醃啦
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用奇異果是想要果香跟甜味嗎
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因為之前水煮雞肉很柴 手邊剛好有奇異果才想試試^^’’
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柴是煮太久
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雞胸肉要不柴，是要用冷水煮到滾，滾了以後關火、蓋上
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蓋子，悶10-15分鐘左右（看你的鍋子保溫程度）這樣就好
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，不用水果醃
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鹽水醃比較有效，1.5-2%醃隔夜還可以順便放香草先調味
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酵素類醃肉只能醃一下下喔
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1.5%鹽水醃+1
→
奇異果醃太久
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