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[問題] 蒸蛋吃起來粉粉的 是水太多還是?

neiltsang 發表於 2020/11/17 下午5:36:58
看板cookclub標題[問題] 蒸蛋吃起來粉粉的 是水太多還是?作者
neiltsang
 (楚留香雞排)時間推噓10 推:10 噓:0 →:13

如題

不知道該怎麼形容@@ 我用電鍋蒸的

吃起來口感澀澀的 長相是沒什麼問題 是因為水太少嗎

還是電鍋的水量也會影響?


這口感 就不太像蒸蛋 像是組合蛋(??)

又或者只是醬油太少?蒸蛋的關鍵似乎醬油適量就OK?味道夠的話會蓋過去嗎

想問這可能是蒸蛋的哪個關鍵點做不好呢

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※ PTT留言評論
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jior11/17 17:43蒸蛋吃起來粉粉澀澀的？是口感偏硬醬子？

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jior11/17 17:44如果你是說吃起來像三色蛋那種口感的話，那大概就是水太少

對欸 你怎麼知道 跟三色蛋差不多XD

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jior11/17 17:44了，醬油就一點提味吧，主要是那個湯頭本身香氣要夠，不然

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jior11/17 17:44吃起來就比較像是自助餐的那種蒸蛋

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potionx11/17 17:46打不夠勻？

推

mepass11/17 17:56蛋水比例多少？ 有沒有過篩？ 電鍋有沒有留縫隙？

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mepass11/17 17:57這些都有查過嗎？ 要說清楚吧

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mepass11/17 17:58建議先谷哥看看

有阿都會放筷子 表面很漂亮 不是那個問題 過篩倒是沒有 下次試試看~

推

minniegc11/17 18:51蛋跟水的比例很重要，你要不要說一下

一顆蛋120cc 網路上的標準

推

a112121011/17 19:29蛋本來就很會吸東西 吃下去嘴澀澀應該是正常

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a112121011/17 19:30蒸蛋關鍵在於水比例跟製作溫度

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potionx11/17 19:37我會加麻油或是橄欖油 好像比較不會澀

推

a112121011/17 19:40有些人好像會在蛋液放一些食用油打勻增加香氣和潤滑度

推

nh223811/17 20:57水太少？

推

F7shakeMINI11/17 22:02打勻後過篩看看

豪 我會試試看 謝謝各位~

※ 編輯: neiltsang (61.220.255.143 臺灣), 11/18/2020 01:19:35
推

lvoe101411/18 16:05水加到150-180比較嫩 湯頭可以用烹大師之類的有味道的

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lvoe101411/18 16:05試試

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lvoe101411/18 16:05電鍋水我都加很多 也是有成功～

推

mepass11/18 21:52要認真做可以去買蒸蛋用的高湯 一包剛好一碗

推

pazudora11/20 13:41比例要精確可以試著用秤的，水加蛋液的1.5-2倍（依個人

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pazudora11/20 13:41喜好調整）。或先打散蛋然後看蛋液在碗裡的高度下去量

推

pazudora11/20 13:42若果是傳統電鍋蒸，可以用廚房紙巾折成長條再對折用鍋蓋

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pazudora11/20 13:42夾著留縫隙

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