[心情] 蒸蛋沒有一次成功...

whoismama 06/14 18:26隨便攪拌拿去蒸就好了，蓋子跟鍋子中

whoismama 06/14 18:26間要放筷子

hua828797 06/14 18:26氣孔是蛋液裡面的泡泡 可以過篩 吃起

hua828797 06/14 18:26來不滑可能是水太少或太熟

mapxu664 06/14 18:27水的比例不對

caketea1990 06/14 18:28有試試蒸之前將表面的氣泡撈起嗎？

caketea1990 06/14 18:28或加蓋蒸嗎

daisukiryo 06/14 18:28氣孔是蒸太久吧？

whoismama 06/14 18:29過篩會比較滑

ann7773631 06/14 18:33蓋子不能密封 然後蒸蛋要篩

ownlife 06/14 18:33打蛋別把空氣打進去 打完把泡泡撈掉

vilovej 06/14 18:34但我跟我妹反而喜歡吃洞洞一堆的蒸蛋X

vilovej 06/14 18:34D

whoismama 06/14 18:34還有我是用中小火

a27588679 06/14 18:34蛋要篩過才能蒸

beshow 06/14 18:37我是只有用一個吃飯小碗一顆蛋裝滿水攪拌

beshow 06/14 18:37均勻後 放大同電鍋煮10分鐘 再把開關跳

beshow 06/14 18:37起悶10分就ok 沒有孔洞 我宵夜常吃這個喔

beshow 06/14 18:37

Woodoo9 06/14 18:39上網查阿基師的蒸蛋食譜，用微波爐超穩。

lunanightcat 06/14 18:41蒸蛋很簡單啦，你是不能凝固嗎

imjungyi923 06/14 18:44https://i.imgur.com/LlR6zNj.jpg

imjungyi923 06/14 18:44我沒過篩 但只有周圍有泡泡

imjungyi923 06/14 18:44裡面很嫩完全沒有洞 我是水蛋1:1

enjoyfafa 06/14 18:47要說氣孔的話，你有過篩嗎?過完篩有用

enjoyfafa 06/14 18:48竹籤把剩餘的泡戳破嗎?都有的話再考慮

enjoyfafa 06/14 18:48溫度問題，有需要的話就在碗上面覆蓋保

enjoyfafa 06/14 18:49鮮膜或鋁箔，我自己做布丁是一定蓋鋁箔

enjoyfafa 06/14 18:49做出來的結果都不錯，問題只有時間很久

a240daniel 06/14 18:50氣孔是你沒過篩吧？

a240daniel 06/14 18:50但我比較喜歡有氣孔的 可以吸湯汁

bestmaverick 06/14 18:53水蛋比2：1，鹽及日式醬油少許。筷

bestmaverick 06/14 18:53子攪拌越均勻越好，過篩口感更細緻

bestmaverick 06/14 18:53。以筷子架住電鍋蓋留小縫，兩顆蛋

bestmaverick 06/14 18:53外鍋水約3/4杯。

Rume 06/14 18:57試試小高姐的做法？

Sunblacktea 06/14 18:57要篩過

sGuitar 06/14 19:05可能是太熱了喔

mayday90569 06/14 19:08蛋液過篩 鍋蓋不要全蓋

ozr157 06/14 19:09用微波爐煮0失敗

bluemoon2006 06/14 19:10我家是四顆蛋，蛋殼不要丟，用半個

bluemoon2006 06/14 19:10蛋殼來裝水（可以以柴魚高湯替代）

bluemoon2006 06/14 19:10裝16次，（如果有加玉米就15次）攪

bluemoon2006 06/14 19:10拌均勻過篩以半杯水下去蒸，絕對不

bluemoon2006 06/14 19:10會失敗

Cishang 06/14 19:11一堆氣孔 不就是蛋要過濾

bluemoon2006 06/14 19:12不要有氣孔就蓋蓋子水分不要跑進去

bluemoon2006 06/14 19:12就可以

tn00371115 06/14 19:12要加保鮮膜

t1018 06/14 19:14https://imgur.com/7Cjg6vP

t1018 06/14 19:15我做的蒸蛋，兩顆蛋加一杯量米杯的水，5分

t1018 06/14 19:15之1杯的醬油

surfboy 06/14 19:19我反而比較喜歡有氣孔，有氣孔的才有口感

ccsum 06/14 19:20要用煮開過的水才不會有氣泡

kimiboy 06/14 19:21有過濾嗎

suannn 06/14 19:25要放筷子

sonia08 06/14 19:26蓋鋁箔紙

Doublehan 06/14 19:27literally剛剛才蒸，google打蒸蛋第一

Doublehan 06/14 19:27個食譜照著做就有成功，還加了些牛奶（

Doublehan 06/14 19:27水比例有減少）

Sanish 06/14 19:27蒸蛋的那個碗要蓋蓋子就不會有氣泡了

ss1592xx 06/14 19:30蒸蛋的陶瓷碗盤也很難清洗 但是看下來

ss1592xx 06/14 19:30好像沒有人有這問題0.0

seedboxs 06/14 19:31比例問題 高湯多一點就解決了

vicky9012611 06/14 19:32蛋水1:2用蛋殼去裝水，也就是一顆蛋

vicky9012611 06/14 19:32用一半的蛋殼裝4次水

eva19452002 06/14 19:32沒去cookclub發問，當然失敗

chrischang56 06/14 19:32幾個訣竅，一顆蛋配120cc的水，不要

chrischang56 06/14 19:32用打蛋器，用叉搖勻就好；二是打完

chrischang56 06/14 19:32要過篩然後撈掉小泡泡，三是蒸的時

chrischang56 06/14 19:32候用小火要夾筷子留縫

chrischang56 06/14 19:33https://i.imgur.com/C767bik.jpg

moe4020s 06/14 19:40電鍋插筷子 有成功欸

yin30257 06/14 19:41不要用隔熱碗去蒸

mickey1281 06/14 19:44如果是不能凝固表示你加太多水了

w1011 06/14 19:49蒸蛋的碗都超難洗，是要用什麼材質的碗比較

w1011 06/14 19:49適合用蒸蛋嗎

kirakira520 06/14 19:50蓋子就隨便放，放一半就會成功了

hosinotamago 06/14 19:58我覺得蒸蛋很難

ra88872 06/14 19:59看雞蛋吧，一般便宜的蛋就1.5-2倍的水，

ra88872 06/14 19:59調味看人，我只加點醬油去腥，水用微

ra88872 06/14 19:59燙的水去混合，大概都過濾2次，泡泡不

ra88872 06/14 19:59撈的話表面也不會差太多，電鍋約3/4

ra88872 06/14 19:59杯水，夾筷子，主要是不要讓蛋液沸騰。

ra88872 06/14 20:00雞蛋買越好要兌的水就越多，我現在用

ra88872 06/14 20:00的土雞蛋大概就得1：2.5左右才會比較嫩。

edwinfan1974 06/14 20:04加熱開水打勻蛋液再去蒸

lovelight 06/14 20:08過篩撈泡 蛋水1比1 蒸時留小縫 沒失敗

lovelight 06/14 20:08過

q2520q 06/14 20:16你又不是要做布丁，蒸蛋我覺得有氣孔反而

q2520q 06/14 20:16還比較好吃...

Starstarboy 06/14 20:21要用溫水，沒難度

nightone1022 06/14 20:23過篩+蛋水一比五+放筷子留縫

nightone1022 06/14 20:24不過我很愛一堆洞吃起來表面微硬的

nightone1022 06/14 20:24蒸蛋 XD

xheath 06/14 20:26用淺盤裝啦

xheath 06/14 20:26深碗公 等你抓到感覺在用

blueberrypie 06/14 20:27蛋打完後要用濾網篩過哦，而且有洞

blueberrypie 06/14 20:28也不會不好吃，又不是做生意，沒差

blueberrypie 06/14 20:28這麼大吧XD

MDLOVE 06/14 20:28過篩

linemap 06/14 20:29蒸蛋碗下面要墊東西，避免溫度一下太高蛋

linemap 06/14 20:29滾了就有氣孔

blueberrypie 06/14 20:29蒸蛋看你要當湯喝還是當菜吃，水的

blueberrypie 06/14 20:29分量不一樣。

holygoner 06/14 20:30蛋液要先過篩，之後蛋液與水1：2。 混

hilda1112 06/14 20:30蛋液過篩、可以蓋保鮮膜（要拉平整）或

hilda1112 06/14 20:30鍋蓋留縫，主要是讓水不要滴下去，不可

hilda1112 06/14 20:30蒸太久，如果用電鍋就外鍋一碗水，基本

hilda1112 06/14 20:30上都很嫩

xiao2chen 06/14 20:30氣孔好吃

Aminor 06/14 20:33蒸的途中掀幾次鍋蓋，就會很平滑喔

matsurika 06/14 20:35氣孔就是溫度太高

matsurika 06/14 20:37https://youtu.be/_S9XLtKDx3g

doorfan 06/14 20:42有洞會怎樣嗎 味道不是都一樣

sasayabao 06/14 20:42蛋液過濾然後一顆蛋加入100cc的水左右

sasayabao 06/14 20:42，放入電鍋的時候拿個盤子蓋在上面就可

sasayabao 06/14 20:42以很好了

kwinner 06/14 20:44水的比例吧

hhhutwtw 06/14 20:49有氣孔的好吃欸

yvonneeeee 06/14 20:58我也喜歡吃有氣孔的～比例也是1:1

yvonneeeee 06/14 20:58喜歡嫩一點的確實要稀一點

yvonneeeee 06/14 20:58我以為蒸蛋是初階無腦電鍋料理XD

pinkwl6 06/14 21:01有洞洞口感很好欸。

lovestalker 06/14 21:13蓋子不要完全蓋起來然後蛋液過濾 水

lovestalker 06/14 21:13的稍微多一點

Yamamy 06/14 21:16水的比例吧

guest3year 06/14 21:18微波的比較不會有氣孔

NomeL 06/14 21:20氣孔才不是因為蒸太久 蒸蛋蒸久一點沒差

NomeL 06/14 21:22蒸蛋有一點氣孔比較好吃+1

NomeL 06/14 21:22你也可以用鍋子蒸，開小火，不會過熱就沒有

NomeL 06/14 21:22氣孔了

softpapa 06/14 21:26你講了那麼多原因 就是沒有講到過篩 蛋

softpapa 06/14 21:26液要過篩

will331 06/14 21:27加水 加蓋 電鍋留縫

sanchi 06/14 21:28有一次作蛋花湯，貪心放了2個蛋，微波出來

sanchi 06/14 21:28就得到蒸蛋了，而且是非常軟嫩綿密的蒸蛋

togg 06/14 21:34你的蒸蛋是成功的只是你覺得不夠完美，再多

togg 06/14 21:34嘗試做幾次應該就沒問題了

dreamnook 06/14 21:35用微波爐好了(X

maimakoto 06/14 21:40康寶高湯一罐+三顆蛋打一打，一杯水進

maimakoto 06/14 21:40大同電鍋蒸，跳起來就完成了

maimakoto 06/14 21:41非常平滑又好吃

WoRkFunCtioN 06/14 21:41蛋跟水的比例1：2~2.5

WoRkFunCtioN 06/14 21:41蒸的時候外鍋上面架筷子讓蓋子跨上

WoRkFunCtioN 06/14 21:41去

WoRkFunCtioN 06/14 21:41這樣保證成功

linyutw66 06/14 21:43火不能大

sodahaini 06/14 21:51有洞的也很好吃

sanadayasu 06/14 21:52蛋要篩

as52522 06/14 21:59蛋+溫水，以前加冷水都失敗，加温水就成

as52522 06/14 21:59功了

bellej95315 06/14 22:04我媽說鍋蓋不能全蓋 要留縫

bellej95315 06/14 22:05她都沒在過篩

curious82902 06/14 22:07有氣孔才好吃

PeterU 06/14 22:10外面一般店家做法 蒸的時候蓋保鮮膜

deutyi 06/14 22:10我也都做有洞的這篇真的太受用了

ashebird 06/14 22:17滾了才有氣孔 電鍋不蓋就是怕滾 降溫

vdml 06/14 22:35喜歡有洞的 湯汁會流出來 好吃

mrgolden 06/14 22:45你做布丁，失敗就變蒸蛋了

Leyna 06/14 22:48蛋跟水一比一 電鍋外鍋加等量水蒸的時候鍋

Leyna 06/14 22:48蓋留縫 蒸到筷子插進去沒有沾黏就可以起鍋

Leyna 06/14 22:48了

chingfish 06/14 22:49其實蒸蛋有氣孔比較好吃

magy4636 06/14 22:49要過篩 蒸之前要抖把氣孔抖掉 電鍋要插

magy4636 06/14 22:49筷子

smalltalker 06/14 22:57你可以想成是吃韓式蒸蛋

sylvia2872 06/14 22:57 https://i.imgur.com/DA8O3j1.jpg

sylvia2872 06/14 22:57蛋要過篩 電鍋夾筷子蒸20分鐘

Nitony 06/14 23:09有氣孔才好吃

ww87379 06/14 23:11用蛋殼去量水，蛋1水2，蛋液過篩，電鍋插

ww87379 06/14 23:11筷子留縫

Hsinxyzzyx 06/14 23:31你可以去看茶碗蒸那種 加高湯

Hsinxyzzyx 06/14 23:32然後不要讓他滾 會很多洞

HMBC 06/14 23:45蒸蛋基本就是湯要比蛋多 最少2：1好嗎

igsq58 06/14 23:57收藏起來

ilanekid 06/14 23:58加熱水啦！不用謝了

tommyhlu 06/15 00:02照這個做成功率頗高

tommyhlu 06/15 00:02https://youtu.be/YGYm-DcTto0

kaotsoy 06/15 00:39不用插筷子跟過篩 我都用盤子反蓋住碗就

kaotsoy 06/15 00:39很蒸出平滑水嫩

jonsauwi 06/15 00:52被寫成新聞了

jjj40132 06/15 01:18去買高湯罐加四顆蛋 拉拉欸放電鍋蒸 絕

jjj40132 06/15 01:18妙不騙

stockings 06/15 01:30過篩

lubena 06/15 01:36啊半夜看的好想吃蒸蛋

gnihcS 06/15 01:49有氣孔的蒸蛋比較好吃啊超愛皺皺的蛋,平滑

gnihcS 06/15 01:49的口感好詭異不喜歡

cheapbox 06/15 01:57溫度過高 蛋在60~80度就會凝固了 電鍋蓋

cheapbox 06/15 01:57好蓋滿絕對超過一百度 蛋液裡的水份沸

cheapbox 06/15 01:57騰就會有氣孔 所以 插筷子或是蓋鋁箔or

cheapbox 06/15 01:57蓋子都是為了降溫 好好控制溫度就不會

cheapbox 06/15 01:57有氣孔 或是減少蒸的時間 不時打開看一

cheapbox 06/15 01:57下 有凝固 關火悶幾分鐘就可以了

WHOKNOW4 06/15 02:00不要放水改放牛奶跟糖

yvonne13 06/15 02:19認真 蛋加水的時候要加熱水 都會成功

aurore945 06/15 02:28長知識，謝謝

miuca 06/15 05:19蒸蛋過篩會變得很滑順

minigo 06/15 06:27溫水和筷子

ppil 06/15 06:35到底為什麼要插筷子？ 蒸蛋蓋個蓋子不就好了

ppil 06/15 06:35嗎？

gn0481914 06/15 07:48蒸蛋的重點就是加糖跟牛奶，下鍋前放糖

gn0481914 06/15 07:48色也就是焦糖淋在上面。

windmoon01 06/15 08:28蒸蛋的容器上另外加一個蓋子就不會有

windmoon01 06/15 08:28氣孔了，可以蒸出像茶碗蒸一樣細緻的

windmoon01 06/15 08:28蛋，不用放筷子什麼的

s1020305270 06/15 08:48http://i.imgur.com/BxAu7q9.jpg

s1020305270 06/15 08:48蛋1:水2 蒸的時候要留縫

HermesParis 06/15 08:58https://i.imgur.com/EujFfav.jpg

HermesParis 06/15 08:58蛋:水=1:2，要不要過篩都可以，蒸的

HermesParis 06/15 08:58時候放筷子留縫隙，蒸的時候水不用放

HermesParis 06/15 08:58太多不要蒸太久

stvc 06/15 09:08蛋液過篩，蒸得時候上面加個碟子反蓋

Litfal 06/15 09:44過篩 加水

yozi 06/15 10:04過篩 用小碟子或盤子蓋住裝蛋液的碗 就不用

yozi 06/15 10:04有氣泡了

huuban 06/15 10:41喜歡吃有氣泡的XD

chungmin 06/15 10:55要開一點縫蒸啊

bigbee407 06/15 11:39我覺得有氣孔也很好吃

eureka 06/15 12:39當你想做布丁時就會得到蒸蛋了啊~~~

heay 06/15 14:33我女友蒸蛋大師

hsinliu227 06/15 14:49我之前做成甜蒸蛋^^(明明是做布丁

duece0927 06/15 16:11火太大了

st93042 06/16 01:00一顆蛋配50～60ml的水，攪拌完要過篩，小

st93042 06/16 01:00火悶，火太大容易滾產生泡泡

no1361 06/16 01:28要完全照教學做

dingcross 06/16 03:03我最近滑到一招 加水要加溫水 其他還是

dingcross 06/16 03:03照做 過篩啊蓋鋁箔的 竟然變漂亮了

dingcross 06/16 03:05加水的方式要跟做布丁一樣慢慢加 (其實

dingcross 06/16 03:05就是當成布丁在做)