[問題] 請問電鍋蒸蛋

EVABR11210/27 14:20氣泡應該是要自己撈掉啦XD 然後蒸的時候拿盤子反蓋

shenqq10/27 14:36打蛋時不要過於猛烈，輕輕攪勻過篩即可。電鍋鍋蓋夾一根筷

shenqq10/27 14:36子，應該就很漂亮了。

xulu010/27 15:02電鍋用筷子或布墊開一個縫隙，鍋蓋上的水就不會滴到蒸蛋上

xulu010/27 15:02或是蒸蛋加蓋進去蒸，都可以避免坑疤

ddyyii10/27 15:12我是盛蛋液的碗加蓋 外鍋一杯水直接蒸https://i.imgur.com

ddyyii10/27 15:12/M7bwwv3.jpg

ddyyii10/27 15:13https://i.imgur.com/apZwd6H.jpg

fortrees10/27 17:39蛋液溫度上升慢孔洞就會少

fortrees10/27 17:40蛋液加蓋讓空氣進不去 然後外面打開讓溫度上升慢

fortrees10/27 17:47也別打太開 不然熟很慢

shamanlin10/27 17:53溫度不要過高，氣泡先撈掉，基本上就沒洞了

shamanlin10/27 17:53鍋蓋全蓋上也沒差，但是蒸蛋上面要加蓋

wes32670h610/27 18:05加蓋低溫蒸

hikii10/27 18:35微電鍋也可以蒸，用蒸的模式，等到他開始計時以後只要再8

hikii10/27 18:35分鐘左右就關掉改保溫，也可以蒸出沒氣孔的蒸蛋

ddyyii10/27 19:24其實關鍵就是溫度掌握好。不要高溫直接加熱。想像成布丁隔

ddyyii10/27 19:24水加熱那樣的原理，我用蓋子，就是要避免蛋液升溫太快

ddyyii10/27 19:26也可以用厚一點的容器試試

ddyyii10/27 19:26https://i.imgur.com/p8ltUUN.jpg

ads5879110/27 20:22https://youtu.be/_S9XLtKDx3g

jjer10/27 21:16加保鮮膜就可以了喔很漂亮

pchomerex10/27 23:08鍋蓋旁插一雙筷子就好

LaBoLa10/28 17:10一開始用溫水+蛋液 我覺得是最方便的做法

birch1110/28 22:59下次來試試看

a112121010/29 13:22蒸蛋溫度是80度

a112121010/29 13:27我用溫控電子鍋設定80度，20分，但是想吃才拿出來都過一

a112121010/29 13:27小時了還是水嫩光滑的

a112121010/29 13:34自己得到的答案應該是高溫外圍蛋液固定，之後用低於100

a112121010/29 13:34度的溫度讓蛋熟又不讓水產生太多氣泡和水蒸氣，然後內外

a112121010/29 13:34都熟透固化之後就不怕氣泡了也不受影響

a112121010/29 13:37電鍋開蓋或是蛋加蓋都是控溫手段，一個是降溫透過空氣

a112121010/29 13:37對流讓溫度下降 一個是讓蛋不直接受到外部影響讓升溫變

a112121010/29 13:37慢

watergirls10/29 13:39水的比例蠻重要的，1顆蛋打到容器後，用半顆蛋殼裝4次

watergirls10/29 13:39水進去，蛋1:水2

hopeless1110/31 16:31我電鍋每次都失敗QQ後來改用烤箱蒸蛋

chiaomin92911/06 04:17我是蛋1,水2,水我是用熱水，這樣下去蒸蛋很漂亮，不

chiaomin92911/06 04:17用包保鮮膜直接蒸