[問題] 失敗的蛤蠣蒸蛋，如何修正做法？
蛤蠣蒸蛋是我媽的拿手料理之中我很喜歡的一道菜
前陣子有天晚上她有事，交代我準備這道菜
說拿兩顆蛋打勻加兩碗水跟一點鹽與米酒，再加入十顆蛤蠣，外鍋一杯水放進電鍋蒸
我乖乖照辦之後，卻獲得一碗蛤蠣蒸蛋湯QQ
雖然味道跟她平常做的一樣，但蒸蛋卻沒有成型...
今天晚上再度挑戰這道菜，想說上次水加太多，這次先查一下大家做蒸蛋都用多少水
我平常有在追蹤的部落客建議可以用一顆蛋 100ml 的比例去抓
於是我信心滿滿地用同樣步驟再做一次，只調整水量，結果還是湯湯水水的感覺QQ
後來先把已經打開的蛤蠣拿出來，外鍋放半杯水再蒸一次，才比較成功
想問一下大家，在做法上有什麼可以調整的地方呢？
目前想到兩個點：
1.我在想，一顆蛋加 100ml 水應該是不加料純蒸蛋的做法
如果加了蛤蠣進去，蛤蠣打開之後，殼裡面的水是不是會跑出來呀？
這樣的話，一開始加的水量是不是就應該再減少？
2.因為再蒸一次就有比較成功，是不是一開始就應該蒸久一點？
請問大家做蛤蠣蒸蛋會蒸多久時間呢？
(我媽有建議我電鍋跳起來之後再燜十分鐘，下次會試試看)
我在網路上查到的食譜，有不少人是先把蛤蠣煮熟再加入蛋液放進電鍋蒸
但我覺得這樣一來麻煩，二來是感覺蛤蠣會太老，所以希望能夠維持原本的步驟...
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怎麼不直接問你媽......
問了呀，他說電鍋跳起來之後再燜十分鐘～
但我想說還是可以探討一下其他變因
水的比例 蛋:水=1:1.5 最簡單就是拿半個蛋殼裝3次
蛋殼不要有氣孔
然後爭的時候容器拿個蓋子反扣 以免跑進水蒸汽
保鮮膜也可以
*蒸的時候
我都買一罐牛頭牌高湯（其他品牌也可以只是我不知道ml數
多少）+五顆蛋 這個比例蒸蛋超好吃
阿對 也不用架筷子還什麼 直接丟進去電鍋外鍋一杯水 蒸出
來根本布丁
你媽平常用什麼容器裝，你就用同一個。
蛋跟水攪勻後跟你吃到的高度差不多再放蛤蜊擺好，外鍋一
杯水一定夠。
（煮飯也只要一杯而已r，蛋還比較快熟XD
容器好像也是一個問題，我媽說用厚的容器要蒸久一點@@
因為這次是在男友家做，所以容器沒辦法一樣，而且是把電
子鍋當電鍋用，不知道會不會有差@@
換碗
妳試想把一顆蛋倒盤子 跟倒杯子 受熱程度就不同了
下次請你媽手把手教你一次就好
電子鍋當電鍋.......你跟你媽用的方法誤差有點大呀
先回家，學會用電鍋做出正常版的蒸蛋，再來用電子鍋做變
化吧
電子鍋當電鍋…找到兇手了。加熱方式根本不同啊！
不是啊 妳的烹調工具完全不一樣 怎麼會到推文才說呢？
電子鍋XDDDD
電子鍋蒸蛋？外鍋放水？
我媽也曾經電話遙控我弟煮飯 然後他真的把水倒到電子鍋
內鍋與機器的夾層裡==
電子鍋XDDDDDDDDD
我猜原po應該是在電子鍋裡再放個小鍋,這有可能外鍋放水
覺得原po有點可愛又有點危險
男朋友很可憐
不好意思，把電子鍋當電鍋用是男友本人的發明喔，是在電
子鍋裡再放一個鍋子沒錯，沒有把水加到機器裡這麼笨啦！
因為我們平常煮飯也是這樣用，內鍋外鍋加的水量也都一
樣，我一直以為應該是差不多的，所以才沒有把它列為變因
orz
加熱的溫度不一樣啊 先回家學會正常版的吧
電子鍋 差太多了吧
不同炊具要先說，電子鍋與電鍋溫度控制是不一樣的。
電子鍋當電鍋是重點吧= =
100ml會成功嗎？應該超水的吧= = 我自己平時蒸蛋都是1:1.
2 中型雞蛋我都算55g 這比例很Q彈 太水跟飯放一起就很像
嘔吐物....
炊具的轉換，不跟你媽講作法怎麼可能一樣...
電子鍋就講電子鍋... 妳文章都寫電鍋
蛋比水1：2很ok哦，正常情況下，蒸出來的蛋會很滑嫩
To 原po:使用電子鍋的觀念要修正啊，電子鍋是白米直接放
內鍋，直接加熱煮飯。而非再多此一舉內鍋再放一小鍋煮飯，
當電鍋用了。小鍋外又放水，水氣過多，這樣煮出來的飯會
太濕。而且內鍋是不沾塗層，這樣容易刮傷
電子鍋就是重點啊!媽媽用電鍋你用電子鍋當然完全不同
試過60g的蛋加120的水依舊成形喔，在想是不是蛤蜊熟
的比較晚導致看起來湯湯水水的
蒸蛋的 蛋：水1:2的比例ok,蒸起來是很嫩的
這可以到笨版了
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