[食譜] 家常小品–生炒牛肉飯、ＸＯ炒生菜

天氣漸轉涼，
終於等到了生菜便宜又新鮮的季節，
一菜兩用，
搞定一餐。

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生炒牛肉飯

先煮飯：
米X1.5量米杯=240ml、洗淨、下水200ml、花生油X0.5湯匙、電子鍋煮熟
雞蛋X2個、鹽X0.125茶匙、打勻
取出米飯、拌鬆、入盤、攤開放涼、用前倒入蛋液拌勻

先醃肉：
沙朗牛肉X半斤=300g、切厚片、敲鬆、切0.5公分小立方粒
雞蛋X1個、醃30分鐘
李錦記舊庄蠔油X1湯匙、臺酒十年深色陳紹X1湯匙、萬豐傳家釀醬油X1湯匙
鹽X0.125茶匙、糖X0.25茶匙、白胡椒粉X0.125茶匙
馬鈴薯粉X1湯匙、恆泰豐麻油X1茶匙、芥花油X2茶匙

切食材：
紅蔥頭X1個、切末
蒜X1瓣、切末
蔥X4支、蔥白切長段、蔥綠切細花
生菜X1個、切短寬絲、取生菜絲X1.5杯、洗淨濾乾

先取好：
臺酒十年深色陳紹X1湯匙
鹽X0.25茶匙滿
民星頂級魚露X2茶匙、萬豐傳家釀醬油X1茶匙
糖X0.25茶匙

開始炒：
洗淨鐵鍋、大火熱乾、改小火、下油X6湯匙、蔥段、中火爆香、濾出蔥油
不必洗鍋、中火熱鍋、下蔥油X2湯匙、蛋液、炒散、盛入大砂鍋內
洗淨鐵鍋、大火熱乾、改小火、下蔥油X1湯匙、紅蔥蒜末、牛肉、中火煎香兩面、下紹興、炒熟盛出
洗淨鐵鍋、大火熱乾、改小火、下蔥油X2湯匙、白飯、大火炒散
下剩餘蔥油、鹽、魚露頭抽、炒至乾爽粒粒分明
炒蛋牛肉回鍋、下糖、蔥花、生菜、炒勻

https://imgur.com/AfGIQg9

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原譜出自江獻珠《家饌》第三輯，
主要改以蔥油來炒。
菜名中的「生」，
指的是生菜。

煮飯時先拌一點油進去，
下鍋前事先拌鬆，
再加入作弊用的蛋液，
就算爐火不夠大也能輕鬆將飯炒開。

原譜全用魚露，
但因為我時常眼殘跟事先量取好的紹興搞錯，
所以一部分以醬油代替，
以免下錯了XD

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ＸＯ炒生菜

切食材：
西生菜X1個=半斤=300g、去蒂切塊、洗淨濾乾
蒜X1瓣、切末

先取好：
芥花油
XO醬X3湯匙
鹽X0.125茶匙
雞高湯40ml

開始炒：
洗淨鐵鍋、大火熱乾、改小火、下油X1湯匙、蒜末、中火爆香、下XO醬、炒香、盛入高湯洗淨鐵鍋、大火熱乾、改小火、下油X1湯匙、生菜、鹽、大火炒至斷生、醬汁回鍋、快速收汁

https://imgur.com/Sj8voC3

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原譜取自楊桃文化《150道家常炒青菜》，
XO醬基本上也是作弊，
下個幾匙，
一道菜要難吃也不容易XD

生菜水分含量高，
炒的時候不用客氣，
一路大火下去就對了，
成品顏色自然翠綠。

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