[食譜] 古早味台式碗粿
完整圖文食譜: https://bit.ly/2VSZAzE
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(純文字版)
純純米香的碗粿,用滷香菇肉燥的醬香來提味,淋上一大匙鹹香夠味的蒜泥醬油膏,再加一點爽脆的碎蘿蔔乾,這就是超經典的碗粿滋味,也是台灣小吃迷人的地方!
食材
I. 碗粿米漿
‧ 在來米粉 (沾米粉) - 200g
‧ 太白粉 - 60g
‧ 水 - 1040g
‧ 油 - 1大匙
‧ 鹽 - 1/2茶匙
‧ 糖 - 1/2茶匙
II. 滷肉燥
‧ 豬絞肉 - 200g
‧ 油蔥酥 - 1大匙
‧ 香菇 - 4朵
‧ 雞蛋 - 4顆 (也可用鹹蛋黃)
‧ 醬油 - 2大匙
‧ 砂糖 - 3茶匙
‧ 白胡椒粉 - 適量
III. 碗粿淋醬
‧ 蘿蔔乾 - 適量
‧ 蠔油 - 3大匙
‧ 砂糖 - 1茶匙
‧ 蒜頭 - 3瓣
步驟:
1. 把乾香菇洗淨、去掉香菇梗,加水泡發
2. 將雞蛋煮熟去殼,絞肉下鍋炒散,加入油蔥酥和香菇,炒出香氣後,加入醬油、糖、白胡椒粉調味,加一小碗水小火煨煮30~40分鐘,雞蛋也放下去一起滷
3. 碗粿米漿: 把沾米粉200g和太白粉60g混和,沒有太白粉也可以改用玉米粉,倒入200g清水,攪拌成粉漿。燒一鍋水(其餘840g),加入1/2茶匙糖、1/2茶匙鹽、和一大匙油,水滾後沖進粉漿並快速攪拌,滾水會讓粉漿糊化成半熟狀態
4. 把粉漿裝入碗中(約八分滿),表面抹平,大約可以裝6~8碗左右
5. 肉燥滷好後,在碗粿上放上半朵香菇、一匙肉燥、1/4顆滷蛋(或一顆鹹蛋黃),滷汁依個人口味淋上
6. 放入電鍋,外鍋加入1.5米杯的水蒸至跳起,或用爐子大火蒸25~30分。蒸好後不要馬上拿出來,在鍋內悶20~30分後再取出
7. 醬料: 蠔油、砂糖和一點水(用熱水先溶解砂糖)、再磨一點蒜泥、放入一點蘿蔔乾,混和均勻後淋在碗粿上面當淋醬。熱熱的碗粿口感比較軟綿,放涼後比較香Q有彈性
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推推,非南部的肉燥碗粿(預攪拌)。是純米碗粿淋醬(
邊吃邊切沾)
之前有做碗粿的說要用舊米含水量低整體較硬做出來口感會
較為紮實,是新米嗎?
我用的食材是沾米粉, 如果用米的話可能比例不太一樣~
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