[食譜] 簡易低卡電鍋素滷味

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會想挑戰素食，是因為同事提到她以前國中唸宗教學校，餐餐吃素，
同學們個子都長不太高……。

其實國外很多運動員、學者和名人也都吃素，像布萊德彼特和ｆｂ創辦人祖克伯都吃素，但他們的飲食大多經過精心調配，才能顧及一般素食飲食常見蛋白質不足部分。

這鍋滷味中，蛋白質部分有豆干和滷蛋，１００ｇ豆干約有１４ｇ蛋白質，
１顆蛋則約有６ｇ蛋白質，很多滷味攤都會加的百頁豆腐，
由於油脂等添加物成分較高，總熱量可能有高達5~6都成來自油脂，
蛋白質含量相對不高，就沒放了～～。

備註:

１．其實蘿蔔和豆乾等的入味時間並不同，像豆乾，入味約需５０分鐘，
但白蘿蔔或海帶結可能只需２０分鐘就夠，那因為省時間（我懶）．．．
就還是一起通通放電鍋了～。

頂多外鍋原本一次放１．５米杯水，分２次，１次１杯，
１次０．５杯水，高麗菜葉怕滷太久顏色變黃不好看，海帶結怕滷太久過軟，
這２樣第１ 次電鍋跳起後再下，大概就是我懶人滷味極限了～哈哈。

２．很多滷味滷汁會加砂糖或黑糖中和鹹味，因為我一開始就放了洋蔥和蘿蔔下去，
他們有蔬果天然的甜味，就省略砂糖了。

食材

１．小白蘿蔔－－－－＞1根
２．豆乾－－－－－－＞１1塊
３．海帶結－－－－－＞４個
４．蒟蒻絲－－－－－＞１盒
５．水煮蛋－－－－－＞４顆
６．小紅蘿蔔－－－－＞1根
７．乾香菇－－－－－＞５朵
８．高麗菜－－－－－＞１／8顆
９．洋蔥－－－－－－＞０．５顆

醬汁

１．香油－－－－－＞２小匙
２．滷汁－－－－－＞１大匙
３．白胡椒粉－－－＞０．２５－０．５茶匙
４．辣椒－－－－－＞１－２根
５．蔥花－－－－－＞適量

滷汁底

１．水－－－－－－－＞５００ＣＣ
２．醬油－－－－－－＞２００ＣＣ
３．米酒－－－－－－＞２大匙
４．白胡椒粉－－－－＞０．５茶匙
５．大蒜－－－－－－＞５瓣
６．五香粉－－－－－＞０．２５茶匙
７．蔥－－－－－－＞２支
８．味醂－－－－－＞２大匙
９．市售滷包－－－＞１個
１０．八角－－－－＞１個
１１．花椒粒－－－＞０．５小匙
１２．香菇水－－－＞５００ＣＣ

步驟

１．乾香菇用水泡開，約泡３０分鐘，香菇水留著備用。

２．蘿蔔切塊，洋蔥切絲，辣椒切末，香菇切花（可省略），高麗菜撕成一片片備用。

３．電鍋外鍋放１杯水，內鍋依序放入洋蔥，豆乾，水煮蛋，蘿蔔，蒟蒻絲，香菇，滷包，八角，蔥，大蒜，白胡椒粉，花椒，五香粉，味醂＆米酒，水＆香菇水，按下開關開始煮。

４．等電鍋跳起後，打開鍋蓋放入高麗菜＆海帶結，外鍋加入０．５杯水，按下開關繼續蒸。

５．待開關跳起後，先試一下味道，拿湯杓舀出１大匙滷汁，加上２小匙香油，再依個人喜好加入白胡椒粉拌勻調配醬汁。

６．擺盤後淋上醬汁，撒上蔥花及辣椒增色及增加香氣即可。

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