[食譜] 香煎蘿蔔絲餅

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跟一位婆婆小農買了2根白玉蘿蔔，突發奇想做成蘿蔔絲餅，蘿蔔刨好、乾燒至半熟時，寶寶說怎麼廚房都是屁味，白蘿蔔的香味確實超像屁味。

還是以燕麥片取代部分麵粉，增加營養亦不影響口感；這次學了製作中式餅皮的燙麵手法，麵皮吃起來不生不粉不糊，這樣的作法令人著迷，下次想認真作紅豆或地瓜餡餅。

簡單的幾樣食材造就這般天然美味，手殘如我的人第一次製作、也隨便做就爆炸好吃，寶寶都吃到說不出話來，先生吃得也頻點頭說：去賣這個好了，所以大家～跟著我一個步驟一個步驟做吧！

材料：

1. 中筋麵粉 140克
2. 燕麥片 60克
3. 蕃薯粉 10克
4. 酵母粉 1小匙+ 50克冷水混合
5. 海鹽 1小撮（麵皮用）
6. 海鹽 5-6克（漬白蘿蔔用）
7. 沸水 90-95克
8. 室溫椰子油 5克
10. 白蘿蔔 450克（刨絲）
11. 大蒜 半顆
13. 豬肉絲（或豬絞肉）150克
14. 乾香菇 4朵
16. 青蔥末 少許
17. 黑芝麻 酌量

作法：

1. 先將1小匙酵母粉與50克冷過濾水混合均勻，放一旁備用。

2. 60克燕麥片倒入調理機。

3. 燕麥片打成粉狀。

4. 將140克中筋麵粉、打好的燕麥粉、10克蕃薯粉、1小撮海鹽在深盆裡稍微混合。

5. 準備90-95克沸騰熱水。

6. 熱水批次加入混合好的麵粉時需用筷子快速攪拌，避免結成一大塊。

7. 攪拌時麵粉會成鬆鬆的片狀或小塊狀。

8. 攪拌均勻後，批次加入溶好的酵母水。

9. 攪拌至無乾粉，成形後靜置5分鐘。

10. 麵糰加入5克室溫狀態的椰子油，改以手揉方式，約2-3分鐘時間，將所有食材充分揉合。

11. 揉至麵糰較平滑（有燕麥不會完全平滑）。

12. 深盆蓋上盤子或保鮮膜，室溫靜置1小時後放入冰箱冷藏30分鐘，之後取出放室溫回溫。

13. 這時間可以來準備餡料。白蘿蔔刨絲，喜歡口感較軟的刨細絲，喜歡口感脆的刨粗絲，或兩種混合都可以。

14. 取一鍋子，不用放油水，乾乾地將刨好的蘿蔔絲放入鍋中，加入5-6克海鹽，小火慢煮，煮至半熟透明狀即可熄火。

15. 白蘿蔔絲舀至篩子裡，放置30分鐘後以湯匙或刮刀擠出多餘水份，放一旁備用。

16. 熱油鍋，放入大蒜和香菇切末炒出香氣。

17. 加入豬肉絲或豬絞肉一起拌炒。

18. 將半熟豬肉和香菇末推到一旁，中間倒入榨乾的白蘿蔔絲。

19. 改用筷子撥開白蘿蔔絲，與其它食材一併炒香、炒熟後熄火，盛盤放涼。

20. 回溫後的麵糰放上工作檯，揉成長條狀。

21. 依重量分成7等份，每等份約50克左右。

22. 取一等份揉成圓形。

23. 以手掌虎口壓扁。

24. 以桿麵棍滾薄四邊，中間留厚一些。

25. 朝下的那面拿來包餡。中間放餡，可以放滿一些沒關係，沿著邊邊打褶。（包法影片如下：
https://youtu.be/ipeSNZvBwzw，手殘的人也會包，請放心。）

26. 包好的餅皺褶朝下（可以取一段烘焙紙墊在餅下方避免沾黏）。

27. 取一盤子鋪滿白芝麻或黑芝麻。

28. 取一個餅，餅皮皺褶部分抹點水。

29. 抹水褶皺那面朝下，下壓粘滿芝麻，並趁勢壓平蘿蔔絲餅，之後比較好煎。

30. 粘好芝麻粒的餅像這樣。

31. 壓好的蘿蔔絲餅準備油煎。

32. 油需鋪滿整個鍋面，小火熱油鍋。

33. 餅皺面朝下放入鍋裡煎，蓋上鍋蓋。

34. 皺面煎至金黃色後翻面，再蓋上鍋蓋。

35. 另一面煎至金黃微焦即可起鍋，盛盤時可擺張吸油紙，趁熱吃超美味喔！

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