[問題] 自製麵條嚼勁不太夠
大家好
最近在嘗試自製麵條，但是成果自己沒有很喜歡
想做出有嚼勁的，但成果都是一咬就斷的感覺
先列出我的作法：
中筋麵粉300g（也曾混過一半的高筋），100g水＋5鹽，進去攪拌機＋鉤子頭攪拌混合
混合成團後，靜置30~60分，切成三份。每份都壓扁拿進去壓麵機桿平，對折再對折再桿
然後再靜置一會，壓麵機桿平、對折重複數次直到麵皮細緻平滑。接著壓至想要的厚度
最後切成麵條，大概就是一般日式拉麵的粗麵粗度。放入滾水中火煮2分鐘撈起
請問我的步驟哪個地方改進會讓麵條更Ｑ更有嚼勁呢？
謝謝大家！！
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.251.222 (臺灣)
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加蛋黃或一定比例改燙麵試試
推
一部分的麵糰先用熱水揉看看
推
用高筋麵粉？
推
勁道增加就是要增加蛋白的比例，換成高筋麵粉、加蛋、加
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蛋白粉，印象中燙麵會讓黏性增加含水率增加產生高黏性
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變的又軟又Q，常用在麵點鍋貼、蔥油餅、餡餅
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還有，你麵糰光用混拌成糰可能還不夠，拿出來以後最好再
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手打，然後醒麵
謝謝大家熱心的回覆！！ 我上次製麵時加入了蛋（包含蛋白蛋黃），但製作出來依然很沒嚼勁... 以上方法我也都會試試看的！
※ 編輯: gangland (111.249.251.222 臺灣), 12/05/2020 00:08:11推
我經驗是水量要增加，至少到40%。可以參考周老師的手工拉
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麵比例，然後要醒麵讓麵筋形成。
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這裡的蛋白指的是膠原蛋白...
推
烘焙用蛋白粉有純雞蛋白粉、一般混合型和小麥蛋白（麩
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質，可以增加麵筋提高吸水率）算是一種改良劑，而醒麵和
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揉捏是在讓鍵結打開結合更多蛋白質讓麵團更有筋度
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一個改材料一個改製程 高興就好
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我看日本人製作拉麵都用腳踩 或是大腿壓竹竿
![Re: [問題] 自製麵條嚼勁不太夠](https://img.youtube.com/vi/zSwRRvxWZUQ/mqdefault.jpg "Re: [問題] 自製麵條嚼勁不太夠")
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