[食譜] 地瓜葉藜麥麵 +營養肉燥

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剛開始調理麵皮懷疑地瓜葉味重到寶寶會不接受，於是追加一湯匙的黑麻油蓋菜味，煮熟後的麵條嚼起來有股芝麻味，不是來自黑麻油的風味，是地瓜葉煮過的味道。

肉燥是來自婆婆的好點子，特地跑一趟市場買油蔥、豬絞肉來作營養肉燥，香噴噴的肉燥在炒拌時嘴裡唾液不停分泌，聞著聞著就餓了。

驗收時間，緊張盯著徐徐進食的寶寶，深怕她一個拍桌說：你給我吃這什麼鬼東西！（媽媽腦內戲太多），只見她一口一口地、珍惜地吃光光，感動。

P.S. 地瓜葉也可用其它軟菜葉取代。

麵材料：

1. 地瓜葉瀝乾 50克（去梗留葉）
2. 中筋麵粉 350克 + 10克手粉
3. 橄欖油 1湯匙
4. 黑麻油 1湯匙（或橄欖油取代）
5. 過濾水 100克
6. 藜麥 15克
7. 鹽 1小撮

肉燥材料：（皆依照個人喜好酌量）

1. 豬絞肉
2. 油蔥
3. 洋蔥
4. 紅蘿蔔絲
5. 菜豆
6. 乾香菇 （泡軟後，香菇水留著用）
7. 橄欖油
8. 有機醬油

作法：

1. 洗淨地瓜葉，去梗留葉，瀝乾後放入調理機打汁。

2. 打汁過程得幾次停下來刮壁上的碎葉，再繼續處理。

3. 先倒入一半份量的麵粉，加入橄欖油、鹽打勻。

4. 接著加入剩下的麵粉、黑麻油和藜麥，觀察麵糰是否太乾或太濕，太乾加水，太濕加麵粉。

5. 捏起來像個保濕的麵糰即可。

6. 將麵糰倒入鋼盆或工作檯，撒上（或省略）一點手粉方便揉麵團，需揉個5分鐘，使整體材料充分混合。

7. 揉至食材充分混合，呈現光滑樣，以保鮮膜包好，放入冰箱或陰涼處休息1個小時。

8. 取出冰涼的麵糰，先於室溫退冰，視需要的份量分割麵糰（我對半切後，其中1個再對半）。

9. 麵糰桿平。

10. 桿至0.2-3公分的薄度寶寶較好嚼。

11. 麵皮切割成適當寬度的麵條。

12. 表面撒上一點麵粉。

13. 將麵條抓一抓粘好麵粉後，可先放一旁繼續桿另一批麵條。

14. 營養肉燥的主要材料，在這（雞婆）建議，去傳統市場買豬絞肉自帶保鮮盒，請肉販直接裝在保鮮盒，自己再稍微擦拭外盒，回來直接冰冰箱，超方便又環保。

15. 先煮一鍋水，待水沸騰才下麵，並搭配筷子攪拌，避免黏鍋或麵黏成一團，煮個7-8分鐘左右。

16. 麵起鍋後可以先用過濾水沖涼，口感會Q一些。

17. 開始準備肉燥的部分。橄欖油2湯匙潤鍋，油蔥和洋蔥切末，下油鍋炒香炒軟。

18. 泡軟香菇和豆子切丁，入鍋一起炒。

19. 接著加入豬絞肉，刨入紅蘿蔔絲拌炒。

20. 倒入泡香菇剩下的水，水蓋約食材一半高度。

21. 這階段加鹽和醬油調味。

22. 蓋上鍋蓋燜煮約10分鐘，讓食材充分入味。

23. 起鍋後，舀適量肉燥與麵拌一拌就完成了。

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