[問題] 尋找壓麵機
想做饅頭與包子，手用氣泡難全消
想試看看用壓麵機
看到最多是三箭牌，但爬文後好像評價不太好
請問有版友推薦的壓麵機牌子嗎？ 謝謝
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建議買電動的，用手轉的那種一樣會做到長水泡
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我有買Marcato Atlas 150壓麵機，不過它其實很小台，壓麵
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的地方14.5公分而已，尺寸再大的是18公分
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嘉義沱江仁愛店看過師傅94用手動小台機器自己壓製水餃皮
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若有考慮入手廚師機直上bosch，已有marcato壓麵機，也
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有bosch，一直很頭痛要把哪個升級壓麵配件
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[問題] 蘭飛鴻的土豆粉質感真的勁道嗎？阿飛在面非面複賽中 先將土豆磨成泥 之後用壓麵器壓成細長狀 滾水煮後立刻丟到冰水收緊![[問題] 蘭飛鴻的土豆粉質感真的勁道嗎？](https://i.imgur.com/WGTVIl3b.jpg "[問題] 蘭飛鴻的土豆粉質感真的勁道嗎？")
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[問題] 揉麵團斷裂問題!最近都在做饅頭 常看到一些影片的揉法感覺麵團很硬卻又能揉光滑 有去買一本中式麵食聖經 周清源著 回來研究研究 題外話 用書裡的配方 20%低筋+80%中筋 吃起來感覺有點黏黏的 以下正題 測試過50-60%水量![[問題] 揉麵團斷裂問題!](https://i.imgur.com/F4A6adNb.jpg?fb "[問題] 揉麵團斷裂問題!")
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Re: [問題] 自製麵條嚼勁不太夠先說我沒有使用過壓麵機的經驗 不過周老師在自製油麵的文章裡面有寫到 麵條可以分成機器麵和手工麵兩大類，機器麵是用壓麵機把麵團壓成片再切成條，壓麵機 只適合壓水份少的麵團（36~40%），水份少無法攪打出筋，所以機器麵柔軟好嚼，而且機 器麵必需壓得薄切得細，不然含水量這麼少，很難煮熟。![Re: [問題] 自製麵條嚼勁不太夠](https://img.youtube.com/vi/zSwRRvxWZUQ/mqdefault.jpg "Re: [問題] 自製麵條嚼勁不太夠")
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[問卦] 手工饅頭包子定義是啥阿!?阿肥最近在看YT影片 看到拍攝手工包子店.. 結果阿肥看到 揉麵機 壓麵機.. 師傅只是把機器揉好壓好的麵糰拿去分成小顆包子 手工部分就捲起來 切成饅頭形狀.. 這樣484詐欺阿!!![[問卦] 手工饅頭包子定義是啥阿!?](https://img.youtube.com/vi/pPjXnxWkLus/mqdefault.jpg "[問卦] 手工饅頭包子定義是啥阿!?")
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Re: [問卦] 麵包跟饅頭唯一的差別是加熱方式?不是，簡單來說，麵包和饅頭其實都追求柔軟的組織， 但是饅頭是用蒸的過程是加水進去，麵包是用烤的把水釋出。 因此饅頭的麵團會很乾很難揉，用壓麵機弄出來的口感好很多。 麵包的麵團像是酸種之類的發酵一下就攤成一堆平面，所以整麵團的手法很重要， 有各種花俏的整型手法建立內部組織。歐式麵包為了怕表面很乾硬，會有水蒸氣再烤。4
[問題] 有沒有推薦的半自動包子機最近迷上手作水煎包 揉麵桿麵做內餡到包包子 想找小型機器來省時省力 目前有看上幾款半自動包子機 但好像都是中國製的![[問題] 有沒有推薦的半自動包子機](https://i.imgur.com/8GCPNDKb.jpg "[問題] 有沒有推薦的半自動包子機")
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[問題] 壓麵機選擇請問大家有推薦的壓麵機嗎？ 主要想做饅頭之類 這台不知有沒有人用過 好用嗎？![[問題] 壓麵機選擇](https://i.imgur.com/P8Sx4L3b.jpg "[問題] 壓麵機選擇")
[問題] ［徵求］義大利壓麵機（8/13、8/14）各位帥哥美女大家好 這個週末（8/13、8/14）想徵求一台義大利壓麵機 如果家裡有閒置的話，希望可以商借![[問題] ［徵求］義大利壓麵機（8/13、8/14）](https://i.imgur.com/W7sRrvmb.jpg "[問題] ［徵求］義大利壓麵機（8/13、8/14）")
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