[食譜] 聖誕草莓塔

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這是一個迎合聖誕節氣氛做的草莓塔，鮮奶油和奶油乳酪幾乎是一次就能用完的非常方便，食譜中會特別提到很多能讓成品更精緻的小方法，也很適合家裡設備比較少，沒有電動打蛋器、烤箱的人，我第一次做這個食譜時有很多沒注意
到的地方，失敗版的會放在最下面說明理由。

1.器具：
A.20公分分離塔模一個
B.打蛋器一個
C.平底杯子一個
D.果汁機

材料：
1.裝飾層：
A.草莓中等20顆
B.藍莓10顆

2.內餡層：
A.鮮奶油200g
B.奶油乳酪250g
C.糖60g
D.吉利丁片2.5片

3.果膠層：
A.吉利丁片1片
B.冷凍蔓越莓200g
C.砂糖30g

4.餅乾層：
A.去內餡Oreo兩條
B.奶油80g

做法：
餅乾層：
1.Oreo去除內餡
2.將餅乾壓碎，用果汁機打成均勻細粉
3.奶油微波成液狀拌入餅乾粉
4.拌勻後壓平壓實在塔模
5.放入冷凍庫半小時以上

Tips:越細碎做成塔越不容易脫落

乳酪層：
1.奶油乳酪隔水加熱拌入全部砂糖，均勻混合至柔滑沒有顆粒
2.吉利丁片放入冰塊水備用，泡10分鐘至海帶狀
3.鮮奶油隔水加熱，煮至約80度
4.將泡軟的吉利丁片擰乾加入熱鮮奶油
5.將奶油乳酪糊拌入熱鮮奶油
6.兩者拌勻至柔滑，使用大孔篩網過篩三次至柔滑液狀毫無顆粒
7.乳酪糊由中間均勻倒入冷凍的餅乾塔模中，不要碰到塔模邊緣以免弄髒
8.再冷凍約一到兩小時

果膠層：
1.將冷凍蔓越莓中大火微波5分鐘，途中拿出攪拌受熱均勻
2.煮成熱果泥糊後果汁機打成汁
3.果泥篩網去渣後，隔水加熱加入砂糖
4.吉利丁片泡軟擰乾加入果泥，加少許水調製濃淡程度
5.果泥糊再度過篩去渣，去除浮沫
6.確認乳酪糊冷凍至硬，將果泥由塔模中間倒入乳酪糊上
7.再次冷凍一小時

裝飾層：
1.草莓切塊後由塔外圍排列至中間
2.藍莓適度裝飾

Tips:草莓由橫縱兩向切成四等分較好在塔上固定

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失敗版：
失敗版我是採用手打鮮奶油，打至八分發，加入乳酪糊，再加入吉利丁粉調製的水。

吉利丁粉水進到冷乳酪糊中就結塊了，導致乳酪糊顆粒非常不均勻，吃起來會有塊狀膠感。

所以在新食譜中，我採用隔水加熱法加熱乳酪糊，並改用吉利丁片，相較於吉利丁粉更容易操控，全部材料混合後繼續隔水加熱到柔滑，並且過篩三次，到質感非常均一。

這裡使用隔水加熱是因為，我使用不鏽鋼鍋，材料特性導致很難在從容下讓食材和鍋不會燒焦，隔水加熱避免了這種情況。

新食譜採用加熱鮮奶油而非打發鮮奶油，會讓質感吃起來比較紮實，相對量也比較少，因此多加了一層果膠層填滿，也多了一層口感，果膠層的甜度調製一般果凍的樣子就可以了。

做菜時，如果在途中調味或其他步驟看起來快要失敗了，就勇敢放棄它吧，別幻想它完成後能突然變好吃了。

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