[食譜] 牛肉高湯/褐高湯（絕對不簡單版本）
如果A一下高湯文
詢問哪裡買得到牛高湯的文
比牛高湯怎麼控的文還多
小弟跳下海控了一鍋牛高湯
有興趣、喜歡自己熬高湯
或單純對西餐充滿熱情的版友可以參考一下！
這份牛高湯的作法
是我在美國主廚Thomas Keller旗下的Bouchon bistro時的作法
就我所知跟參觀過，
主廚其他間餐廳也是採用同一套作法
（嚴格來說高湯的作法就是那樣大同小異）
高湯詳解操作影片：
https://youtu.be/fptf703dXI8
材料有：
牛腳/牛脖子
或牛骨混 牛尾/牛腱 4.5公斤
洋蔥 3顆
大蔥 2支
蒜球 2顆
紅蘿蔔 4支
番茄 2顆
巴西里 2把
百里香 1把
月桂葉@ 6片
黑胡椒粒 1小匙
番茄糊 1小匙
這份比例做出來的高湯約莫在6.5公升左右
如果家裡冷凍空間夠的話
很適合一次做起來冷凍保存分批用
不夠的話就可以減量服用
我喜歡做這種高湯因為可進可退
可以濃縮做醬汁
可以直接煮洋蔥湯
也可以套水稀釋當一般高湯
挺方便的！
https://i.imgur.com/TmIPIxw.jpg
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推
好奇沒有放西芹
推
想試。謝謝
推
謝謝，非常受用
→
原生食譜沒有西芹沒錯，一開始我也是有訝異
推
謝謝！推～～
推
很實用~ 謝謝分享
推
謝謝分享
推
我猜是因為西芹煮久易發酸？我高湯的西芹也是會減少和
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慢點下
→
西芹味道是蠻重沒錯，改天我問問chef好了哈哈
推
推 好專業 影片知識含量超多
推
超讚，已訂閱
推
好實用，謝謝：）
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Re: [問題] 燉飯的高湯很少店家會用老母雞去燉湯，除了成本高之外 也不太必要，通常有特殊用途才會用全雞去煮高湯 如果只是要自煮，其實不用追求一般餐廳作法 餐廳講求效率跟品質、成本兼顧，還會顧慮到作業流程跟食材的利用率 但自己煮給朋友家人吃，肯定是把味道放第一![Re: [問題] 燉飯的高湯](https://i.imgur.com/vQ3qjQpb.jpg "Re: [問題] 燉飯的高湯")