[問題] 請教白醬如何吃起來奶味重？謝謝

cobal02/24 08:50鮮奶油換成伊思妮或鐵塔看看!!

strenger02/24 08:53用全鮮奶油取代鮮奶，奶到你怕怕

Gamze02/24 09:01加起司！

wseedw02/24 09:36奶油和麵粉1:1，其他液體量依你喜歡的濃稠度調整

wseedw02/24 09:37想要奶味重，高湯的份量改成鮮奶與鮮奶油

mrschiu02/24 09:38最後加一點帕瑪森乳酪粉也會讓奶味重...

nyyfederer02/24 09:40加起司，不要那種便宜的起司片 要真的起司

GEoilo02/24 10:02香精、林鳳營、奶香劑或奶香粉催下去就有了

yy1k2g02/24 10:16加奶油乳酪(Cream cheese) 請問是要取代奶油還是另外在加進去？比例大概多少？是煮完再加嗎？謝謝

strenger02/24 10:21如果想要很奶很奶的，我個人是會用純鮮奶油濃縮，不需要

strenger02/24 10:21麵粉跟鮮奶，高湯或煮麵水調整濃稠度

wwtop02/24 10:23牛奶全部換成鮮奶油，我自己也超愛奶味

edithptt02/24 11:04高湯最後分次加 邊試味道調到你喜愛的濃度奶味

StBernand02/24 11:33炒完油糊後，直接加奶跟鮮奶油

chunglee02/24 12:13加起司

zasx298002/24 12:16奶油和麵粉的重量採1：1，麵粉糊炒完關火（或間歇性小

zasx298002/24 12:16火加熱）加入濃牛奶（用奶粉泡濃一點）和一點鹽，調成

zasx298002/24 12:16自己想要的稠度。過年作白醬義麵焗烤，奶到膩

Snowyc02/24 12:29我以前煮白醬沒用高湯也只加一點點水，液體幾乎全是牛奶，

Snowyc02/24 12:29吃起來濃到很快就膩了(？！)

KIRA100202/24 15:12炒麵糊1：1，鮮奶油跟牛奶比是1：0.2

a112121002/24 16:19起司片

a112121002/24 16:40起司人稱固態牛奶 不同種類起司有不同的味道和特性，最

a112121002/24 16:40快就是去超市買，最好是可以買到整塊自己刨 想要呈現怎

a112121002/24 16:40樣的料理需要選擇適應的起司 越白越軟像莫札瑞拉就很牽

a112121002/24 16:41絲但是味道淡不搶味，顏色較深像是切達就延展性差可是

a112121002/24 16:41比較香，雙色通常都這兩種混搭 還有其他類型的菲達feta

a112121002/24 16:41 帕麼森parmesan 艾門透Emmental 一般台灣的都是加工起

a112121002/24 16:41司方便運送保存 起司片乳酪絲都是已經加工處理過 跟原

a112121002/24 16:41塊有差

a112121002/24 16:43如果料理需要水分可以放鮮奶/鮮奶油/奶油 甚至奶粉加水

a112121002/24 16:43泡奶奶攪勻

a112121002/24 16:47奶的味道主要來自於乳脂，也就是油脂 奶油 不要放脫脂

a112121002/24 16:47奶或脫脂奶粉 而味道要重就是其他物質要降低例如水分

queenie4502/24 17:58水分的地方可以用奶類取代 比例調看看

reemir02/25 12:46麵粉奶油比例 1:1 高湯比例降低 用double cream結尾

reemir02/25 12:48或是不考慮用高湯 直接在煮白醬過程用高湯塊調味 高湯塊

reemir02/25 12:48可以自製 只要把高湯收汁冷凍成小冰塊即是自製高湯塊

gmoz02/26 14:07總統牌奶油+鮮奶油

gmoz02/26 14:08雞高湯改用高湯粉

Siu04/11 14:55如何不要有冰箱味才是最想問的