[問題] 白醬義大利麵做出來顏色很暗的原因
大家安安，小弟算是廚房菜鳥，會做的菜沒幾道。
但很樂於去學自己喜歡吃的菜的作法。
這兩天看了網路上很多分享文章/影片，今天初次嘗試做白醬義大利麵。
材料跟做法如下(大概2人份的):
洋蔥 一顆 切丁
蒜頭 數粒 切碎
培根 3~4條 切段成好入口的大小
蘑菇/洋菇 數粒 擦乾淨後切片 (偏厚)
(另外這個部份，看到有人分享說，
這種菇類不建議用水沖洗因為很會吸收水分，而水分太多的話 加熱後容易有腥味。
請問這個說法大家普遍是認同的嗎? 還是其實沒這麼誇張?)
雞高湯 我是用康寶的雞湯塊去泡
包裝上建議 1塊 對 500cc的水，我之前試覺得這個雞湯很淡，所以這次只對了400cc的水
無鹽奶油
義大利麵 份量自己隨便抓
蘆筍 數根 切一半切成比較剛好的長度，先用水燙過
動物性鮮奶油 我是去家樂福買總統牌
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滾一鍋水加一些鹽巴，義大利麵丟下去煮。
另一邊熱鍋後加無鹽奶油，然後先把洋蔥下去炒香炒上色，
洋蔥變色後接著依序加入培根、洋菇、大蒜，全部炒出香味。
接著加入幾匙雞高湯，稍微蓋過其他料而已。
這時候麵應該差不多好了，麵撈起來之後 先放盤子上用少量橄欖油稍微拌一拌。
(也是看影片看到有人這麼做，雖然我個人不太了解這步驟的目的)
接著把麵也加入剛剛另一個炒鍋裡，稍微拌炒後就加入鮮奶油。
最後就用鮮奶油跟雞高湯調出自己喜歡的鹹度跟濃稠度。
起鍋前再把燙過的蘆筍丟下去讓它吸附醬汁。
起鍋盛盤就完成了。
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https://i.imgur.com/JWn6aRL.jpg
https://i.imgur.com/BZxcRgd.jpg
成品我覺得以第一次自己做來說，還算滿意。
奶味夠重，濃稠度也是自己很喜歡的。
但如同標題所說，我自己的疑問是，
為什麼成品做出來顏色這麼暗?
我印象中在外面餐廳吃到的、或是網路上看圖片的，顏色都比較白比較亮。
請問有沒有有經驗的大大知道關鍵問題出在哪?
另外也想請問一下，在超市也有看到那種一罐一罐的白醬，
請問那種白醬如果也拿來做義大利麵，是取代哪個部分?
雞高湯跟鮮奶油嗎?
先謝謝版上各位大大~
等等在手機上再附上圖片。
--
洋蔥染色
因為超市的白醬alfredo或法式白醬bechamel都不是這樣做
先謝謝各位的回覆。 那想請問，有辦法解決嗎？ 還是說如果這種做法的做出來就一定是這樣偏暗的顏色？
姆…我煮白醬都沒用過雞高湯，直接麵粉跟牛奶炒就好了
我也有看過有人是這種做法，但因為家裡平常沒有麵粉，所以對我來說，既然兩個都要特 別去買的話，我就挑一種我覺得看起來好像比較簡單的做法，所以最後選鮮奶油。
看起來很好吃
哈哈謝謝，我自己還算滿意但是賣相暗暗的就比較困惑。
※ 編輯: jodgg (49.216.93.146 臺灣), 06/23/2021 22:04:04洋蔥太焦糖化？
你沒加麵粉只加鮮奶油當然不會白
一般白醬都是另外炒的吧?
雞湯跟鮮奶油比例?
我之前用鮮奶油做的白醬滿白的
猜是洋蔥
看圖齁，洋蔥的上色不均應該奶油也焦了啦，再來培根蘑菇
跟市售湯塊泡出來的水都會加深顏色，當然就黑嚕嚕了。
想看起來更白齁，你可以先用植物油爆香，軟跟有香味就好
，不要到焦化，鮮奶油下重些高湯不變，最後再補ㄧ匙奶油
拌勻就好。
麻醬麵感覺好可口(^_ ) ☆
回歸正題 沒意外是奶油加熱過頭 洋蔥只是爆香要焦糖
化沒這麼簡單
蘑菇加熱後出來裡面的水份是褐色的…烤蘑菇的時候就很明顯，
所以一鍋到底的話通常醬汁顏色就不會好看
我用牛奶加奶油加少許麵粉，小孩滿喜歡的。1:0.07:0
.07
蘑菇的顏色吧，蘑菇水分不少另外煎過可能比較好
只有鮮奶油也會是白的拉
你只是配料炒太過才這樣吧
加了蘑菇的關係，顏色都會變成這樣。
我的白醬只有麵粉牛奶鮮奶油 蘑菇洋蔥會另外切片弄
蘑菇色
我覺得不用太在意賣相，你做的應該比很多餐廳做的好吃，
我實在不愛那種白色只有奶味的醬汁，膩到不行。
看了大家的回應覺得好像真的賣相沒有我一開始覺得的這麼不討喜。 但沒有誇張到比餐廳的好吃啦，謝謝你。
可是看起來很好吃耶
也覺得不用在意顏色~原PO煮的感覺很美味!!
謝謝你們兩位的鼓勵 >///<
一直覺得這種顏色的比較好吃，白的很膩口
最簡單的做法就是用全聯就有的莫扎瑞拉起司跟牛奶來煮
麵粉跟牛奶都不用XD
鮮奶油
洋蔥炒太焦，一般可以將洋蔥煮軟加橄欖油打成泥，最
後起鍋再加奶油顏色就比較白
把橄欖油和奶油的順序調換，最後把奶油和鮮奶油加入關火
拌入試試
謝謝所有幫解答的各位，看大家的回應歸納原因應該是磨菇&奶油炒的洋蔥太焦。 之後會針對這個再去做修正再看看顏色會不會亮一點。 謝謝各位~
※ 編輯: jodgg (49.216.240.155 臺灣), 06/24/2021 15:56:02洋蔥炒上+濃縮雞湯塊也有顏色最後就會偏黃
我也覺得看起來好吃
被染色了，醬最後淋吧
用超市賣的白醬就不用高湯跟鮮奶油了，直接加熱後和
麵拌勻即可
這種看起來最好吃 真的
麵撈起拌橄欖油的原因是讓他被晾在旁邊時比較不會沾黏
了解～感謝你！
加鮮奶油不一定就是白醬...
覺得是蘑菇
聽了上面各位大大的回覆後，今天嘗試把蘑菇先自己炒，洋蔥也沒炒這麼久，成果顏色真 的亮了不少，謝謝各位！
https://i.imgur.com/InAQ7Bo.jpg
鍋子沒洗
你可以試試克里斯餐桌的白醬作法，我試了覺得還不錯
之前待過一盤300左右的義大利麵餐廳 白醬也是直接用鮮奶油
先煮料的過程會加高湯所以算是水煮不會有炒上色的問題 整體
煮起來是白的 給你參考
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