[問題] 平底鍋溫度量測
因為對不沾鍋的安全有疑慮。
原本的不沾鍋越用越害怕，所以買了一個de Buyer的平底鐵鍋，很喜歡。
但以往使用的平底鍋，底部都有變色的圖案(溫度到達一定程度會變色)。
讓我可以拿捏現在鍋子的溫度。
換了新的平底鍋之後，因為經驗不足，溫度不好拿捏。
很常熱鍋熱得過熱，超過我初榨橄欖油(DOP)的冒煙點。
拿探針量測，不小心鍋面就超過兩百度了。
我打算買個紅外線測溫槍來使用(感覺探針不容易量鍋面，而且怕刮傷我的愛鍋)。
但又有點好奇想請教一下版上的前輩們。
因為不同食材跟油品都有適合烹煮的溫度。
各位前輩熱鍋時是怎麼觀測或控制鍋溫的，可否教一下小弟。
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水滴法或油紋法 二選一
感謝!學到很多
中間變色 特福？ 紅外線槍不便宜啊，雖然不太會壞就是
對，是特福。
油冒煙就是太熱了 滴水下去就知道溫度
炸東西的聲音聽過吧 水滴下去有那種聲音就OK
謝謝
手上鍋正上方感受溫度。蠻方便的
這太難了!我粗神經的，可能要等手被烤熟，聞到味道才能發現。
我也是有畢耶鍋之後才買紅外線測溫槍XD 因為剛開始用碳
鋼鍋真的好難判段溫度啊
便宜的測溫槍3百有找，我覺得可以
買了一個可以陪自己很久的鍋，想好好的學著用它。 我想先用測溫槍量測溫度與油和水的聲音關係，來好好學著將來不用測溫槍也可以 控制好溫度
鐵鍋怕刮傷...
可能是蜜月期吧!把它當寶貝看，最近每天起床跟下班都去摸摸我的新鍋， 沒事就熱一下鍋上個油
油品的發煙點要看產品外包裝，我最常拿畢耶來煎肉排類，
溫度140度以上就可以達到梅納反應，如果是厚的肉排魚排
就140度及就可以了，小火慢煎至中心熟。-但若是要快炒
類溫度最好拉到180以上快速翻炒
溫度是指空鍋未加油的溫度，鍋子熱到想要的溫度後再加油
不是油跟鍋一起熱
感謝前輩，真的學到很多!
你鍋子跟火力都是固定的，開最大火空鍋算秒數囉，家庭火
力大概從15秒開始抓，煎幾個蛋自己調整就知道了。
還有要跟樓上說的要熱鍋冷油的方式。
好的，謝謝你
開中火燒到微微冒煙，關火倒油下菜，轉中火開始炒(大概1
80-200)
好的，謝謝你
從根本上，你為什麼要熱鍋熱到很熱？
其他鍋種鍋子熱到很熱，除了煎牛排外主要就是要不沾
但既然你已經用不沾鍋了，不煎牛排的情況就不需要熱鍋
到兩百度了
手放上面感覺熱熱的就能下鍋，反正都不沾
我用鐵鍋，想學著加熱到不沾的程度
他現在不是不沾鍋阿樓上
紅外線量不鏽鋼鍋會不準
冷鍋下油就不用擔心啦
買了一個de Buyer的「平底鐵鍋」。他現在用的是鐵鍋啊
我是用紅外線測溫槍 量鑄鐵鍋溫 還算準
手伸下去感覺阿... 不然咧（不是碰鍋子謝謝 XD）
是熱鍋熱到去看電視嗎 不然要怎麼超過200度
也許是材質的關係，我用中火熱鍋個三分鐘油，冒煙點207度的油就冒煙了。 我原本以為是油品質有問題，就用探針量一下，結果發現真的是超過兩百度。 所以現在都只敢用小火。
可以喔！畢耶是可以熱到200度以上的
鍋子溫度可以用水滴法，紅外線測溫槍其實我也推薦，
我炸東西拿來測油溫覺得好用
喔，那鐵鍋就簡單啊，空鍋就灑水，水珠狀就差不多200
懶得灑水的話就看油開始冒煙，有明顯油味，油紋或是流
動速度都可以。
沒經驗的話就是先用水珠測定溫度，確定鍋子有到200多
就把這個溫度下，油的狀態記下來就可以了
水在熱鍋跑,放油下去就會不沾
如果不要求不沾,應該沒關係
其實用了一陣子就可以判斷溫度了，碳鋼鍋真的超好用
我愛不鏽鋼,煮飯把油加熱到冒煙不太好吧...
熱三分鐘也太久了@@"把以前的不沾鍋拿出來,等到紅點
變色的時候把手掌心放在鍋底以上2cm左右的地方感覺一
下熱度。這樣你的手就大概知道熱鍋要熱到多熱的程度
最近也剛好想問這問題XD，不過我已經買紅外線測溫槍了
我也一樣是對不沾鍋有安全疑慮所以改用不鏽鋼鍋，但不鏽鋼
鍋實在沾鍋沾得太慘了，想說煎雞肉的時候可以墊個烘焙紙之
類的(雖然也是有溫度限制但應該比不沾鍋安全吧?)
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