[心得] 唐吉軻德五種地瓜清蒸心得

immigo 發表於 2021/4/23 下午6:29:24

看板cookclub標題[心得] 唐吉軻德五種地瓜清蒸心得作者

(米果)時間Apr 23 18:29:24 2021推噓 7 推:7 噓:0 →:5

大家好，我是野和尚
除了奇怪的料理外
其實我也很常做普通的食物啦
像是這次的地瓜就很普通啊
只是我也很喜歡比較同樣食物的不同品種
例如之前也比過四個國家的牛肉(還開了一個餐會)
這次的圖文請見：https://reurl.cc/Gd6r7y

自從唐吉訶德在西門町開幕後
常常是人滿為患
不過還好離家裡很近
挑個早上十點前過去
人滿少的

逛了幾次覺得動線被限制有點麻煩
不過之後退燒應該就好些了

店內真的有種讓我回到日本逛唐吉的感覺
不過本來也就不太會在日本的唐吉買太多東西
所以倒不至於大買特買
只是相中了一些台灣不好找的日本調味料、罐頭之類
未來如果有想用類似的產品
又多了一個容易去的地方採購就是
(西門町的唐吉軻德，網路圖片)

在唐吉裡我覺得比較訝異的
是有不少日本農產品
想必要把這些東西運來台灣也是花不少心思
和牛、水果、蔬菜什麼的
有些台灣就有的就不看了
倒是這次想嚐試的是不同品種的日本地瓜

目前看到的有五種
安納芋（這個沒拍到評比，上面的評比應該是絲綢地瓜的)

紅春香
溼潤度 ★★★★★
甜度 ★★★★★
鬆棉口感 ★

金時地瓜
溼潤度 ★
甜度 ★★★
鬆棉口感 ★★★★★

絲綢黃地瓜
溼潤度 ★★★
甜度 ★★★★
鬆棉口感 ★★

紫地瓜
溼潤度 ★
甜度 ★★
鬆棉口感 ★★★★
檔案_000

話說紫地瓜在沖繩旅行時我有吃過烤地瓜本人跟紫地瓜的甜點名產
(實際上就是那麼紫沒錯，超妙的)
(有去過沖繩的人應該會有印象，名產之一，不過也是很乾就是了)

因為太想知道各種不同地瓜口感跟味道如何
所以就一次全部買回家試吃了
因為測試的關係
所有地瓜用清蒸處理
簡單吃原味囉
(但後來發現先蒸再烤，味道更好)
(入鍋蒸之前)
(因為蒸好後再記，絕對會忘記，所以只能這樣先記起來)

鹿兒島產的紅春香
大部份都是細長型
瓜肉是淡淡的金黃色帶點透明感
纖維不長、香氣細緻、有點蜜的味道
但換句話說就是香氣並不濃郁
可能是用蒸的關係
口感軟綿溼潤
沒有印象中有些地瓜的疏鬆口感
口中味道停留時間不長
皮吃起來倒是纖維比較多又帶鬚
在嘴裡比較有干擾
整體來說我覺得很適合當飯吃，哈哈哈
沒有過多會打擾的味道

絲綢黃地瓜個頭比較適中
也是長條型但比紅春香大些
蒸好後纖維比較鬆散
甜度沒有很高，地瓜香氣不重
很清淡的味道
冷藏後再回蒸一次
甜度跟柔軟度上升許多
味道也濃郁不少
(怕你們看字看膩，給個清蒸的斷面圖)

安納芋是五種中最小顆的
圓滾滾得很可愛
小小顆也很適合調整吃的份量
蒸完後非常綿軟，甜度不高但很鬆
地瓜的味道到後面才出來
有點自己特色的味道
冷藏再回蒸後
味道跟第一次蒸倒是沒有差太多
口感倒是更綿一些
用烤的味道也很香

金時地瓜表皮顏色深一些
五種中相對大根一點
蒸起來很乾很粉，感覺顆粒感很重
香氣不太重，甜度也不甚高
只起來甚至有點像馬鈴薯
冰過再蒸一次後
口感更軟，會好吃些

紫地瓜表皮顏色偏紅但稍淺
個頭是五種中最大的
味道及香氣都很獨特
口感很粉很乾，沒什麼纖維長度
皮在五種地瓜中算是最薄的
咬到很後面地瓜味才會出來
冷藏再蒸一次仍然很乾
不過有比第一次好些
吃起來甚至很像另一種水果「仙桃」的口感

清蒸中最喜歡的是安納芋，因為甜度夠
紅春香比較清甜，皮甚至有種在吃蔬菜的感覺

後來還有再用烤的方式重新處理這五種地瓜
我先冷凍45分鐘後再烤了一個半小時(烤箱250度)
烤超久的
(烤完出來的地瓜們)

我覺得基本上跟清蒸的味道相去不遠
但甜度集中許多
口感上金時與紫地瓜兩種在烤過後更乾，媽呀
感覺嘴巴的水份都要被吸完了
紅春香與黃地瓜的纖維感更重些
皮也更難咬一點
倒是安納芋的香氣跟鬆軟的口感很讓人喜歡
(烤地瓜的斷面，但覺得真的太乾了他們)

在家裡用清蒸的方式處理其實滿不錯的
需要的時間比烤來得短些
味道也滿不錯，就是可能會有點太溼
不過這點可以用先蒸再烤的方式來處理
也不算太麻煩

以上，給想去唐吉買地瓜的人參考囉～

另外來一個外卡選手是台灣的黃肉地瓜
就是大家常見的
在便利商店會看見的烤地瓜
或是很久沒見的
路邊一個大鐵桶裡的烤地瓜

我是用先蒸後烤的方式來處理
皮用菜瓜布刷乾淨後就直接放入電鍋蒸
(蒸好後的台灣黃地瓜)

蒸好後的口感軟糊
地瓜味不算重，但很清楚
餘韻也延續滿久
因為是用蒸的
水份保留了不少
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