[問題] 請問洋蔥炒肉絲的作法
目前都是先炒洋蔥
等到洋蔥變色後再下肉
拌炒後下調味料結束
後來看了一些影片好像有先炒肉絲再下洋蔥的
甚至有些比較費工的會先把肉絲炒到五六分熟放一旁備用
然後下洋蔥（或者其它菜類）
最後再下炒過的肉絲拌炒
請問一下關於這種菜和肉拌炒的菜色
菜或肉誰先下會有區別嗎
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先單獨下肉，沒有水氣，比較容易炒香
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就看你要怎樣的效果
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洋蔥炒肉絲也許還可以先炒洋蔥再下肉，其他的菜類那就不一
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定可以了，先後下的差異就是香味熟度跟你火候的問題
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想請問肉絲需要先醃過嗎
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我昨天也有炒，但覺得肉絲好硬，外面賣的都很軟
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我自己都習慣先醃過 而且還要抓點太白粉
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都可以～如果我想洋蔥軟爛一點會先下洋蔥～如果想要肉酥
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的感覺會先炒肉～然後最後淋點醬油提味再炒一下下就好
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都可以 要看你洋蔥想吃清脆的或焦香 來決定洋蔥要炒多久
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外面賣的大多大火快炒 防止肉變老變硬
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肉先抓澱粉會有幫助 也可以加點油讓肉更快炒熟
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至於肉跟菜誰先下 簡單講要看誰比較耐炒(不過熟或燒焦)
推
如果你的肉絲是三層肉或帶肥，可以先炒肉，把豬油炒出來
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，炒洋蔥時就不用再加油了。
推
但是這種作法會讓肉絲比較硬一點
推
看你愛吃脆的洋蔥還是軟的決定何時下鍋
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先炒肉 調味才方便
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洋蔥軟硬看溫度
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分開炒再合拌，可以確保每樣食材都在最好的熟度
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我喜歡微生的洋蔥 所以都先炒肉 最後下洋蔥拌幾下就可以
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起鍋了 好吃!
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我比較喜歡辛辣的洋蔥味，所以後放洋蔥
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我都用帶點油花的五花肉片，鍋熱不放油，跟洋蔥同
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時下鍋，很剛好
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